爱华网最近舌尖上的中国比较火爆，我也是每集必看，但是说实话，看的其实并不过瘾，感觉跳跃感有点强，第一部就有这个感觉，第二部更甚，大气，食文化的初衷虽好，但感觉还是哪里不够完美，说不上来，并没有像期待第一季似的期待第二季，这几集我都是第二天实在闲来无事看的回放，一个是无意间看到我刚入酒店时带我的淮扬师傅竟然在舌尖里出现，着实让我嗟叹不已，还有就是上一集最后看到啫啫煲，让我倒是提起了兴趣，啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
这个做法的菜确实好吃，而且特别有气氛，揭盖时的喷香是无法言喻的，说实话，这个菜我还真没有在家里做过，都是原来在酒店做的，因为在家里做最不爽的就是火实在是不行，这个菜是需要变态的急火来烧，家里火太小，所以不太好弄，但是手有些痒，所以就直奔市场买了一个超大的砂煲，因为用大煲可以吸收储存更多的热量，以弥补火力的不足，整体做下来感觉还是不错的，只是焦香气还是稍欠，最后浇黄酒着火的事儿就别想了……
啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。
来吧，我们玩儿会儿
看图说话：
主料：小公鸡半只约400克
辅料：干葱（如没有可用洋葱）
调料：柱候酱15克海鲜酱15克蚝油10克黄酒10克葱姜蒜、香菜适量
鸡连骨一起剁成块，别太大，不容易熟，用少许黄酒和少许盐抓匀，
放一点干淀粉搅拌一下备用
干葱去两头儿，去皮，香葱切段，蒜横切两半成蒜仔，姜切厚片，香菜切片备用
砂煲用最大火烧至有些冒烟，放一些油下去，放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄
将鸡肉放下去，用筷子拨散炒至表面稍微发白
然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去，稍微点一些黄酒爆香炒匀
接着将干葱放下去炒匀，然后盖盖大火焖一分钟左右
揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖，浇少许黄酒，
关火焖半分钟就可以上桌了
后记：
注意安全：做这个菜需要将砂锅烧非常热，小心烫伤，而且在炒的时候油星会溅出很多，别把衣服弄脏了，我预防的方法是脱光了做菜…………
砂锅要选择那种老式的砂锅，就是摸起来像砂纸的感觉，这种砂锅比较原始，我感觉做出来菜来味道更正宗，粤菜里也用这种砂锅，很便宜，我买这么大一个才15元，但是这种砂锅的劣势在于用大火烧几次基本就要报废了，裂掉了，不过也无所谓，反正也不贵。还有一种是耐烧的砂锅，表面非常平滑，确实耐烧，价格不低，虽然它的保温性能也很好，但是我总觉得没有原始的砂锅做出来的东西香，甚至于说我觉得这个已经不算是砂锅那一类的了，我是一个复古的人，我相信古朴的是最美的
这个菜在火力略逊的情况下，控制出水就成了一个关键的问题，如果这个菜出来锅底全是水，您觉得如何呢？淡什么焦香，谈什么酱汁裹在肉上呢？
切记主料不可太多，因为火力不行，肉太多锅一凉这个菜就失败到姥姥她们家大门口儿唱大戏了。
葱姜蒜、香菜和干葱也别放太多，蔬菜出水，起到提香的作用就可以了，没辙，火不行。
油要比平时稍微多放一些，这样也能有效的防止析出过多的水分，而且不要在刚开始烧砂锅的时候就放油，因为我们需要让砂锅非常的热，至少要烧个五分钟左右，如果油早早放下去，肯定着了，而且也不健康。
