爱华网如何做好餐厅总经理？这是一个很大的课题，下面整理一些资料，希望对你有帮助~
总经理是一个店的核心人物，团队的领头羊，他的素质和才能直接影响着企业近期和长远的发展，可以让一个长期亏损的酒店扭亏为盈，节节攀高，也可能会让一个原本生意红火的店变得无人问津。
想要做一名出色的总经理，则必须不断学习提升自己的各方面才能。
什么是总经理才能
作为一个总经理，你是等于代表老板去经营管理这个餐饮店，对于能够盈利的账目你必须心中有盘棋。然后需要你与老板筹划应投多少钱在此项目，并提出合理经营数据让老板放心满意，认为你有能力在指定时间内收回投资，并长期产生利润。想让老板少干扰经营管理的前提就是你们能够互相沟通好，例如像每个月能产生多少营业利润这样的重要问题。总经理的职责是必须具备“镇店把舵定军心”的能力。能够将厨房出品，楼面服务，后勤部门三方面都管理好。在管理期间也要避免出现重大事故，如食物中毒，传媒曝光及发生火灾等。
酒楼总经理可以按照才能、经验等被简单分成五个星级
一星：十年餐饮业经历，刚上位，无老总工作经验。
二星：二三年老总经历，资历尚浅，对菜品有点研究。
三星：十年经验但侧重对客之交际应酬，陪客吃喝玩乐聊天。对西方酒店会所管理细节认识不多。
四星：文武全才，对客交际应酬佳，对西方酒店管理有一定水平，培训专家，英语良好，有伯乐能力。
五星：十五年资历以上，交际应酬可以，管理水平达大师级，有演讲煽动能力，英语良好，兼对选址筹备，布局设计，装修监工有丰富经验，当过老板或执行董事，对财务要求，采购及库房管理有一定认识，有成功及失败经历，德才兼备，博古通今，能够培育人才，有镇慑店的能力，令大家敬佩，愿意接受他的指挥。
酒店如果交由总经理来管理会比由老板亲自管理成功的几率大，因为经理会凭自己丰富经验去行事，该花的花，用刀用在利刃上，敢聘高手，不讲情面解雇坏分子。老板则刚相反，每分钱是他自己血汗钱，花钱顾虑多，样样能省则省，也比经理更为讲情面，最终管理效果肯定不如老总。这就是很多总经理管理餐饮非常成功，但是等到自己变成老板后，就赔到一塌糊涂，这就是老板之才与经理之才的区别。
强将手下无弱兵，一个有能力的总经理，他自然会组织一个执行力强的团队。要想保证有个好的团队，必须以人为本，尊重人才，善待员工及供应商令企业变成“金饭碗”人见人爱。要在不超越费用标准以及利润达标的前提下用高薪厚福利让员工安居乐业，他们才能安心为企业效力。
什么是管理
西方国家对管理的定义是“胡萝卜加大棒”，指运用奖励和惩罚两种手段以诱发人们所要求的行为。中国人对管理的定义是“奖罚分明”。而张万洪对管理的定义是“要求你之下属按照你个人管理手法去完成公司下达之指标及达到良好效果”。
十人九品，每个人有不同的做事方法，有以威服人，有以德服人，互相不能批评别人手法，最终能将管理做好便对。
许多人经常将经营和管理这两个概念混淆，我们就来说说经营与管理有什么不同。经营与管理是两种不同的技巧及要求，经营是对外界（顾客、传媒、同行、大众），而管理是对内部员工的要求。
经营最终目的是：
1、做好：令客人光顾后赞美，好口碑、无投诉、对宣传工作做得好，在网站、电视、报纸、杂志有一定成绩。
2、盈利：对总经理要求肯定是开始时收支平衡，跟着盈利。只要能赚钱，老板对内政就会干扰得少。
3、做大：赚钱之后老板肯定会雄心壮志开分店，扩大企业知名度。
而管理的最终目的是：
1、提高效率：在称职的总经理领导之下，员工工作效率必然提高，少投诉、多表扬。降低成本：厨师长及酒吧的综合成本做到月月达标，甚至超标。节省费用：在有效措施下，企业的五大费用一定有所缩小。
2、无大投诉：总经理有责任避免店发生重大事故如：传媒曝光、火灾、食物中毒、工业伤亡、被盗等负面事故及其曝光。
3、出接班人：总经理个人英雄是不够的，要有能力教导弱者手下成为强者。在总经理出差或休假时，管理层不会散架，一塌糊涂，能扛着半边天。
管理人的四大能力
餐厅经营过程中，总会不可避免出现许多问题，而这些大大小小的问题则是能够经营成功的最大障碍。想要克服这些障碍，则管理人具备四个不可或缺的能力。
1、发现问题之能力
眼光锐利，有一对鹰的眼睛。天花板有多少个灯泡灭了，哪些用餐环境卫生未搞好，一些固定东西失踪都能及时发现，还能发现客人之喜爱，市场走势，企业漏洞等。
2、承担问题之能力
发现问题不立刻往上推，自己想办法去解决，迫不得已才汇报上级。
3、解决问题之能力
逢山开路，遇水搭桥，杀神诛佛，若大小事情都要上级为你出主意，代表你无能力，聘管理人干什么。
4、不犯同样问题错误之能力
