舌尖上火爆过瘾的啫啫煲《生啫滑鸡煲》《厨房小混子》四十七 啫啫煲




最近舌尖上的中国比较火爆,我也是每集必看,但是说实话,看的其实并不过瘾,感觉跳跃感有点强,第一部就有这个感觉,第二部更甚,大气,食文化的初衷虽好,但感觉还是哪里不够完美,说不上来,并没有像期待第一季似的期待第二季,这几集我都是第二天实在闲来无事看的回放,一个是无意间看到我刚入酒店时带我的淮扬师傅竟然在舌尖里出现,着实让我嗟叹不已,还有就是上一集最后看到啫啫煲,让我倒是提起了兴趣,啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩,这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。

这个做法的菜确实好吃,而且特别有气氛,揭盖时的喷香是无法言喻的,说实话,这个菜我还真没有在家里做过,都是原来在酒店做的,因为在家里做最不爽的就是火实在是不行,这个菜是需要变态的急火来烧,家里火太小,所以不太好弄,但是手有些痒,所以就直奔市场买了一个超大的砂煲,因为用大煲可以吸收储存更多的热量,以弥补火力的不足,整体做下来感觉还是不错的,只是焦香气还是稍欠,最后浇黄酒着火的事儿就别想了……

啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,不能太多,所以要求制作起来干净利索才行。

来吧,我们玩儿会儿

看图说话:

主料:小公鸡半只约400克

辅料:干葱(如没有可用洋葱)

调料:柱候酱15克海鲜酱15克蚝油10克黄酒10克葱姜蒜、香菜适量



鸡连骨一起剁成块,别太大,不容易熟,用少许黄酒和少许盐抓匀,

放一点干淀粉搅拌一下备用

干葱去两头儿,去皮,香葱切段,蒜横切两半成蒜仔,姜切厚片,香菜切片备用

砂煲用最大火烧至有些冒烟,放一些油下去,放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄

将鸡肉放下去,用筷子拨散炒至表面稍微发白

舌尖上火爆过瘾的啫啫煲《生啫滑鸡煲》《厨房小混子》四十七 啫啫煲
然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去,稍微点一些黄酒爆香炒匀

接着将干葱放下去炒匀,然后盖盖大火焖一分钟左右

揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖,浇少许黄酒,

关火焖半分钟就可以上桌了

后记:

注意安全:做这个菜需要将砂锅烧非常热,小心烫伤,而且在炒的时候油星会溅出很多,别把衣服弄脏了,我预防的方法是脱光了做菜…………

砂锅要选择那种老式的砂锅,就是摸起来像砂纸的感觉,这种砂锅比较原始,我感觉做出来菜来味道更正宗,粤菜里也用这种砂锅,很便宜,我买这么大一个才15元,但是这种砂锅的劣势在于用大火烧几次基本就要报废了,裂掉了,不过也无所谓,反正也不贵。还有一种是耐烧的砂锅,表面非常平滑,确实耐烧,价格不低,虽然它的保温性能也很好,但是我总觉得没有原始的砂锅做出来的东西香,甚至于说我觉得这个已经不算是砂锅那一类的了,我是一个复古的人,我相信古朴的是最美的

这个菜在火力略逊的情况下,控制出水就成了一个关键的问题,如果这个菜出来锅底全是水,您觉得如何呢?淡什么焦香,谈什么酱汁裹在肉上呢?

切记主料不可太多,因为火力不行,肉太多锅一凉这个菜就失败到姥姥她们家大门口儿唱大戏了。

葱姜蒜、香菜和干葱也别放太多,蔬菜出水,起到提香的作用就可以了,没辙,火不行。

油要比平时稍微多放一些,这样也能有效的防止析出过多的水分,而且不要在刚开始烧砂锅的时候就放油,因为我们需要让砂锅非常的热,至少要烧个五分钟左右,如果油早早放下去,肯定着了,而且也不健康。

