开面馆的选址问题面馆选址策略-爱华网

做过这一行的都知道，餐饮的第一要素，就是选址，地址的好坏很大程度上决定了生意的成败。餐饮的选址，不同于普通行业，限制太多。一方面是政策的限制，另一方面，来自于房东及住户。由于传统的餐饮行业一直属于油气高排行业，加上进餐的国情，食客们喜欢高声喧哗，影响周边住户的生活，因此，对餐饮行业的政策性限制，一直非常严格。
　　关于油烟的排放问题，现在仍然存在一个结构性的困难，那就是我国现行的房屋建筑中，即使以商住名义开发的房产，也有相当一部分并不设计烟道，这是一个致命的困难，另外许多城市出台了餐饮行业的放行标准，其中征求住户意见也成了一道难题。
　　因此选址从一开始就比较受限制。假设这些限制得到了解决，那么剩下的就是如何选择合适的经营点了，这方面的资料，从西式快餐方面流传出来的最多，无非是以下几个要点：各个时间段的人流量，周边交通点，周边居住状况，商业状况，这些是比较大的一个范畴。
　　确定人流量的方法，通常采用人工记录，通过各个时间段的通行人数，比较容易确定该地段的人流特点，比如上下班时段，就餐时段，以及中间时段，纯粹的人数统计并不能作为参考依据，这只是其中一个很小的因素。应结合其它要素全盘考虑。比如其个经营点，上班时段7：30-8：20之间，沿街南行向人数为855人，北行方向人数为1300人，流动超过了二千，那么是否就能认定该点适合经营？
　　不一定。假设附近若干距离以内有十七栋住宅楼，楼龄为十年左右，根据十年前的房价情况，以及目前附近楼盘的成交价格，可以对潜在消费者作一个大致的描述，另外，附近同样距离以内，有商业建筑四栋，可容纳单位从业人员若干，其实了解该区域潜在消费对象最简单的办法，就是寻找中介，可以通过其了解房屋的租售情况，以及大部分业主所处的经济层级。
　　普通面馆倒没有必要弄得如此复杂。最简单的办法，一个是数人，但必须观察，比如附近有某大型公交站，那么进入公交站的人数，大概是多少，这也是一个因素，步行与开车这二种类型消费有所不同。
　　弄清楚消费潜在人群及大概数量，并知晓租住的流动人口情况之后，可以大致判断开店的基础是否存在。大的范畴了解清楚，然后涉及到细节问题，人流线，一般是指人员流动的方向问题，比如某街道的二侧，哪一边的人流更大，流动方向是否清晰。流动方向过度清晰时，就要特别留意流动的时间段问题，比如上下班，如果上班的人员大部分向东流，那么处于东面上方的店面，有可能有一定优势，当所居住人口以常住人口为主时，处于东面下方的店面，在下班时段虽然在顶头位置，仍然有可能生意难做，因为常住人口与流动人口的餐饮消费习惯是有所区别的，在外就餐人群当中，租住流动人口往往更占比例。
　　人流线可以确定上风与下风位置。另外有一种说法，就是点，节点，一般生意人都知道金角银边草肚皮，意指街角位置最佳，因为占尽了二条人流线，靠边的位置较佳，因为接近角，中间段位置比较差，因为上下二侧都存在被拦截的可能。
　　这只是一般的说法，并不绝对。
　　事实上最佳的节点位置，是公共交通点，比如公交车站，单位班车接送点，幼儿接送点等等，在这样的地点，人群会有一个停留，而停留聚集下来的人群，往往是餐饮小店最需要看重的，因此，处于公交站点附近的店面，往往最有投资价值，也有更大的成功机会。
　　还有一个概念，叫漫步线（内部说法），当一条街道上分布有较多的餐饮店时，这个概念就相对重要了，漫步线是指消费者从最初的第一个同业店面开始，所能承受的最长寻找距离。假如一条街南北向有三百米长，当消费者站在南边第一个店时，他就处于可选择状态，那么，他所能承受的最长寻找距离，可能是五十米，也可能是一百米，甚至三百米。普通的面馆，如果处于同一水平的状态，那么漫步线不会超过五十米。
　　这一概念的意思，就是尽量将店面向同行靠近，这一点非常重要。二同行靠近经营，得到的结果通过比害怕竞争远远相对要好得多，这一点是许多初从业人员所难以理解的，当同行距离更近的时候，人流会更集中，这个时候选择的问题就体现到了经营方面，这是一个可以人为控制的因素，完全取决于个人的能力了。
　　另外有一种选址，就是处于生意空白区域时，如何应对。有很多人因为不堪高租金的压力，将目光投向新建楼盘，这种投资思路极具风险，可以说绝大部分都会被时间拖垮，如果资金充裕，并且看好新社区的未来，那么守上几年有可能赢得回报，但是这并不是常规的生意手段，属于长线行为，风险很大。
　　回归话题，其实选址并非很难的事--，弄清住着什么人，人群的走向，把握好公共聚集点，尽量向同行靠近，一般来说，不会有太大的问题，只是当你这样去看的时候，已经没有可用的铺面了，现实经营就是如此，好店面即使不用你去分析，大家基本上也能感觉得到，尤其在生意人眼里，已经不需要什么统计分析了，一眼就能到位。
　　在老的社区经营面馆，接转让，是唯一的出路，接的时候，可以套用一下分析一下，并非难事。

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开面馆如何选址

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