还是油的问题，如果砂锅烧非常热下凉油，一般是问题不大，但是砂煲也有裂开的危险，所以我是把需要用的油在其它铁锅里烧热一些再倒进砂锅里，这样比较保险一些
酱汁也可以事先调好放在一个碗里，用的时候一倒便可，更方便。
基本不用放盐，因为酱的咸味够了。
基本就是解个样子，大家试试吧，有问题给我秘书打电话让他找我妈叫我回家吃饭………………混乱了……
好友已达上限，请喜欢的朋友微博加关注吧，一起互动吧
《厨房小混子》四十七
《工伤》
“哟，你上下午班儿呀？”，正当我像一个侦察兵慢慢往前蹭的时候，小霞突然抬起头笑着对我说了一句。
“嗯。。啊。。。。对对啊。。”，吓了我一跳，我语无伦次的回答道，心中突突狂跳
“你也下午班儿呀？”，我稍微调整了一下精神，强作轻松的问道
“是啊，今天还让我盯潘吹，真烦人”，小霞抱怨着
“那还不好，我还能看见你不是。。。。”，我操，我竟然能说出这么无耻的话，我还真是低估自己了。
“看我干嘛呀？”，小霞抬起头用明亮的妙目看了我一眼，纤细的手指在叠着台布，我也使劲的掩饰眼神中的慌乱努力的看着她
“反正看见你就是挺高兴的”，我鼻孔喷着粗气抻着脖子红着脸说，然后浑身不自在，手都不知道该放何处，卷衣角吧，不太好看，心中暗忖，“千万别慌”
小霞微微一笑，没说话
“我去，老手儿，看来追丫的人不少，丫都习惯了，靠。”，一想到这里，我就有点沮丧，我可是黄花小爷们儿一个啊，我岂不是亏了？算了，亏就亏了，我认了，这都什么年代了，还讲这个，俺们要的是真耐！
“哎对了，你住哪儿呀？”，开场白已然做足，我开始切入正题
“噢，我住那哪儿，定福庄那边儿”，小霞答着，依旧低头干着活，几缕发丝轻飘飘的垂在眼睑前边，被眨动的睫毛带的一跳一跳的
“嘿，那咱们顺路呀，我也住朝阳路那边”，我假装惊喜的样子，一屁股坐在案子上了。
“是吗？你住哪儿呀？”
“慈云寺”，我答道
“哦，还真是一路哈”，她依旧低着头
嘿，这小娘们儿真能拿着，她就不能多问我一下坐什么车啥的，就等着我问呢，我这他妈的查户口呢？妈的，但是，还得问。。。。。
“那你坐什么车呀？１１５？”，我问道
“对，１１５，直接到，不用导车，倍儿顺”，小霞抬起头乐了一下
“真他妈好看，给爷抬头儿再乐一个，爷赏一个光洋！”，我特正经的看着她心中偷偷说道。。。。。
“嘿，那咱们顺路又顺车，回头一块走吧”，我终于使出大便干燥的劲儿把最重要的一句话轻描淡写的挤出来了，可是你不知道，我鼓了多大勇气才说出来啊。
现在，我在等待她的回答，其实也就那么一两秒的事儿，但是我怎么觉得过了一柱高香她还是不说话呀？
“行啊，我下午班是九点下”，小霞神色有些变化，也说不出来是什么感觉，只是觉得和刚才的从容不太一样了，嗯，这个变化我喜欢，至少对她是有一个触动的，看来有戏呀！
“我我我也九点下班”，我喜道，“我他妈必须九点下班，谁拦着我我就咬丫挺的”，心中暗道并狂喜着。。。。。。
她能答应与我一起走，无论如何是一个好的开始啊。。。我心中狂喜，没有这么开心过，但是丝毫不能露出来，平静的又和她聊了一小会儿，感觉实在是没的说，我不像有些人对喜欢的人有说不完的话，我正好相反，闲淡的时候话多着呢，一到正经的就没话了，这是在我的感情之路上永远的硬伤，毕竟女生还是更喜欢甜言蜜语的。
明天晚上一起走，这个时间我可得记住了，明天强烈要求上九点的班
