爱华网台湾古坑咖啡|台湾阿里山咖啡|台湾咖啡豆价格|文老师台湾咖啡协会简介w.kaf.name
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我们都叫：宝岛台湾。
这里确实一个宝岛。
文 Even
2012年3月22日12:09:06
《台湾古坑咖啡|台湾阿里山咖啡|台湾咖啡豆价格|文老师台湾咖啡协会简介w.kaf.name》
（http://blog.sina.com.cn/s/blog_6261cecc0102e3j4.html）
地址：台北市南京東路二段218號4樓
於92年2月10日正式成立，核准立案字號為內政部台內社字第0920029859號，為非以營利為目的之社團法人。宗旨為加強台灣咖啡產業與世界各國之合作交流，增進台灣咖啡業者與咖啡愛好者之共同利益，達到互惠互利之目的。
協會致力於服務咖啡業者與咖啡愛好者，提供咖啡專業知識與資訊、產業整合發展政策之規劃和建議，與國外業者，全球各咖啡協會觀摩交流，開發市場，開創商機與整合資源並建立國內咖啡專業認證制度及教育訓練機制，創造屬於台灣特有的咖啡文化與提昇國際地位。
加強臺灣咖啡業者之交流，運用全球咖啡產業資源，增進臺灣所有咖啡愛好者之共同利益，達到互惠互利之目的。
任務
加強咖啡產業資訊與會員之聯誼
借鏡國際經驗，促進咖啡經營之合理化與現代化
促進咖啡業者經營水準之提升
提供全球咖啡市場與咖啡業之資訊，增進消費者福祉
推廣、介紹咖啡知識與技術
會員專業知識及經驗之交流、觀摩
參加或舉辦國內外展覽與考察之相關活動
服務項目
咖啡資訊的提供
咖啡訓練課程咨詢
國際咖啡展覽參展與觀展安排
咖啡產地考察活動
台灣咖啡專業展籌劃與舉辦
提供正確咖啡知識
咖啡專業認證制度建立
咖啡專業人員培訓
各項咖啡講座籌辦
咖啡店開業輔導
國際咖啡協會與產業合作交流
協助業者網路宣傳與商業行銷
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台湾古坑咖啡原产于台湾云林县古坑乡华山地区。正值北回归线上的古坑，日照和雨量均十分充沛，所产的台湾原生咖啡，甘甜香浓又不苦涩，自有一番台湾在地风味，属于世界极品咖啡。因为意外发现古坑不管气候、土质或排水都相当适合种植咖啡，古坑乡成为台湾少数可生产高级咖啡的地方。古坑咖啡属于阿拉比卡种，因为烘焙、萃取的方法与时间与其他盛产咖啡产地不同，古坑咖啡具有特殊风味，被誉为“台湾咖啡的原乡”。相传清光绪年间，英商来台时意外发现台湾的气候及土壤等天然环境非常适合种植咖啡，尤其以位于北回归线附近的云林县古坑乡和巴西顶级咖啡生长环境相近，当地生产之咖啡特咖甘醇香浓、不苦不涩，入口滑润、余韵甘美，独具台湾特有的本土风味。据《云林县志稿》记载，古坑咖啡为日治时期时引进。台湾总督府从巴西引进咖啡豆之后，选择台东、花莲瑞穗、高雄、云林古坑与南投惠荪林场为试种农地，最后发现云林古坑的品质最好，也成为日治时期献给日本天皇的贡品，至此，古坑咖啡有“御用咖啡”别名。也曾参加“阿拉比卡咖啡”比赛，获得全世界第二名，享誉当时，百年来甘醇的咖啡香流传至今。台湾古坑咖啡历史1624年，初期荷兰人曾引进咖啡，但只限于荷兰人内部饮用故未能大量推广。1931年(日昭和6年)，“木村”先生在台南州北部，现在的嘉义、云林古坑一带种植，并大量栽培。
1941年(日昭和16年)，达到高峰原豆大部分运回日本。古坑乡华山地区荷包山的咖啡种植面积广达75公顷，全盛时期有“远东第一大咖啡工厂”之称。
