双立人菜谱 双立人铸铁锅食谱

热锅热油类——小炒(炒蛋类)

番茄炒蛋

1、鸡蛋打散,加盐、鸡精、葱末,番茄切小块,加番茄沙司,待用;
2、开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
3、倒入蛋液,等鸡蛋稍稍凝固,搅拌均匀;
4、倒入番茄,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,加少许糖、盐,即可出锅。

鸡蛋春饼

1、鸡蛋打散,加盐、鸡精,黄瓜切成条状,待用;
2、开中火加热空锅约2分钟左右,在锅中滴入水滴,直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可;
双立人菜谱 双立人铸铁锅食谱
3、关火,利用余温,缓缓倒入蛋液,等鸡蛋形成均匀的蛋皮,盖上锅盖,焖一下,即可打开锅盖;
4、将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上,放黄瓜条,慢慢卷起,切段,里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。

热锅温油类——煎炸类

海苔鱼柳卷
用料:青鱼(草鱼、带鱼)、胡萝卜、西芹、海苔片
配料:油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱
1、鱼去骨,切成5厘米的鱼柳,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟,胡萝卜、西芹切成条状待用;
2、鱼柳中间切开,中间夹胡萝卜丝、西芹丝,用海苔片将鱼柳卷起,蘸上干面粉和蛋清后,再裹上面包粉,制成海苔鱼卷,待用;
3、开中火加热空锅1分钟,加入适量油(温油即可),放入鱼卷,调小火,其间翻动食物2-3次,煎至整体金黄色,即可出锅;
4、准备番茄沙司作调料。
注意:
这类干煎食物,如外面包了面粉、淀粉、面包粉,一般不需要特别高油温,如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸,则需要达到较高的油温,可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。

椒盐排条

1、猪大排切条状,用盐、料酒、姜末腌制半小时左右,等排条入味,倒去多余腌料,将其裹上面包粉,待用;
2、开中火加热空锅1分钟,加入适量油(温油即可),放入制作好的排条(注意入锅前,尽量抖去多余的面包粉),调小火,其间翻动食物2-3次,煎至整体金黄色,即可出锅;
3、准备番茄沙司作调料。

炸薯条

在煎炒锅中加入少许油,稍加热1分钟,放入速冻薯条,盖上锅盖2分钟左右,打开锅盖,不断搅拌,至整体金黄松脆(约1.5分钟),关火出锅。

炸花生米
在煎炒锅中加入少许油,稍加热1分钟,放入花生米,盖上锅盖1分钟左右,打开锅盖,不断搅拌,至部分花生衣出现开裂,关火出锅。

黄金鸡翅
材料:鸡翅8个
调味料:香菜末1大匙,鱼露1小匙,蒜末1大匙,辣椒1小匙
1、鸡翅与调料混合,放入冰箱中腌制6—8小时(在冰箱中腌制肉类,可以使细胞收缩,更好的入味;
2、在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。开中火约3-4分钟热油,当油纹变的又细又密时,调小火.鸡翅用竹签串好后放入锅内.2分钟后能用铲推动,即可翻面,另一面煎1-5分钟左右。盛出装盘
3、最后撒上一些香菜末加以装饰。

  

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