八宝刀鱼，是泰州传统名菜，在制作上有独到之处。
泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来，而保持鱼的外形完整，。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步厨界。
刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，这道菜得关键所在就是在保持鱼形不变的条件下，取出鱼骨，而后在鱼腹中填上以猪肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆等调味炒制而成的馅。
刀鱼肉质细嫩、鲜美，清蒸鱼熟后，鱼肉的原形本色不变，原味仍鲜美，而在鱼腹填入八宝，多料多味，香鲜油润，各 种食材的香味与鱼肉的鲜美交相辉映，味道多变，一口一个味。
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