第二天，一进厨房就感觉氛围不太对，大家都在疯狂的忙着，嘿，今天来的好像都比平时早啊，哎哟，坏了！昨天斌哥跟我说了，今天稍微早点来，晚上有一个大型宴会，好像是二十桌左右。。。。。我去，我给忘得一干二净，回去光想小霞了，想着和她怎么过日子，生几个孩子呢，上哪个幼儿园比较方便啊，。。。。。。。这下完了，斌哥不得骂死我呀？我赶紧走过去了。
“几点了？”，斌哥真有点急了
“我操我真忘了，昨天睡的不太好，所以早上起晚了点，真的真的，真不是成心的”，我讨好般的解释着，虽然我一般不示弱，但是确实是自己的问题我肯定是要承担起来的
“打飞机打多了吧？悠着点，你还年轻，以后飞机多的是”，斌哥一本正经的说着
“你丫我看也没少打吧，手上都起茧子了。。”，我一看没事儿了，立刻反击
“抽你丫的，赶紧干活儿去”，斌哥笑骂道。
酒店的宴会厅最多也就是能接二十桌左右，这次是到极限了，对于厨房来说也是个挑战，我来以后还真没接过这么多桌的宴会，所以大家从大早就开始忙，中午也不休息，一直要等走完宴会才能喘口气，这一天是累的贼死，不过晚上老大肯定是要请饭的，不过我可不能去，我得和小霞一起走呢。
厨房全部的人一直忙活到下午三点多，才稍微下楼去休息了一会儿，我依旧在忙着，把准备好的一些食材都要用锡纸或者保鲜膜封起来放冰箱，厨房里人比较少了，我干活的速度也降下来了，熟练的用保鲜膜封着食材，保鲜膜放在一个带一条细细锯齿的硬纸盒儿里，锯齿是为了让保鲜膜撕起来整齐且容易断，就在熟练的无法再熟练的过程中，我玩儿现了！当我把保鲜膜封好容器口，然后用手背去沿着锯齿把膜压断的时候，这其实是一个非常快的动作，只有动作迅速，保鲜膜才能利索的被切断，但这次悲剧的是我不小心小手指背直接蹭在了锯齿上，速度非常快，没有感觉到疼，当时我吓坏了，因为我低头一看，那个伤口是惨白色的，能看到森森白骨，竟然没有血溢出，三秒过后，“刷。。。。”，血疯涌而出，“妈爷Z”，我用餐纸按住伤口，直接冲出厨房，坐电梯去地下一层的医务室。。。。。。
医务室的医生是个大姐，我们叫他朱大夫，看完我的伤口后说必须得缝针了，然后给我打了一点局部麻药，用弯弯的手术针穿上线给我缝了几针，当时我惊呆了，医务室大夫竟然还会做手术缝针，太了妈了不起了，敬佩的全体投地，真是像模像样的，最后缝线的小扣儿打的也非常利索，然后又消了下毒，包上纱布，用胶布固定好，我刚要走，她叫住了我，对我说：“你这个可以算工伤，能休息三天，不扣钱的，你需要我给你开个单子吗？”，“我他妈当然需要了”，我脑海一闪而过，“太好，谢谢朱大夫，那麻烦您给开一个吧。”。。。
拿着单子我好开心，嘿嘿，能休息三天了，而且还不扣钱，太棒了，最爽的是逃过今天晚上的大宴会了，因为每到大宴会的时候，老大就像疯了一样的骂人，大家全都比较紧张，这下好了，我受伤了，不用走宴会了，哇，手有点疼，麻药劲儿过了。。。。。。嗬，还真来劲了。。
回到厨房已经是五点多了，我举着木乃伊手指往前走，神色凛然，不时的皱一下眉头以暗示大家我在强忍疼痛
“哎哟，罗儿怎么了”，小志面带关切的问道
“嘿，你丫手指头怎么了？”，许仙惊异道
“你丫没事儿吧？”，春伟瞪着眼睛问道
反正问候的人挺多，至于谁真的谁假的我也明白，无所谓，爷要休假了，才不理你们呢，哼！
到了荷台，大家上来嘘寒问暖一翻，梁哥先笑着发话了
“你丫一定是看到晚上这么忙，成心伤害自己的，以逃避宴会，太孙子了”
“嘿，我疯了，给自己拉一口子就为了少干点活儿呀”，我解释着，知道他在开玩笑
“伤口深吗？”春伟问道
“见骨头了反正，主要是手指头背上的肉少，就一层皮”，我说道，这是一个班的，关系好，发自内心的问候
