爱华网快手超嫩版——红烧大排
先问个偶非常关心的问题哈，目前复旦大学的学生食堂里，红烧大排几钱一块？
周末可以睡懒觉，可惜早早地就被俩小猪吵醒了；于是就半闭着眼睛胡想瞎琢磨吃的。
哎！上学的时候你最馋食堂里什么菜啊？
糖醋小排！你呢？
红烧大排！
立刻就有了起床上超市的勇气和动力,尽管是零下20C的冰天雪地～～
当年，偶们复旦大学中央学生食堂最响当当的的镇堂名菜——红烧大排！
偶最拿手的这种家常快手做法，简单省事好吃到不行！一点不柴绝对超嫩，浓油赤酱甜咸兼具，浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊～～
三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排——
1.带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；
2.大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；
3.视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；
快手超嫩版——红烧大排（留美坐家版）
动手时间：15分钟
烹饪时间：30分钟
【原料】
新鲜猪大排（薄thin cut，最好是0.5公分左右）
【配料】
葱段，姜片，料酒，老抽，白糖，淀粉
【做法】
1. 大排洗净擦干，用刀背稍稍拍松；两面沾满淀粉；
2. 锅中放适量食用油烧热，将大排一块块放入，两面各煎半分钟左右至变色立即捞出；
3. 原锅中剩余油烧热，下大量葱段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒；
4. 下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少许水后，加盖焖煮2分钟后即可装盘（视大排厚薄）
【注】
1. 带骨大排绝对不能过厚，以免烹制时间过长，肉质过老又不入味；
2. 视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感；
3. 大排事先不要用任何调味品腌制，洗净擦干后立即两面沾满干淀粉；
4. 大排上已有淀粉，焖煮之后自然会有浓稠的芡汁；喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡
留美坐家的胡言乱语哈～～上回才说到偶们小学圈子正在火热筹划暑假同学聚会的事儿，这几天大学同学圈子里又满天飞着有关暑假聚会安排的邮件。于是乎超级想念当年食堂里那块红烧大排。。。。
当年，偶们复旦大学中央学生食堂最响当当的镇堂名菜——红烧大排！
先排队打了饭，是那种一方块粗糙坚硬的米饭，然后再排队买菜；看着大师傅舀一块红烧大排放上去，偶总会嬉皮笑脸小声央求师傅多浇一点卤汁；万一大师傅给的不是大餐盘里最大的那一块，还一步三回头带点小小的遗憾。
最幸福的时光吧，就是大师傅看看勺子里那块红烧大排块头比较小，然后再给你加一小块；这样的两块绝对超值过瘾！
某男生每每忿忿不平：“为什么你们女生买的红烧大排，总比我们男生的块头大？！”
不怪人家大师傅啊，谁叫你自己块头那么大了啊？！
其实现在想来，很多时候等吃到嘴里，那个大排都快凉了；一口咬下去，肉质蛮柴的；8过，好歹是大肉啊！还有骨头啃哪！
现在的大学生炫富得没谱没底，校园里开宝马蹓弯儿的都有。我们那时候，天天午餐加晚餐都能想吃就吃红烧大排的，那绝对是有钱人家的孩子呦。那会儿是多少钱一块啊？好像就是四毛吧；据说现在是一块八！
寝室里某美女受情伤困扰，咬牙切齿地宣布说：“我今天午饭要吃两块红烧大排！”
众美女面面相觑皆倒吸一口凉气，这么大手笔啊！可以断定她这回情伤不轻哈。
本想借她一个肩膀靠靠，告诉她天涯何处无芳草，这壶不开换一壶！