还是油的问题,如果砂锅烧非常热下凉油,一般是问题不大,但是砂煲也有裂开的危险,所以我是把需要用的油在其它铁锅里烧热一些再倒进砂锅里,这样比较保险一些

酱汁也可以事先调好放在一个碗里,用的时候一倒便可,更方便。

基本不用放盐,因为酱的咸味够了。

基本就是解个样子,大家试试吧,有问题给我秘书打电话让他找我妈叫我回家吃饭………………混乱了……

好友已达上限,请喜欢的朋友微博加关注吧,一起互动吧

《厨房小混子》四十七

《工伤》

“哟,你上下午班儿呀?”,正当我像一个侦察兵慢慢往前蹭的时候,小霞突然抬起头笑着对我说了一句。

“嗯。。啊。。。。对对啊。。”,吓了我一跳,我语无伦次的回答道,心中突突狂跳

“你也下午班儿呀?”,我稍微调整了一下精神,强作轻松的问道

“是啊,今天还让我盯潘吹,真烦人”,小霞抱怨着

“那还不好,我还能看见你不是。。。。”,我操,我竟然能说出这么无耻的话,我还真是低估自己了。

“看我干嘛呀?”,小霞抬起头用明亮的妙目看了我一眼,纤细的手指在叠着台布,我也使劲的掩饰眼神中的慌乱努力的看着她

“反正看见你就是挺高兴的”,我鼻孔喷着粗气抻着脖子红着脸说,然后浑身不自在,手都不知道该放何处,卷衣角吧,不太好看,心中暗忖,“千万别慌”

小霞微微一笑,没说话

“我去,老手儿,看来追丫的人不少,丫都习惯了,靠。”,一想到这里,我就有点沮丧,我可是黄花小爷们儿一个啊,我岂不是亏了?算了,亏就亏了,我认了,这都什么年代了,还讲这个,俺们要的是真耐!

“哎对了,你住哪儿呀?”,开场白已然做足,我开始切入正题

“噢,我住那哪儿,定福庄那边儿”,小霞答着,依旧低头干着活,几缕发丝轻飘飘的垂在眼睑前边,被眨动的睫毛带的一跳一跳的

“嘿,那咱们顺路呀,我也住朝阳路那边”,我假装惊喜的样子,一屁股坐在案子上了。

“是吗?你住哪儿呀?”

“慈云寺”,我答道

“哦,还真是一路哈”,她依旧低着头

嘿,这小娘们儿真能拿着,她就不能多问我一下坐什么车啥的,就等着我问呢,我这他妈的查户口呢?妈的,但是,还得问。。。。。

“那你坐什么车呀?115?”,我问道

“对,115,直接到,不用导车,倍儿顺”,小霞抬起头乐了一下

“真他妈好看,给爷抬头儿再乐一个,爷赏一个光洋!”,我特正经的看着她心中偷偷说道。。。。。

“嘿,那咱们顺路又顺车,回头一块走吧”,我终于使出大便干燥的劲儿把最重要的一句话轻描淡写的挤出来了,可是你不知道,我鼓了多大勇气才说出来啊。

现在,我在等待她的回答,其实也就那么一两秒的事儿,但是我怎么觉得过了一柱高香她还是不说话呀?

“行啊,我下午班是九点下”,小霞神色有些变化,也说不出来是什么感觉,只是觉得和刚才的从容不太一样了,嗯,这个变化我喜欢,至少对她是有一个触动的,看来有戏呀!

“我我我也九点下班”,我喜道,“我他妈必须九点下班,谁拦着我我就咬丫挺的”,心中暗道并狂喜着。。。。。。

她能答应与我一起走,无论如何是一个好的开始啊。。。我心中狂喜,没有这么开心过,但是丝毫不能露出来,平静的又和她聊了一小会儿,感觉实在是没的说,我不像有些人对喜欢的人有说不完的话,我正好相反,闲淡的时候话多着呢,一到正经的就没话了,这是在我的感情之路上永远的硬伤,毕竟女生还是更喜欢甜言蜜语的。

明天晚上一起走,这个时间我可得记住了,明天强烈要求上九点的班

第二天,一进厨房就感觉氛围不太对,大家都在疯狂的忙着,嘿,今天来的好像都比平时早啊,哎哟,坏了!昨天斌哥跟我说了,今天稍微早点来,晚上有一个大型宴会,好像是二十桌左右。。。。。我去,我给忘得一干二净,回去光想小霞了,想着和她怎么过日子,生几个孩子呢,上哪个幼儿园比较方便啊,。。。。。。。这下完了,斌哥不得骂死我呀?我赶紧走过去了。

“几点了?”,斌哥真有点急了

“我操我真忘了,昨天睡的不太好,所以早上起晚了点,真的真的,真不是成心的”,我讨好般的解释着,虽然我一般不示弱,但是确实是自己的问题我肯定是要承担起来的

“打飞机打多了吧?悠着点,你还年轻,以后飞机多的是”,斌哥一本正经的说着

“你丫我看也没少打吧,手上都起茧子了。。”,我一看没事儿了,立刻反击

“抽你丫的,赶紧干活儿去”,斌哥笑骂道。

酒店的宴会厅最多也就是能接二十桌左右,这次是到极限了,对于厨房来说也是个挑战,我来以后还真没接过这么多桌的宴会,所以大家从大早就开始忙,中午也不休息,一直要等走完宴会才能喘口气,这一天是累的贼死,不过晚上老大肯定是要请饭的,不过我可不能去,我得和小霞一起走呢。

