用奶粉也能做酸奶了 奶粉做酸奶需要煮沸吗

悠悠很喜欢喝酸奶,但是现在超市里的酸奶基本上都添加了香精,安赛蜜以及果胶等增稠剂。为了不让孩子的小肚子里装太多的食品添加剂,悠悠妈就买了小熊酸奶机自己做起了酸奶。
自己做的酸奶的确没有市售的那么酸甜可口,但是自己可以适当地添加一些砂糖调节一下口味,味道也不错的。
用奶粉也能做酸奶了 奶粉做酸奶需要煮沸吗
我试过用杯装酸奶做种子和用菌粉做种子,把蒙牛纯牛奶做成酸奶的,结果都很成功的。

昨天爱折腾的小悠妈又大胆地尝试用新西兰全脂奶粉做基底,用川秀菌粉做种子做了一次酸奶。
做之前关于奶粉如何还原成全脂牛奶,还做了一番换算。
小悠妈用的这个新西兰奶粉的乳脂肪含量是26.8%,平时市售的纯牛奶脂肪含量是3.5%,
小悠妈用了100克奶粉做的试验,兑了600克开水,于是乎,26.8/(100+600) = 0.038285714285714,换算出了这次兑出来的牛奶的乳脂肪含量是3.8%。

过程:
1. 100克奶粉+600克热水冲成牛奶。
2. 待牛奶降温,拌入川秀菌粉。
3. 酸奶内胆放入酸奶机,通电,等待8个小时。
4. 取出酸奶内胆,稍晾凉,放入冰箱冷藏室,冷藏12个小时后,酸奶钝化味道更好一些。

可能是我冲牛奶的水用少了,牛奶相对浓一些,大概不到6个个小时的时候,酸奶已经凝固了。原来用过的家家乐酸奶菌种,需要足足等8个小时以上,酸奶还不是特别浓稠呢,这次做出来的酸奶在6个小时的时候完全凝固了,等到8个小时的时候,已经有一些乳清蛋白水析出了。

做好的酸奶,放一些蔓越莓干,西梅干,核桃仁,再拌一勺蜂蜜,味道实在太美了。

  

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