韩国大酱汤的做法——正宗韩餐烹饪教室3 正宗大酱汤

以前写过几篇关于韩餐做法的博文,受到大家的喜爱,前几天有MM要我教大家做大酱汤,一想我也的确好久都没给大家演示做韩国菜了,就打算今天把做大酱汤的整个过程演示给大家。为了教给大家最正宗的韩国大酱汤,小熊宝特地先去了趟周边最有名的酱汤饭店,跟厨房的阿姨打听了详细的过程,连大酱用什么牌子的都打听到了。大酱汤不是每个中国人都喜欢的,喜欢的人超级爱吃,不喜欢的人也一点吃不进去,就想臭豆腐或者腐乳一样。只有喜欢的人才能享受这种美味呦~~~~

不多说了,大家看图。

第一步,采购工作

首先来到韩国的24小时大型超市Homeplus



homeplus特有的大红推车


使用的时候塞里一个100元(折合人民币6,7毛)的硬币,一会儿用完可以返还


韩国大酱汤的做法——正宗韩餐烹饪教室3 正宗大酱汤
需要的蔬菜之一,辣椒。


韩国大酱汤比较正统的做法是用青阳辣椒,如果想让酱汤看起来更漂亮,就买一些红辣椒,一起放在里面

角瓜

洋葱

大葱

萝卜

蘑菇

这个叫蛤是吧?呵呵,总之是带肉的贝壳

豆腐,用过好多家的豆腐,这个“幸福的豆”豆腐做汤最好

韩国大酱,大家看一下右上角的牌子"해찬들"的 찌개된장,这个是做大酱专用的

但是国内一般没有卖这个专门做大酱汤用的。

所以买一般韩国同一个品牌"해찬들"的大酱就可以

做韩国菜经常会用到辣椒酱,可以买来备用

不太满的一袋准备物就买完了,还有一些是家里有的,比如猪肉,还有小银鱼

这些食材一共花了12610韩元,折合人民币75元左右,可以做4次以上的酱汤,比去饭店划算多了~

ps:韩国最一般饭店卖的酱汤要35元人民币左右


带着大袋食材回家楼~


第二步,制作阶段


石锅是做韩餐必备的工具


做这个汤之前要先准备肉水,韩国称之为"육수",我今天做的就是把猪肉切成不规则的小块放进水里煮,因为是肉类,中间有沫要撇掉,要澄清的汤备用


不一定非要用肉煮汤,也可以用小银鱼和萝卜,喜欢吃海鲜味的朋友可以用这种小银鱼汤,据说是补钙之王哦。但是煮完的小银鱼和萝卜一定要捞出来,不能继续煮,因为银鱼煮久了会苦。


准备物:

1,土豆块,切成较大的大蒜瓣大小的块

2,洋葱切块


3,角瓜切成较厚的片,可以切成二等分的半圆,也可以四等分

4,蘑菇厚片

5,豆腐切块



6,大葱和小辣椒都用剪子剪成斜体扁圆柱形

7,五六个蛤,按照个人喜爱程度可以增多或减少,一般借个味道就可以

8,很重要的材料是大酱,最好用农村下的酱但是不是韩国家庭,只能用买的酱

一般用2大汤勺酱就可以了

不过我有办法,冰箱里有放了3个月以上的陈酱,挖出来一小块,和上面的新酱混着用(事实证明味道很好)

煮好肉汤以后,先加土豆块,因为土豆块是最难熟的。

而且有了土豆,汤才会变得稠稠的,更好喝

把酱在热水里解开

完全解开酱以后,可以尝尝咸淡,因为酱汤是不加盐的,所以现在尝就可以。

然后让汤自己先煮着,煮的时间可以做一个别的小菜,一会儿教给大家一个简单的韩国小炒

过8,9分钟以后,感觉土豆半熟了,再把各种其他食材放进去

还要放备好的葱和辣椒


这样煮约3,4分钟以后,放如蛤,因为蛤很容易熟,煮得太老就不鲜嫩了

搅匀,继续煮


约5分钟后,一锅酱汤就做成了

在煮酱汤的时候,我们可以做一个简单的韩国小炒

准备物:

泡菜


辣椒酱或者成瓶的做烤肉用的辣酱

刚才做酱汤剩下的食材都可以用上,角瓜片、洋葱、辣椒、蘑菇。只是猪肉需要多一点点

平底锅预热后,将香油倒入少许,约一汤勺

将泡菜放入已热的香油锅中


翻炒至变色及出现香味

放入准备好的食材

加入辣酱继续翻炒约5分钟

最后可以加盖子焖2分钟

好吃的韩国炒猪肉就出锅啦





配上新焖的白米饭


还有同时煮好出锅的酱汤

酱汤做得好,喝起来会感觉很浓,可以看到勺子里有酱中大豆的颗粒,健康有营养哦

再来一口韩国小炒配米饭,绝佳的搭配哦





总结一下大酱汤的制作要点:

1,大酱一定要用韩国或者国内的进口韩国食品店买来的传统韩国大酱,如果有韩国老人做的农村大酱更好,绝对不可以用中国的豆瓣酱或者东北大酱。

2,土豆要先煮,煮到半熟再放其他材料。

3,不能放盐,最好也不要放其他的调料保证酱汤的原汁原味。

4,蔬菜的多少可以根据个人喜好增多或减少。

好了就请大家尝试一下制作大酱汤吧,简单又好吃哦


小熊宝的其他韩餐博文请看:

韩国泡菜汤的做法——正宗韩餐烹饪教室1

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100dlh7.html

韩国拌饭的做法——正宗韩餐烹饪教室2

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100iyov.html



有关韩国旅游的各种注意事项,请参照曾经写过的获奖博文“留学经验谈---告诉大家怎样自助韩国游,要花多少钱”

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de01009hzu.html

韩国购物指南——小熊宝综合推荐篇http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100fivx.html

有关韩国化妆品的选择及购买,请参照曾写过的新浪推荐博文:韩国化妆品分析+经验(小熊宝独家)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de01000bni.html

有关韩国明洞购物,请参照:如何在韩国shopping-明洞篇

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100fd05.html

韩国顶级美发店里烫的30万的头发

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韩国仁川机场免税品购买全过程

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小熊宝的韩品店:(2010NEW-OPEN)
http://xiaoxiongbao

  

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