用菠菜汁做面包成功后,便想到了用胡萝卜做面包,KFC有胡萝卜餐包卖,CANDEY前些日子也做过胡萝卜餐包,他们都用到了部分胡萝卜的渣,我只用胡萝卜汁。胡萝卜汁象它的外皮的颜色,是橙色的,刚与面和在一起时,颜色淡了许多,但还接近橙色,等揉到后来,就变成了黄色,象以前做南瓜面包时面团的颜色。那胡萝卜渣扔掉了感觉有些可惜,考虑以后再做时加一部分胡萝卜渣。
原料:高粉200克、低粉50克、胡萝卜汁130克、鸡蛋25克、细砂糖40克、盐2.5克、干酵母4克、奶粉1大匙、黄油35克。
做法:
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。
⒊将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团压扁,擀成椭圆形。
⒍翻面后自上而下卷成橄榄形。
⒎将面团排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。(烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。)
⒏最后发酵结束的面团表面刷蛋液,然后用利刀轻划三刀。
⒐送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
面包机揉面的质量虽然不错,但 很费时间,而且我的ACA现在时不时地在轴部会揉出点儿“黑面”来,不太敢用它了。佛说“求人不如求己”,本着这原则我更多地使用手工揉面,结果自己现在揉面的手艺越来越精进了,从开始准备原料到面团揉成,在半小时之内,揉好的面能拉出很大片的薄膜来,做吐司都可以了。