环糊精的作用 环糊精的结构

1,包接作用

环糊精由于内部是空洞的,可以把各种有机分子吸入其中。这种现象叫做“包接”。

※包接过程中水分是必要的。

一般我们把环糊精叫做包接体,而被包接的物质就叫做被包接体。我们说过环糊精分子结构很像是没有盖子和底圆锥形桶,但由于包接体和被包接体之间有着各种的相互引力作用,被包接体还是在被包接后很难再次分离出来。环糊精是纳米级别的胶囊,也被称为世界上最小的胶囊。

2,缓释作用
环糊精的作用 环糊精的结构
被包接体在环糊精的内部,也不是固定不变的,在一定的条件下也会慢慢释放出来。分子一点点释放的过程,我们把它称作“缓释”。※缓释过程中水分是必要的。

比如,环糊精可以把辣味和香味等等的有效成分包接,然后再缓慢释放出来,这样香味才能长时间被保存和利用。

3,安定作用

一些对紫外线,热度比较敏感不稳定物质通过包接可以实现安定化。也就是说,环糊精对那些对紫外线,热度敏感,易酸化,易遇水分解物质通过包接能稳定其中有效成分,防止变质,提高保存性。

4,提高在生物学上的利用率

众所周知物质中很多有效成分分子都是积聚在一起的。由于环糊精内径是1纳米以下的胶囊状态,在包接有效成分时,能有效切断分子间的引力来实现粒子化,把有效成分粒子化后,能提高有效成分在我们体内吸收性和持续性,提高了在生物学上的利用率。

例如,辅酶Q10这类脂溶性物质,在空腹时几乎在体内无法吸收,但通过γ环糊精的包接,任意时间喝下去,都可以提高它的吸收性和持续性。

5,粘稠度调整作用

用于包接粘度高的物质,来切断分子间的凝聚力,达到降低粘度效果。

6、除臭作用

环糊精对臭味和苦味包接后,可以减少臭味和苦味的感知,改善我们的味觉和嗅觉。

7,防潮湿作用

对于在空气中易于潮解性的物质,通过环糊精的包接可以抑制吸湿性和潮解性,达到防潮湿作用。

8,粉末化作用

通过包接,可以把不稳定的气体(比如二氧化碳)和液体(比如油脂,香料等)变成安定状态的粉末,便于各种利用。

9 ,溶解作用

对于一些难溶于水的物质,通过包接可以使物质溶解。特别是对于那些难溶于水的油性物质,由于被环糊精所谓的胶囊包接后,胶囊内侧亲油性和胶囊外侧的亲水性,可使物质像水一样的分散地溶解于水中,这就是溶解作用。

  

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