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自己做酸奶已经有几年了,话说发酵这个东西真的很神奇牛奶能发酵、淡奶油能发酵、面粉能发酵、米饭能发酵，各种各样的都可以发酵而且经常长时间的等待，你可以得到一样和原来不太一样的东西反正我很喜欢这种化学变化，感觉特别有成就感~刚开始做酸奶的时候，以为只有牛奶+菌粉才可以发酵成酸奶慢慢的，发现在牛奶里加其他原料不但一样能成功，而且风味更好所以今天就介绍一下与平时不太一样的酸奶——香草炼乳酸奶
一打开酸奶的瓶盖就能味道一股香草味其实炼乳味道我没太吃出来，就闻到香草味了~照片里能看到几点黑黑的香草籽，其实内部更多一些，吃的时候能看到
舀出来~其实还是满浓厚的
这么看更能看出酸奶的浓厚了吧~
【香草炼乳酸奶】原方来自小雯，我用了大约10个100ml的布丁瓶，如果用酸奶机做建议减半
原料：牛奶1L,香草荚2根，炼乳100g/淡奶油100g，酸奶菌粉1g（一袋），布丁瓶10个
在此我要说一下，我从来都是做一次用一袋菌粉，不留引子，而且做之前消毒下容器，尽量减少细菌的产生。为什么我不提倡用市售酸奶做引子，因为市售酸奶从生产再被消费者购买，已经有一段时间，可能会有部分杂菌，如果你要用市售酸奶做引子，建议用一次就好，注意尽量选出厂日期最新鲜的酸 奶，因为时间越长，其中乳酸菌活力越低，要发酵一斤牛奶，大概放50g的酸奶做种比较合适，用得太少担心乳酸菌活力不够，杂菌控制不住。如用市售酸奶做引子，建议传代不超过一次；用菌粉做种，建议传代三四次之后换新菌粉。家庭操作不可能保证杂菌不进入，传代几次后杂菌越来越多，就比较危险了。所以我自己制作就是一次一包菌粉，干净安全。之前还发过一篇酸奶的博文（点此看博文），里面也介绍了一些酸奶的小知识，大家可以看看
做法：1、消毒瓶子，在沸水中煮5分钟2、把瓶子取出，沥干水分3、把香草荚剖开，用刀取出香草籽4、把香草荚和香草籽以及牛奶一起放入奶锅中，中小火煮5、此时准备好100g炼乳6、煮至牛奶在锅边开始冒泡就关火7、加入炼乳搅拌均匀，然后盖盖子冷却，冷却至40度以下8、加入一包菌粉，搅拌均匀9、把牛奶倒入瓶中，香草荚就不要了哈，瓶子盖盖子，在发酵箱40度发酵10小时，或者放入酸奶机发酵10-12小时，然后取出放冰箱冷藏即可。
君君小贴士：1、自制酸奶容器要消毒干净，避免混入杂菌2、牛奶要凉到40度以下再加入菌粉，不然菌粉会烫死的3、其实不用布丁瓶直接在酸奶机里也可以做的，就是酸奶机自带的那个容器4、把炼乳换成淡奶油会让你惊喜哦，相当好喝，嘿嘿，一般人我不告诉她
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黑芝麻蛋卷 玛德琳 南瓜饼牛轧糖
葡萄果酱 紫薯凉糕 芋圆烧仙草 夏令时蔬土豆泥
蒜砖 果丹皮 五香牛肉干 雪花条头糕
川贝炖雪梨 全麦刀切馒头 棉花糖版牛轧糖 红糖年糕
自制酸奶 奶酪布丁蛋卷芙纽多
肉松酸梅汤百香果饮糯米绿豆汤
蛋黄莲蓉月饼铜锣烧炼乳酸奶黄桃糖水