1945年(日昭和20年)，战后，华山地区的咖啡种植面积还曾扩张达113公顷。不过，随即因为该经济作物价格滑落，咖啡田多予废耕或移作他用。
2000年(民国89年)，直到经台湾政府宣导，当地农民才又重新广为种植产销。
2003年(民国92年)，云林县政府在剑湖山游乐区举办第一届台湾咖啡节并邀请黄耕子老先生出席。
2006年(民国95年)，古坑华山地区咖啡种植面积约100公顷，产量10,000余公斤。
因产量少，口碑佳，有相当数量的他牌之台湾境外咖啡冒充古坑咖啡，为此，古坑产地业者拟以“23.5”为品牌名称作为原产古坑咖啡的标志。而其23.5，则是取自古坑的北纬23.5度相关位置。台湾古坑咖啡生长情况
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古坑纬度位于23.5度，海拔600至1,500公尺，年雨量在1,500至2,000之间，每天下午「来得快、去得也快」的固定一场雨，让咖啡树能吸足水分，加上土壤是排水性良好的砾土，也不至于吸水过多，华山走势呈东西向，阳光呈半日照，加上有树荫可以遮阳，种种条件让咖啡树能在此地安心长大。约1890年代起，古坑即被发现它得天独厚的条件，开始栽种咖啡，集中在华山、华南、桂林、荷包等区域。曾在世界咖啡比赛中得到亚军荣耀。后来因农业转型，加上咖啡饮用未成风气，「咖啡故乡」遂转作其他作物。直至近年，这骄傲的秘密再被发现，一度中断的咖啡文化，才又复兴起来古坑的咖啡树为阿拉比卡种，和蓝山、曼特宁等知名单品咖啡豆相同，生长海拔较高，咖啡浆果孕育时间较长，质地较硬，香气也浓郁，口感甘醇。咖啡树经过人工修剪，高约两公尺，种植后第四年可开始量产，一直到25年「退休」。每年约4月时开始开花，之后陆续结果，到10月果实转成樱桃红色时即可采收。咖啡果实为核果，在果皮和咖啡豆中间，有一层浆果状果肉，成熟时甜度高得令人讶异。采下的咖啡果，得先经过日晒，把水分脱去，之后经过脱皮、泡水发酵并晒干（称水洗豆）后，再脱去内壳，进入烘焙。古法炒豆是用炭火加大锅，得有专人拿着大铲不 停翻搅，因为温度不够高，得需时四小时才能完成。现在咖啡园用机器烘焙，考量国人口味，采中浅焙，高温200度约20分钟即可。但过程中仍得在旁边，不时抽样，也要从「爆裂」的声音听出豆况。炒好的豆子冷却后，还得再放三天让它和湿气、空气彻底融合，风味才能臻入最佳状态。台湾古坑咖啡豆常量稀少，不够台湾市场需求。台灣咖啡史從馬尼拉引進咖啡苗木(十八世紀)→咖啡在台全勝時期(十九世紀前期)→日本戰敗，農人改種稻米(十九世紀後期)→咖啡再度興盛(二十世紀)在十八世紀，鴉片戰爭戰敗後，英國商人「德記洋行」，來到台灣經商，發現台灣的環境和南洋及中南美洲相近，認為適合種植咖啡，便在1884年(光緒10年)，從馬尼拉引進一百多株咖啡苗木「阿拉比卡」，將他們種植在現今台北縣海山鄉，但因運輸路程遙遠，又因包裝技術不佳和管理不嚴謹，使得種植後大都死亡，剩下唯一僅有的十株。第二年英國茶商又進口咖啡種籽，但又失敗了，不過他們不放棄，過些時日又再度進口，種植在文山地區，終於成功，之後不斷的栽培種植多達三千多株，但三年後，卻因一場大火而焚毀，所剩無幾。十九世紀，甲午戰爭之後，日本人佔據台灣，極力推廣經濟價值很高的咖啡，在1941年台灣咖啡產量豐富、品質風味佳，造就咖啡在台灣的全勝時期，但不久日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成了問題，又乏人照顧，農人改種稻米，日本戰敗撤退，咖啡乏人問津之後便沒落了。二十世紀，大約在1931年日本木村公司在嘉義、花蓮瑞穗等地種植咖啡；1950年隨美軍協防台灣，即溶咖啡引進台灣，初期只有雀巢咖啡；1962年第一次國際咖啡協會成立；1963年安通農場開始種植咖啡；1980年書坊結合的書香咖啡屋，中南部則流行庭園咖啡屋、個人品味的歐洲風格咖啡店、日式咖啡店及目前最興盛的咖啡連鎖店。台灣咖啡發展史分為三階段
