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我在报社财贸组工作期间，曾对承德地区传统的风味食品，做过考察、写过报道。我到平泉五奎园饭店，看老师傅做过驰名全国的改刀肉和糖饼；到隆化张三营吃过远近闻名的白荞麦面“拨面”；还研究过承德市区内二仙居的传统小吃。
平泉改刀肉
平泉县所在地叫八沟，八沟是老辈子的粮食集散地。人们常说的“八沟喇嘛庙拉骆驼的”，指的就是从内蒙古来平泉搞长途运输的骆驼队。平泉有一种非常出名的传统食品，叫“改刀肉”和“糖饼”。“改刀肉”，说白了就是“肉丝炒笋丝”，不过烹调技术超高，味道好极了。“糖饼”,是十来样带馅的糕点，有罗丝饼、哈达饼等等。老辈子时候，人们把“糖饼”和“改刀肉”装入特制的木盒里，做为高级礼物馈送亲友。来八沟的客人，几乎都要带些回去。这也是“改刀肉”和糖饼驰名的原由之一。
我去五奎园采访那天，饭店请来一位已经退休多年的老师傅。他在五奎园干了一辈子，当时已有70多岁。这位留着白胡须的老师傅，在灶上，边操作，边讲解。他说，做“改刀肉”关键看火候，肉丝不可暴炒，只能用温火，边翻炒边往炒勺里点油，直到用慢火把肉丝浸熟。再加笋丝和调料。至于用特制的模具，把炒好的“改刀肉”在菜盘中码放成三角形的“金字塔”形，那只是装璜。百闻不如一见，百看不如一尝，平泉“改刀肉”，不愧是“承德一绝”。