厨房全部的人一直忙活到下午三点多,才稍微下楼去休息了一会儿,我依旧在忙着,把准备好的一些食材都要用锡纸或者保鲜膜封起来放冰箱,厨房里人比较少了,我干活的速度也降下来了,熟练的用保鲜膜封着食材,保鲜膜放在一个带一条细细锯齿的硬纸盒儿里,锯齿是为了让保鲜膜撕起来整齐且容易断,就在熟练的无法再熟练的过程中,我玩儿现了!当我把保鲜膜封好容器口,然后用手背去沿着锯齿把膜压断的时候,这其实是一个非常快的动作,只有动作迅速,保鲜膜才能利索的被切断,但这次悲剧的是我不小心小手指背直接蹭在了锯齿上,速度非常快,没有感觉到疼,当时我吓坏了,因为我低头一看,那个伤口是惨白色的,能看到森森白骨,竟然没有血溢出,三秒过后,“刷。。。。”,血疯涌而出,“妈爷Z”,我用餐纸按住伤口,直接冲出厨房,坐电梯去地下一层的医务室。。。。。。

医务室的医生是个大姐,我们叫他朱大夫,看完我的伤口后说必须得缝针了,然后给我打了一点局部麻药,用弯弯的手术针穿上线给我缝了几针,当时我惊呆了,医务室大夫竟然还会做手术缝针,太了妈了不起了,敬佩的全体投地,真是像模像样的,最后缝线的小扣儿打的也非常利索,然后又消了下毒,包上纱布,用胶布固定好,我刚要走,她叫住了我,对我说:“你这个可以算工伤,能休息三天,不扣钱的,你需要我给你开个单子吗?”,“我他妈当然需要了”,我脑海一闪而过,“太好,谢谢朱大夫,那麻烦您给开一个吧。”。。。

拿着单子我好开心,嘿嘿,能休息三天了,而且还不扣钱,太棒了,最爽的是逃过今天晚上的大宴会了,因为每到大宴会的时候,老大就像疯了一样的骂人,大家全都比较紧张,这下好了,我受伤了,不用走宴会了,哇,手有点疼,麻药劲儿过了。。。。。。嗬,还真来劲了。。

回到厨房已经是五点多了,我举着木乃伊手指往前走,神色凛然,不时的皱一下眉头以暗示大家我在强忍疼痛

“哎哟,罗儿怎么了”,小志面带关切的问道

“嘿,你丫手指头怎么了?”,许仙惊异道

“你丫没事儿吧?”,春伟瞪着眼睛问道

反正问候的人挺多,至于谁真的谁假的我也明白,无所谓,爷要休假了,才不理你们呢,哼!

到了荷台,大家上来嘘寒问暖一翻,梁哥先笑着发话了

“你丫一定是看到晚上这么忙,成心伤害自己的,以逃避宴会,太孙子了”

“嘿,我疯了,给自己拉一口子就为了少干点活儿呀”,我解释着,知道他在开玩笑

“伤口深吗?”春伟问道

“见骨头了反正,主要是手指头背上的肉少,就一层皮”,我说道,这是一个班的,关系好,发自内心的问候

“你丫把工伤单子给我,赶紧回家吧,别在这蛋逼了”,斌哥就这么实际,仗义,我把单子递给了斌哥,一身轻松的下楼去食堂吃饭了,必须得吃了饭才能回去,不然亏大发了。

来到食堂,人已经很少了,忽然看到面点的白哥坐那儿吃饭呢,我打了点饭,接了一杯苹果汁,端着铁盘子过去了

“哟!白哥,混呢?”,我笑呵呵的坐在他对面了

“打你丫嗯的,说谁呢”,我下班了”,白哥假牛逼似的瞪起了眼睛

“你怎么才下来吃饭啊,上边不是该起宴会了吗?”白哥问道

“我一会儿吃完饭回家了,受伤了,工伤,嘿嘿”

“行啊,小伙子,这伤受的是时候,好运气”,白哥嘿嘿的乐道

“也不是,这缝好几针呢,疼着呢”,我苦笑道

“医务室给你缝的啊?”白哥问

“对呀,那大夫手艺倍儿棒”,我兴冲冲的说

“是姓朱那个大夫吗?”,白哥托着腮帮子认真的问

“对呀,就是她,怎么了?”