第一階段（民國65年至民國80年）
第二階段（民國80年至民國85年）
第三階段（民國85年至現在）
咖啡本身
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多為單品咖啡，豆子本身的種類較被店家重視。沖泡式平價美式咖啡為主，其餘種類不多多樣化花式義式及美式咖啡店內陳設昏暗有情調明亮不加重設計明亮有設計感服務
服務到桌自助式自助式其他非咖啡餐飲少，只有少樣點心類
除點心外簡餐也開始出現多樣化之點心及簡餐價位高價位35元平價咖啡出現中高價位
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台灣咖啡主要產地荷苞山華山位於雲林縣古坑鄉，海拔三百~八百公尺，又地屬沙質壤土，排水良好，加上處於亞熱帶氣候，非常適合咖啡之生長，採收烘焙後之咖啡豆，比進口還香醇，國外進口的咖啡略有苦澀的味道，而台灣咖啡豆，即使不放糖，喝起來都有甘美的味道，香濃、韻、足。日據時代，日人於雲林縣古坑鄉荷苞山經濟農場直營地內栽種有大約七十五頃的咖啡園，因而荷苞山亦有「咖啡山」之前名，享譽一時，並流傳至今。老一輩的人無人不知、無人不曉，為日後台灣本土咖啡奠下基礎。華山地區原本就是雲林縣著名的休閒旅遊景點，雖曾發生過土石流災難，但因山巒起伏，森林茂密，加上各種登山步道及休閒設施十分完善，依然是登山健行者最喜歡光臨的地方。如今再增加本土咖啡的吸引力，為美麗的天然風光再增添一筆人文的光彩，使得咖啡的芬芳瀰漫在廣大的鄉間林野，已為華山地區未來的發展，勾繪出一片美麗的藍圖，假以時日，華山一定可以成為台灣咖啡的專業園區。惠蓀林場本名能高林場，位於南投縣埔里鎮東北方，面積七千多公頃，場內高山聳立，溪流交錯，林相秀麗，美不勝收，隸屬國立中興大學農學院，惠蓀林場所種的咖啡樹為阿拉伯種，民國25年開始裁植，現以實行多次萌芽更新，面積共11.7公頃，每公頃平均年產生豆124公斤。本場所產的咖啡曾榮獲美國「農產品世界品嚐會」銀牌獎。其品味淡而氣味芬芳。但因果實成熟期不一，採收熟果實費工費時，因而利不及費，不具經濟生產價值，主供教學及研究之用。由於台灣的雨季較長、雨量較多，開花時間並不集中，咖啡果成熟時間也拉的別長，一年甚至可採收四次。
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因此夏秋季來到惠蓀，都有機會看到結實纍纍的滿園咖啡園。東山鄉位於台南縣東山鄉南勢村近八百公尺海拔的山區，其緯度與盛產咖啡豆的牙買加一樣，由於日夜溫差甚大，因此能夠種出高品質的咖啡豆。其中以東山咖啡園、大鋤花間咖啡園、丹品咖啡園等三家最具規模，又以位於東山鄉南勢村孚佑宮仙公廟後山，由黃世賢夫妻所栽培、種植的面積最廣，為國內成功的量產咖啡者，這是黃世賢夫妻花費二十年時間，不斷研究、改良的成果。咖啡樹每年農曆12~3月開花，其花白芬芳，葉色翠綠，九月為成熟期，紅紅綠綠的果實結滿枝頭，生命力強，少有蟲害，居家盆景亦合宜。台湾古坑咖啡|台湾阿里山咖啡|台湾咖啡豆价格|文老师台湾咖啡协会简介w.kaf.name
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