人谁无过，错而能改，善莫大焉，犯错后懂马上开会知会大家短期别再犯，否则从哪里倒下，若很快又在同样的地方再倒下，岂不太丢脸了。
管理的三大原则
一个优秀的企业管理者应该做的事情有很多，但是，管理者正因为需要做的事情太多，很容易迷失在繁杂的事物里，结果是做的越多，效率越低。在纷繁复杂的管理工作中，管理者只要把握管理工作的三个原则，就可以从经营的繁杂事务中跳脱出来，从容管理。这三个原则分别为：制度管人、靠人管人、钱去管人。
制度管人
国有国法、家有家规，无规矩不成方圆。首先应该向大家公布规章制度，他日有人违反处罚时可以有据可依。企业开始时的规章制度，会在营业、人事、财务工作实践中，逐渐发现哪些制度已经过时，哪些不够明确或者有漏洞，然后就必须按公司发展趋势，审时度势，去完善制度。制度是人定的，是死板的，人是活的，有错就需改。别被框框条条或传统束缚，勇敢创新。
靠人管人
不能只坐在办公室里听取别人汇报情况，管理人必须在高峰时间去一线巡查员工操作情况，一是可以及时当面表扬表现好的员工，带动员工士气；再者有管理人在场员工工作会更认真，可以极大地降低投诉事件的发生率；另外管理人常常出现在一线，可以让客人对企业形象有信心。
钱去管人
企业有规章制度及人管人还不够，金钱是最佳推动力，推行多劳者多得。要求每个月完成一定营业额，超额营业则按提成计划去实行奖励；其次鼓励服务员卖力推销燕翅鲍干货、海鲜及酒水而分享提成；第三定出每个月及每年度营业额达标金额，届时每月及每年达标在营业额中拿出一定比例来给全体员工作提成，年底营业达标，拿出一定百分比奖励高中低员工，大家皆大欢喜，员工也会工作的更卖力。
如何成为优秀管理人
只要有一个聪明灵活的大脑，有良好的做人品德，再加上勤快发奋，又肯及时总结检讨自己的问题，如果再加上那么一点运气，把事业做成功，飞黄腾达就是一件很容易的事情。
在这些因素中，懂得总结检讨自己是很重要的一点，管理人想学习提高自身能力，一定要懂得做检讨，每天抽半个至一小时间时来回想过去几天在工作上干过什么好事或错事，来回思考过滤，写出总结，与同辈切磋，向上级问道，教导下属，产生教学双长（教师学生互相长知识），令问题更清晰，学得更多。
良好的做人品德则是这一切才能的前提条件，如果有才无德，可能只会表面为公，心存私念，为己护短，哪怕增加公司负担亦不介意，打倒异己，哪怕伤害企业利益亦不在乎，瞒上欺下，妒才嫉能。优秀的管理人必定是一个德才兼备的人，他爱店如己，早上班，晚下班，下班后亦想工作，不关手机，放假亦回店看看，做事做人看大局，有时候委屈一下自己亦不介意，勇敢汇报伤害企业利益之事及人。
忠心于老板，不作愚忠而好心办坏事；孝顺父母，不忘记自己的根本，仁慈对人与动物，做事不赶尽杀绝；爱心护家庭，少干坏事；信用昭着，做事不朝令夕改，努力完成诺言；义薄云天不出卖朋友，为帮兄弟，耗掉自己财富亦不在乎；和平不爱动武力，凡事以和为贵。一个优秀的管理人需要具备这些品质，但是只有极少数人才能全部符合，这是人中龙，人中杰。但可以将此确立为自己的目标，在前进的道路上不断学习成长。
同时，有些错误是一定不能犯的。例如：
性格八大忌：自满不好学、事业心太轻、不爱传经验、妒才嫉能。官僚摆架子、瞒上欺下、护短不认错、贪财收贿赂。
品德八大忌：凶酒失仪、粗口无礼貌、赌博负重债、固执发脾气、好色绯闻多、穿衣打扮差、讲是非扎针、野心不安分 。
清楚自己的目标，更需要明确自己一定要避免的地方。双方向发展才能更好的朝着自己确立的职业目标迈进，早日成为一名优秀的餐企管理人。
近几年以来很多企业都出现了招工难，好不容易招来了用起来也难，用一段时间以后留人也难。出现了企业执行力不强，凝聚力不强，员工积极主动性不强等现象。尤其是面临现在80后，90后的员工，这种状况更是突出，很多人都感到不知如何管理，好象80后、90后如洪水猛兽。
不管我们愿意与否，80后、90后都是这个社会的生力军，有些80后已经是公司企业的主管或中层经理。世界迟早要靠他们来主宰。在信息时代，在选择机会越来越多，80、90后喜欢彰显个性的时代，管理者如何正确引导和读懂80、90后，如何用好和留住80、90后是管理者们面对和需要解决的问题。
现在管理80,90后方面是否感觉到困惑？新生一代的80、90后员工，相对缺乏团队精神、奉献精神，工作不敬业，人员流动大，作为餐饮企业各级管理人员，应当如何与他们进行沟通？专家认为，我们管理需要的是一份实战型的管理资料包。
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