“那是一蒙古大夫啊,上次我嗓子疼去找她,她看看了然后直接问我厨房里有冰激凌吗?我说有,您吃啊,我下次给您带点,结果丫说让我吃点冰激凌嗓子就不疼了,你说这不是纯赤脚医生吗?还能给你缝针,算你命大!没给你丫两指头缝一块就不错了”,白哥摇着头说道

“不是吧,我觉得挺好的,哪儿至于呀?”,我扒拉着饭含糊道

白哥人很帅,追女孩子有一手,我得趁机会取取经,一想到这个我忽然想起今天晚上要和小霞一起走呢,不过,我现在手这样儿,而且现在刚五点多,我要等他九点下班再磨蹭会儿就九点半了,医生明确告诉我要好好休息,早睡,不然伤口弄不好会感染的。。。。算了,等我伤口好些再和他一起回家吧,万一要抱起来我这手指头也不方便呀,嗯,先养好伤,然后再想别的,但是经还得取,得和白哥聊会儿

于是我用食堂的分机给餐厅打了一个电话,和小霞说了一下没法一起回家了,她无所谓的态度让我大为光火,妈的,等老子和白哥学好了绝活儿,看我不收拾你小玩艺儿的。。。

“想找女朋友这个事儿吧,其实挺简单的,首先你得差不多知道一点她对你有没有好感,或者哪怕是不烦你就行,你明白吧?”,白哥摸出一盒儿软包的长只希尔顿,给我发了一根儿,“叮当”一声,用ZIPPO把烟点上了,一说到交朋友,丫来劲着呢,开始跟我这滔滔不绝的讲起来

“如果你觉得她对你还成,那么你别想那么多没用的,你就直接过去,面对面,看着她的眼睛对他说七个字,这个是我的秘诀!”,白哥自信且神秘的喷出一根烟柱儿

“什么秘诀,哥你赶紧告诉我吧,我现在就缺秘方儿”,我急切的问

你就对她说“我-想-和-你-搞-对-象”,白哥一本正经的一个字儿一个字儿的往外蹦着

“我操,什……么呀!”我失望至极拉着长音儿看着白哥,真想把烟屁在他嘴上掐灭

“你老不信,有时候真的没你想那么复杂,就一句话的事儿就齐了,当然前边的铺垫也是少不了的,别想那么复杂,你情我愿的,即使不成,不成就拉倒呗,接着追下一个,你知道吗?我那时候那家伙……………………”,白哥薄薄的嘴唇不停的逼逼着。。。。

就这样,我们聊了一个小时,我也没学着啥,净听丫吹牛逼了,快七点了,我要不要等一下小霞呢,不行,不能等,不然让厨房的人看到了说我装呢,手受伤了不回家养着还等女孩,算了吧,过几天再找她吧,哎。。。。真背,看来想追个女孩对我来说还真是不易呀,老天都跟我过不去啊。。

和白哥告别,把手指头轻轻的塞进棉手套里,把围巾甩到脖子后边,舔了舔干裂的嘴唇,骑车往家赶,很久没有六点多就回家了,心情真愉快,可是一想到不能和小霞一起走,心又沉了下来,今天真是喜忧掺半的一天。。。。

我的其它美食:

-------------------------------------------































  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101016/292469.html

更多阅读

在家做香菇滑鸡的做法 一学就会拌凉菜

在家做香菇滑鸡的做法——简介香菇滑鸡是很多饭馆都有的一道菜,顾客爱点是因为这道菜汇集了香菇的香气和鸡肉的美味,而且又营养,秋冬季节多吃菌类还能提高免疫力,吃鸡肉对畏寒怕,冷乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

四十七军的影响 重生七八十年代军嫂文

四十七军的影响:四十七军中有三五九旅系统与一野有联系,是彭德怀平江起义部队发展的红六军团,参加过解放大西南与二野有联系,而且师长赖传珠曾是新四军参谋长与三野也有些联系,算是四野中与其他几大主力都有些历史渊源的部队。四十七军的

穿过千年的尘埃之四十七:郭圣通下

郭圣通:红药将离,知为阿谁生?3.如果把一生都富贵而圆满的阴丽华非要比作一朵花的话,我相信绝大多数人都会愿意将之比作一朵牡丹。众芳国中,牡丹最具国色天香,牡丹雍容,华贵,芬芳,大气。可是,如果阴丽华已比作牡丹了,那么废后邓圣通就只能算作

声明:《舌尖上火爆过瘾的啫啫煲《生啫滑鸡煲》《厨房小混子》四十七 啫啫煲》为网友童汉分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除