爱华网四川_小菜今天告诉大家四川泡菜怎么做泡菜坛子的选择方法和原理
泡菜坛是以陶土为原料，两面 上釉烧制而成。是制造泡菜的重要容器。泡菜坛的外形是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，能够隔断外界空气，并避免微生物入侵；泡菜发酵历程中发生二氧化碳气体，能够通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内维持良好的嫌气条件，其中腌制品能够久藏不坏。泡菜坛的规格有大有小，小的可装1~2千克，大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏，可间接影响泡菜的质量。因而，运用时应抉择火候老、釉彩平均、无裂纹、无砂眼、内壁润滑的坛体，并依据加工的数量肯定规格大小。
把泡菜坛由传统的日用器，变成了一件艺术品，不只能够用来泡菜，而且能够当做装饰品，泡菜坛的容量从2L－28L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过1360度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护，所以不容易出现渗盐的现象，瓷器泡菜坛因为里面上釉，所以内壁容易清洗，屡次运用不易滋长细菌等优点，泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，避免水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注重细节的设计，保障了泡菜的品质。 因为酱腌菜均含有较高的食盐或酸度，容易侵蚀容器，并会招致有害物资的析出，所以对腌制品加工用的容器的材料，应当进行严厉的抉择。
四川_小菜告诉你泡菜坛的原理是：用坛子口外围水槽里的水隔断空气，使坛子外面的气体和细菌无法间接进入坛子内部，不能干扰腌菜。
普通坛子加盖后，盖子和坛子口之间有较大的空隙，细菌自在出入，卤水几天就会变质。泡菜重要是依赖乳酸菌的繁殖来发生酸味，而乳酸菌是一大类的厌氧菌，生长历程中不能有氧气存在，为了杜绝空气进入泡菜坛，所以泡菜坛的构造，既要加盖，还要用一圈水来封口。否则泡菜就很难吃了。
请继续注意下期精彩内容
其它内容请点击：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6dc0ce620100mi0o.html
