茶道术语 茶语人生经典句子

茶道术语 茶语人生经典句子
1:茶道组:指进行茶道的一“组”器具, 一般是竹木制的,包括茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针,这六样又被称为茶道六君子。2、茶道六君子:有两个含义,一是指茶道配件,一是指著名茶文化专家陈文华、余悦、江万绪、黄建璋、陆尧、舒曼。
  茶道六君子材质通常为竹木,竹制品气质清雅,木制品质感纯然,与茶香墨香相得益彰。
3、三才杯:又称盖碗。盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意,用来冲泡乌龙茶。审评师在评审茶叶等级时,通常用盖碗泡法。
4、工夫茶:指的是一种泡茶的技法。一般将乌龙茶艺称为“工夫茶”,其因有三:一是乌龙茶的制作工序复杂,制茶时极费工夫;二是 乌龙茶须洗理费啜慢饮,冲泡时也颇费工夫;三是乌龙最难泡出水平,泡茶最讲究要有“真工夫”。在四大流派中,潮油工夫茶最古色古 香,堪称中国茶道的“活化石”。潮汕工夫茶呢须“四宝”齐备。四宝:玉书碨、潮汕炉、若琛杯。
 玉书碨:其实是闽南广东台湾人对陶制水壶的叫法,以潮安枫溪 所产的最为著名。这种碨一般为扁形,容水四两。
 潮汕炉:红泥烧制的小火炉。
 孟臣罐:以宜兴出产的紫砂壶最为名贵。惠名臣是清代制壶名匠,善制小壶,反以后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。
 若琛杯:即精细的白色瓷杯,以景德镇的产吕为佳。
5、高山茶:高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山,能产茶的地方,都可以有高山茶。海拔高度,目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶富有高山气味,通常认为是高品质茶叶的象征。茶谚:“高山出好茶。”
主要产地:台湾 嘉义县 南投县 四川雅安
主要品种:冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、四季春茶、阿里山、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味乌龙、炭培茶6、熏花茶:又称香片、花茶。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯),配以香花窨制成的,是我国特有的一种茶叶品类。原料,一是茶坯,二是香花。茶叶疏松多细孔,也有具有异味的特点。熏花茶窨制就是利用 茶叶吸香和鲜花吐香两个特性,一吸一吐,茶茶叶花香合二为一。熏花茶经窨花后,要进行提花,就是将已经失去花香的花干,通过筛分剔除,尤其是高级熏花茶更是如此,只有少数香花的末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级熏花茶中,有时为了增色,才人为地夹杂少量花干,但它无助于提高熏花茶的香气。所以,于成品熏花茶而言,它并非是由香花和茶叶两部分构成的,只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。
7、拌花茶:它是在未经窨花和提花的低级茶叶中,拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干,充作花茶。这种茶,由于香花已经失去香味,茶叶已无香可吸,拌上些花干,只是造成人们的一种错我而忆。所以,从科学角度而言,只有窨花茶才能称作熏花茶,拌花茶实则是一种假冒花茶。
8、茶青:又称鲜叶,即从茶树上采下来的新鲜叶子。
9、生叶:茶树上长着的叶子,也就是未经采摘的叶子。
10、毛茶:毛茶是指导鲜味经过制茶工序而成的茶叶,也就是半成品。
11、茶叶:半成品也即毛茶,经过加工而成的精制茶,也就是成品,这才是我们所谓的“茶叶”。
12、旗枪:一叶一芽
13、雀舌:两叶一芽
14、萎凋:茶青摘下来之后,首先要让它消失一些水分,这个过程称之为萎凋。
