爱华网好友已满，请加关注～～谢谢～～一大早起来就想更新。。网络太不给力了。到这会才恢复正常！！吼！！上周五做了两条蛋糕，完美得一塌糊涂，我那个鸡冻啊。。。鸡冻好几天。。
我虽然不挑食，所有自己做的东西都觉得很棒（自恋），可是这款椰香味的轻乳酪，实在是有够赞，爱惨了！而且这回烤的颜色非常正点，不开裂也不回缩！蛋糕组织很细腻而且入口即化，你用手指头轻轻捏起蛋糕，都能听到很细微的“兹兹”声～，咬上一口，那纯正的乳酪香味，加上淡淡的椰香，我就不相信走过路过的你看过以后不动心。。。。
先上材料吧：（可做两条椭圆乳酪模，或一个８寸）
奶油乳酪220克，椰浆180克，低粉60克，蛋5个（每个重约60克），糖65克
直接把那天发在围博上的照片发上来吧。。看看完美的表面，～正点吧。。背面也是如此动人～～
打包带回娘家的～～
贴士呀贴士～：1.椰浆应该都知道吧？我这回忘了拍照片，以前有。。不知道在哪个文件夹了。网上找了一张蛮看看。就是罐头的这种，做蛋糕味道会很纯很香，也比较粘稠，牌子比较无所谓，感觉是泰国的都挺好的～。如果没有的，就用椰汁（比如椰树牌椰汁）。下面说可以用椰子粉泡不？可以，但是味道较弱，你可以用双倍的量去泡。实在连这也没有的，就牛奶吧。。就是风味不一样。。但是，如果用的椰汁或奶，粉量要加到７０克～～～。因为这些比较稀。
２.在准备材料的时候，就可以先将奶油乳酪隔着热水边煮着，一会操作时更快，也不容易有粒状～加入椰浆时也是隔着热水，拌匀后再关火，但是继续放在热水盆不离开。直到拌入低粉糊，并拌至完全乳滑细腻后再从热水盆中拿开，这样有烫面的效果～，又不至于温度太高！之后再放至微温就可以放入蛋黄搅拌了～
３.蛋白打发注意啦～，只到６－７分中性就好。就是拉出来有较长的弯钩。不要打发到９分发，容易开裂～～～不过，只到中性，一会拌糊时就更要注意切拌的问题了，不要让它消泡喽。。过程可以看到，这个蛋糕最后完成的面糊，是较稠的，倒入模具中的纹路，基本不会化开。如果你做完以后面糊是稀的。。咳，很不幸啊。。。消泡啦～～。当然，也不能太注意，不敢拌糊造成拌糊不均。。。
至于拌糊的方法，我一直是切拌。。Z字形的。还不明白的就再去看看我的视频：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html
４.关于模具，我的这两个，最左边白色的是普通的阳极模，旁边黑的是不沾的。阳极模需要涂上一层黄油，再倒入面糊。黄油不用化开，你直接拿一块软化的黄油往模具里涂上就行，注意弯角的地方，脱模时才会完美～不沾的就省事了，这步可以省略。
５.至于温度。我这回没有照以前的先高温后降温的方法，一直是１５０－１６０的温度烤到底。但这样烤制的时间可能会长一点。因为我觉得一开始温度太高的话更容易开裂，所以我这回尝试了一下一贯的温度，事实证明成品还不错。当然每个人的烤箱不太一样，具体的温度时间需要结合自己的习惯去调整，我的只供参考。
６.隔水烘烤。冷水进炉。中间我往烤盘加了好几次的水，其实水份也没有减少，只是感觉勤快的加水比较能阻止开裂形成～～至于加多少水。我随了意。感觉每次倒了个小半杯吧。。１００ML？总之能让原来的水再降点温就成。
7.关于成熟度。有同学说，怎么照我的时间温度烤了出来还是没熟呢。。老话，每个烤箱不一样，最好以自己以前的习惯去设。。。然后吧，不熟悉的同学，首先看颜色，一般烤箱正常的话，颜色金黄了里面也差不多了，但这不是唯一的标准。后看弹性，可以用手拍拍表面，如果明显觉得还有晃动的感觉，里边就还没成熟。如果拍下去，感觉扎实的，有点弹性的，一般是好了。再不放心可以用刀插进去看看有没有很多的面糊带出来。我自己是只看时间，因为我的烤箱温度时间我都摸清了，所以时间一到我拿出来就一定OK。然后还有重要的一点，失败的面糊，烤到表面都焦了，里面也可能还是湿的。。。和温度时间无关。。
8.关于脱模。这个和戚风是相反的，必须趁热脱模。。脱模的时候小心，不要用力敲不用甩，因为这蛋糕很嫩，你一甩估计也就断了。然后爪子套上手套抓好模具，很轻很轻的磕一磕就能出来，当然前提要你模子防沾处理好了。实在不行，用刮刀一类的东西划上一圈，再敲敲就出来了。对了，如果模子是会沾的阳极模，底部可以多铺一张油纸。周围不要～～
大概想到这些，我去吃饭了。谁有啥想问的再提问。。我回头再答。。
附多种芝士蛋糕：点击图片或文字均可进入查看具体做法:
椰香乳酪蛋糕 紫薯芝士蛋糕
太阳花芝士蛋糕反转柠檬酸奶芝士蛋糕日式乳酪蛋糕
蜜梨芝士蛋糕轻乳酪黄金蛋糕法式乳酪蛋糕蓝莓热烤式芝士蛋糕轻乳酪蛋糕
纽约芝士蛋糕中乳酪蛋糕
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