“你丫把工伤单子给我，赶紧回家吧，别在这蛋逼了”，斌哥就这么实际，仗义，我把单子递给了斌哥，一身轻松的下楼去食堂吃饭了，必须得吃了饭才能回去，不然亏大发了。
来到食堂，人已经很少了，忽然看到面点的白哥坐那儿吃饭呢，我打了点饭，接了一杯苹果汁，端着铁盘子过去了
“哟！白哥，混呢？”，我笑呵呵的坐在他对面了
“打你丫嗯的，说谁呢”，我下班了”，白哥假牛逼似的瞪起了眼睛
“你怎么才下来吃饭啊，上边不是该起宴会了吗？”白哥问道
“我一会儿吃完饭回家了，受伤了，工伤，嘿嘿”
“行啊，小伙子，这伤受的是时候，好运气”，白哥嘿嘿的乐道
“也不是，这缝好几针呢，疼着呢”，我苦笑道
“医务室给你缝的啊？”白哥问
“对呀，那大夫手艺倍儿棒”，我兴冲冲的说
“是姓朱那个大夫吗？”，白哥托着腮帮子认真的问
“对呀，就是她，怎么了？”
“那是一蒙古大夫啊，上次我嗓子疼去找她，她看看了然后直接问我厨房里有冰激凌吗？我说有，您吃啊，我下次给您带点，结果丫说让我吃点冰激凌嗓子就不疼了，你说这不是纯赤脚医生吗？还能给你缝针，算你命大！没给你丫两指头缝一块就不错了”，白哥摇着头说道
“不是吧，我觉得挺好的，哪儿至于呀？”，我扒拉着饭含糊道
白哥人很帅，追女孩子有一手，我得趁机会取取经，一想到这个我忽然想起今天晚上要和小霞一起走呢，不过，我现在手这样儿，而且现在刚五点多，我要等他九点下班再磨蹭会儿就九点半了，医生明确告诉我要好好休息，早睡，不然伤口弄不好会感染的。。。。算了，等我伤口好些再和他一起回家吧，万一要抱起来我这手指头也不方便呀，嗯，先养好伤，然后再想别的，但是经还得取，得和白哥聊会儿
于是我用食堂的分机给餐厅打了一个电话，和小霞说了一下没法一起回家了，她无所谓的态度让我大为光火，妈的，等老子和白哥学好了绝活儿，看我不收拾你小玩艺儿的。。。
“想找女朋友这个事儿吧，其实挺简单的，首先你得差不多知道一点她对你有没有好感，或者哪怕是不烦你就行，你明白吧？”，白哥摸出一盒儿软包的长只希尔顿，给我发了一根儿，“叮当”一声，用ZIPPO把烟点上了，一说到交朋友，丫来劲着呢，开始跟我这滔滔不绝的讲起来
“如果你觉得她对你还成，那么你别想那么多没用的，你就直接过去，面对面，看着她的眼睛对他说七个字，这个是我的秘诀！”，白哥自信且神秘的喷出一根烟柱儿
“什么秘诀，哥你赶紧告诉我吧，我现在就缺秘方儿”，我急切的问
你就对她说“我－想－和－你－搞－对－象”，白哥一本正经的一个字儿一个字儿的往外蹦着
“我操，什……么呀！”我失望至极拉着长音儿看着白哥，真想把烟屁在他嘴上掐灭
“你老不信，有时候真的没你想那么复杂，就一句话的事儿就齐了，当然前边的铺垫也是少不了的，别想那么复杂，你情我愿的，即使不成，不成就拉倒呗，接着追下一个，你知道吗？我那时候那家伙……………………”，白哥薄薄的嘴唇不停的逼逼着。。。。
就这样，我们聊了一个小时，我也没学着啥，净听丫吹牛逼了，快七点了，我要不要等一下小霞呢，不行，不能等，不然让厨房的人看到了说我装呢，手受伤了不回家养着还等女孩，算了吧，过几天再找她吧，哎。。。。真背，看来想追个女孩对我来说还真是不易呀，老天都跟我过不去啊。。
和白哥告别，把手指头轻轻的塞进棉手套里，把围巾甩到脖子后边，舔了舔干裂的嘴唇，骑车往家赶，很久没有六点多就回家了，心情真愉快，可是一想到不能和小霞一起走，心又沉了下来，今天真是喜忧掺半的一天。。。。
我的其它美食：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