15、发酵:发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用,它与一般的发酵是不同的,其实是叶子的“渥红”作用。16、杀青:当茶青,即鲜叶发酵到人们需要的程度时,用高温把茶青炒熟或煮蒸熟,从而停止茶青继续发酵,这个过程就叫杀青。
17、揉捻:揉捻可以揉出所需要的茶叶开关,同时叶细胞揉破,使得茶叶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中。杀青之后就进入揉捻步骤。干茶的外形有条索形、半球形、全球形、碎版状这几种。一般说来,干茶的外形越是紧结就越耐泡。在冲泡的时候,为了使茶香完全溶出,应该用温度高一点的水冲泡。18、干燥:揉捻成形之后要做干燥处理。干燥的目的是要茶叶的开关固定,并且有利保存使之不容易变坏。经过萎凋、茶青、揉捻、干燥等这些步骤制造出来的茶叶就是初制荷地了,也称为毛茶。
19、生茶:初制完成后,为了让茶叶成为更高级的商品,要拣去茶梗,然后再烘焙成精制茶。茶叶制成之后用火慢慢地烘焙使得茶叶从清香转为浓香,这个过程称为焙火。造成茶叶不同的要素,除了发酵之后就是焙火,焙火和发酵对于茶叶所产生的结果不同。发酵影响茶汤的深浅,焙火则关系到茶汤颜色的明亮度。焙炎越重,茶汤颜色变得越暗,茶的味道也在此变更老沉。生茶熟茶都是由茶叶焙火的轻重决定的。焙火轻的茶,或未经焙火的茶在感觉上比较清凉,俗称为生茶。
20、熟茶:焙炎较重的茶在感觉上比较温暖,俗称熟茶。焙火影响到茶叶的品质我。焙火越重,则咖啡碱与茶单宁(多酚类)挥发得越多,刺激性也就越少。所以喝茶会睡不着觉的人,可以喝焙火较重、发酵较多的熟茶。
21、明前茶:头春茶在清明前采摘的称为明前茶。
22、雨前茶:在谷雨前采摘的称为雨前茶。
23、冷后浑:所谓“冷后浑”是指茶汤中茶多酚、茶咖啡碱含量较高时,两者结合生成一种络合物,这种物质溶解于热水,不溶于冷水,当茶汤温度下降时,它会析出,使怕变常温。大叶种茶树品种生产的红茶或绿茶都容易产生这种现象,特别是大叶种红碎茶,更易产生“冷后浑”现象。出现“冷后浑”是茶叶内含物质丰富,也就是品质好的表现。
24、五大名窑:官、哥、汝、定、钧。官窑在杭州,哥窑在浙江龙泉,汝窑在河北曲阳,钧窑在河南禹县(古名钧州)
25、五大名泉:镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉。
26、茶具分类:分为陶土、瓷器、漆器、玻璃、金属、竹木六大类。
陶土:首推宜兴紫砂茶具。其有七大优点:其一,用以泡茶不失原味,“色香味皆蕴”,使“茶叶越发醇郁芳沁”;其二,壶经久用,即使空壶沸水注入,也有茶味;其三,茶叶不易霉馊变质;其四,耐热性能好,冬天沸水主,无冷炸之虞,又可文火炖烧;共五,砂壶传缓慢,保用不提携不烫手;其六,壶经久用,反而光泽美观;其七,紫砂泥色多变,耐人寻味。
瓷器:分白瓷、青瓷、黑窑三种。其白瓷中以景德镇的青花瓷为最优。青瓷,以浙江龙泉青瓷最为有名,另有哥窑瓷胎薄质最为名贵。黑窑以建安的兔毫盏最为古朴雅致,为斗茶行家所珍爱。
27、泡茶用水:讲究清、净、甘、洌,宜用软水,山泉水。讲究清澈透明,无杂质。水分软水、硬水。软水是指钙、镁等离子含量不超过8mg/L的水。硬水是指超过8mg/L的水。硬水是绝对不能用来泡茶的。通常1L水中含有泰山压顶酸钙1mg称为硬度1度。硬度0-10度为软水,10度以上为硬水。通常泡茶用的总硬度不超过25度。
我们常见的软水是经过人工加工处理的蒸馏水和纯净水。自来水因为含氯水较水,不可以直接用来泡茶,但可以将自来水用洁净器具搁置一夜后煮沸后饮用泡茶。
28、中国茶道精神:清、敬、怡、真
29、日本茶道精神:和、敬、清、寂
30、茶的药用成分:咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸。唐朝《本草拾遗》中说:“诸药为各病之药,茶为万病之药”。

  

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