又悻悻地改主意了，这家伙今天要吃两块红烧大排，任多大的情伤疗不了啊？！
偶打小学，到初中高中，到大学，都是在复旦混着的，旧友圈子里也多是和复旦有裙带关系的。今儿偶完成一件家里的大事，心情超靓滴，就透露一个小小滴秘密哈～～
俺爹，俺娘，俺自己，俺孩子他爹，俺孩子他爹的爹，俺孩子他爹的娘，俺孩子他爹的哥，两家子七口人，涵盖文理商，从五十年代到九十年代，全是复旦毕业滴！
牛吧。。。请允许偶好好滴得瑟一哈吧。
8过，你说这好歹也算书香门第哈，怎么就出了偶这么一个不入流不靠谱的呢？
这巧事儿，几乎可以算是绝无仅有的特例了哈，要是抖露给复旦校董会知道了，下一届的校庆校友大会，估计偶们这两家七口子就能上主席台排排坐咯～～
那轮到偶发言吧，偶先给大家缅怀一哈偶滴红烧大排情结，再给大家现场演示一哈三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排。。。偶要以鲜嫩美味的事实告诉大家，不是都能混成海萍海藻那样滴；复旦毕业的即便是低材生，照样可以多才多艺有花头啊～～
今天的午饭，偶一口气美不滋滋吃了四块红烧大排！咔嚓了近百张照片，把厨房，餐厅，客厅，都搞得一团糟，到处是道具。。。楞是没拍出一张养眼的照片！
这红烧大排，咋这么难拍涅？一大块，红乎乎肉乎乎。。我这张pp，实在末有啥美感，8过总算是相当滴肉感诱人哪！
唉！那杨胖子说咯，她嫌偶博客上的美食pp丢人，再不长进点儿，她就不带我玩儿了！让偶每天练习拍200张美食pp！！
以下跟美博美女元子小朋友的MSN对话内容适合美食博客的新手筒子们自学参考，偶今天的照片应属绝佳的反面教材哈～～
肥美：哎！我问你啊，那个红烧大排怎么拍好啊？
元子：你要拍中国风，还是西洋风啊？
肥美：啊，还要看风向啊～～
元子：最简单的，你弄个浅色盘子，西式摆法，再做个盘饰；
肥美：啊要配碗白米饭啊，拍完就手吃掉哈。
元子：弄根大黄瓜，拣中间最齐整的切出宽度3cm，然后弄朵花插上去
肥美：你怎么不早说？黄瓜昨天腌了吃掉咯！
元子：不然，你就用手撕点生菜碎洒在盘子一边；宽度不要超过盘子周长的1/10
肥美：宽度？周长？1/10？ 等等，偶找把尺子先哈。
元子：还有，烧大排的汁勾个薄芡浇上去，留一点地方不浇；这样比较会有强烈视觉冲击；
肥美：厄。。要视觉冲击啊，那还不简单。我把墨镜摘掉，直接把自己端上博客；保证十二级冲击波！
元子：最好摆把刀，再把大排切开，展示柔嫩的断面；
肥美：哎！用牙咬还行啊，那个绝对很生活啊！我牙口不好，让偶家胖墩来咬，他一准儿乐意！
元子：你还可以泡杯茶，配合红烧大排解腻；
肥美：那个红茶，绿茶，还是袋泡茶？
元子：你要想那杯茶有蒸汽缭绕的感觉，让你老公抽颗烟；烟雾一升你就按快门。
肥美：啊呀。。他猴年马月就戒烟了。。再抽啊，我家医疗保险费要涨哎。
元子：如果菜品颜色比较鲜亮，你可以再刷一层油，光泽和质感会更好。
肥美：缝纫机油还行啊？那个绝对很亮哦～～
元子：你昨天那个巧克力豆腐的pp就非常好，通透，颜色搭配简洁不失高贵；
背景面料是反光的，配玻璃器皿非常合适。
肥美：纯属美丽的误会啊。。那是我家丫头的裙子。。。
元子：哦，对了，盘子下面铺层布垫底，再用另一块颜色比较艳丽的折成正方形垫在盘子正下方。
肥美：偶滴一个娘啊！！！！！！！！你还让不让我吃红烧大排啦？？？！！！
哎呦，其实元子小朋友还说了好多专业术语，啥p程序模式啊，啥逆光，补光，布光。我当时就听晕了。。。还有走光，是不？
筒子们哪，你们知道混美博有多难吗？你们光看着肥美成天和杨胖掐架乐呵了，知道后面的惊心动魄爱恨情仇吗？
前几天，看到一条评论——
新浪网友2010-01-1208:34:13[回复][删除]
怎么新浪美食首页没有留美了?偶四处一溜达，新浪博客首页改版老，名博一栏，留美坐家，咦？被除名老。
偶在此公开滴，郑重滴，答复如下：
不要迷恋留美，她只是一个传说～～～～～
周末愉快哈！！
