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毛主席他老人家捧热了长沙火宫殿臭豆腐，可能是因为他没吃过霉千张。霉千张的臭味和鲜味都不是臭豆腐能望其项背的。
不晓得霉千张这种东西是不是只有武汉才有，我反正没在外地吃过。通常，卷好的千张卷两个一组，经过好些天自然发酵，表面和内部都长出长长的白色菌丝。说起来菌丝给武汉的豆制品带来的变化是如此丰富：豆腐乳，臭豆腐，臭千张，霉豆渣，都是是豆子和霉菌两厢交好产生的独特美味。本是同根生，却又花开几朵各表一枝。霉千张跟臭豆腐发酵原理和味道绝不相同，也不像臭豆腐那样能用化学药品甚至龌龊的东西作假。白白的菌丝骗不了人，蓬勃生长的菌丝也意味着古老的工艺保证出的绝美口感和臭味。这臭味，却又那么香。和谐的反差。
切开来的霉千张宛如蝴蝶翅膀，一双一对，还挺浪漫的。但其实，霉千张是属于最最底层最最草根的劳动人民食品，上不了正席，却因为它独特的鲜美流传至今。在很多传统食品渐渐淡出武汉人的筷尖时，霉千张不仅存活下来，而且被一直被老少武汉人所喜爱。特别是那些酒麻木们（酒鬼），抿一口小酒的同时，能吃到一筷子霉千张，那日子就如六月风腊月阳，顺心啊～～因为这菜不会出现在哪怕是最卑微的小馆子里，一定要姆妈或者媳妇或者儿媳妇来做才能吃的到。说到家的味道，特别是武汉人家的味道，这个极具鲜美的臭味，就是最香最浓的亲情了。这个菜，你在旅游胜地户部巷绝对吃不到。你到武汉人家里做客，如果吃到这个霉千张，说明这家人把你当亲人了，没见外。呵呵。如果你在武汉安家了，学着做霉千张，你才能生根。今年回国把霉千张吃了个够，整理照片的时候又被馋了一次。照片在国内拍的，虽然不理想，美国也没有霉千张让我重做重拍了。再想吃，得打飞的回国咯～～
材料：
霉千张一组，姜蒜末，豆豉，新鲜辣椒末或者辣椒酱（椒胚），酱油，糖，鸡精，黑胡椒，醋
做法和心得：
1.霉千张要挑选菌丝洁白，长且茂盛的，侧面看，千张卷里面也要密布菌丝。
2.做之前不要洗，直接切3-4mm厚片，菌丝是美味的保证。
3.宽油耐心把霉千张卷两面都煎成酥脆金黄的壳子。捞起沥油。
4.油锅里爆香姜蒜末和豆豉，你爱花椒的话加点儿也行，加入辣椒炒熟，辣椒最好是辣的。如果没有辣椒就加点椒胚，武汉的一种腌辣椒。最好不要用油辣椒那种。然后倒入煎好的霉千张，翻炒均匀，加酱油，糖，鸡精，黑胡椒调味起锅。吊一点醋也可以。武汉菜，很多都用重味黑胡椒，跟西式黑胡椒味道很不相同。
吃一口霉千张，大豆发酵过的鲜美，独特的臭香味，外酥里嫩的口感，配上草根的调味。幸福并不遥远。
【做法图解】
