在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包 生煎包和水煎包

前阵子和老公一起去晨练,看到早点铺的煎包摊前围了好多人,看那油汪汪的水煎包真是馋人,想起上海的

生煎了,顿觉舌底生津。去年带着儿子和姐姐一起去上海,在路上姐姐就说到上海请我吃小杨生煎。上海的生煎

果然是名不虚传,刚出炉的生煎外皮底部焦脆,上半部撒了一些芝麻、香葱。成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,

舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,怪不得不管是外地人还是上海人对它是趋之若鹜。

水煎包是齐鲁名吃,距今已有360多年的历史,起源于利津县。利津,是万里黄河入海的地方,人杰地灵,物

产丰饶,农桑发达,文化繁荣。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集,店铺林立,独具

特色的水煎包应运而生。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎

之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,名扬四方.

去菜市场买些肉,自己在家学做这两种特色小吃,让肉香、油香、葱香、芝麻香的南北味道在自家厨房里

摇曳生姿!

色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,吼吼,我做的水煎包!


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【生煎vs水煎包】

【材料】

面粉400克水210克酵母7克泡打粉2克 糖10克盐2克面水浆(淀粉少许)

馅料 猪肉400克花椒水100克葱姜末盐耗油糖料酒 鸡精 香油芝麻 香葱 花生油

【做法】

1) 取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀,加入面粉搅拌成雪花状。

2)和成光滑的面团,盖上湿布醒发。

3)发酵至两倍大即可。
在自家厨房里学做南北特色小吃------生煎vs水煎包 生煎包和水煎包

4)将花椒大茴加水煮开滤出花椒水,晾凉后倒入肉馅里。

5)用搅拌机搅打上劲。

6)加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀,制成馅料备用。

7)发酵好的面团揉至光滑柔润,搓成长条,下剂子,擀成圆面片。


8)将馅心放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,成生包坯。

9)包好的两种煎包形状。



10)把平锅置炉火上烧热,倒入花生油滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。

11)加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干。

12)揭去盖,倒入花生油约100克。

13)洒上芝麻和香葱煎约2分钟,无水气揭盖,包底金黄光亮,即成。

14)依法将水饺包摆入平 锅内,加入约100克淀粉水,盖锅盖,煎约五六分钟。

15)等锅底已成锅巴,起锅,再浇一点油,扣上盘子,将锅反扣过来,即成。

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畅点儿心得:

① 生煎和水煎包最好是发面,这样肉汁水会泌入面皮内。

② 馅料里可以加入水或是肉皮冻,用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。

③ 生煎放的清水,水煎包放面糊水。

  

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