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和式茶点“未开红”
去了几次日本后对美轮美奂的和果子有了兴趣，还追看了一部叫《红豆甜甜圈》的日本美食连续剧，这部剧是根据漫画改编的，故事讲述的是东京浅草百年点心老店“满月堂”里发生的故事。剧中的点心师傅认为每一款精致的和式点心都是对季节的表达。剧中也会有很多内容介绍和果子与茶道之间的密切联系。如果你想更多的了解和果子推荐看看这部剧。
和果子分很多种，有的是用以配茶，这种茶点与一般点心不同，它不仅要求营养价值高，味道好、外形美，而且要求色彩与形状朴素淡雅，易化，尺寸小。
好的茶点心要达到使五感满足：
第一是视觉。当点心端出后，点心的外形、色彩及容器的艺术风格要给人以美感。人们从点心的外形上可以感觉到季节的变换。
第二是触觉。人们通过手拿、口嚼、舌头的触动，可以感觉到茶点心的柔软、易化，使人感到亲切和陶醉。
第三是味觉。茶点心要求尊重原材料本身的味道，不主张加过多的配料，主要原材料为江米粉、米粉、小豆、砂糖、山芋等。要选用新鲜的材料，使客人感觉到每一种材料的香味。
第四是嗅觉。随季节的变换，茶点心有时还用树皮之类做外皮。如樱花开放时，将樱树叶用于点心；端午节将槲树叶用于点心等等，都可以使人们嗅到一种大自然的清新气息。
第五是听觉。茶点都会有个很美很有意境的名称，以便人们遐想与回味。
和果子美图合集
前段时间接了一个杂志写和果子的专题，要写四道和果子，我写了铜锣烧、草莓大福、豆面团子这些比较常见易做的。自己还想挑战一下复杂的日式茶点，于是查找了很多资料，在微博上看到一张日式和果子的美图合集，仔仔细细研究了一下，决定做合集里最左下角的“未开红”。我并不知道图中的这款茶点是什么做的，自己琢磨了一夜，决定用芸豆来做，颜色用纯天然的果蔬急冻粉来调节。
这是我 自己山寨的“未开红”，感觉还可以吧？呵呵~
这道茶点做法比较精细，与茶搭配一起享用时不管是味道，还是视觉，都是一种享受。
赤福
我在日本吃过最记忆犹新的和果子是在伊势神宫前御祓町吃到的“赤福”，赤福创始于宝永四年(1707年)，三百年里这家店里只卖这一种点心。赤福很新鲜，没有添加剂，买回来后也不能久放，要尽快品鲜。赤福的特别就在于，糯米在里，红豆沙在外，用豆沙包裹住糯米团。赤福最重要的制作关键是香甜的红豆沙的配方，不散不稀能包裹住糯米团，并能保持漂亮的外形。
从“赤福”就能看出日本人很喜欢用红豆沙来制作和果子，红豆煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相当强，在东方甜食里是一种常见的原料红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解毒，对心脏病和肾病、水肿很有益，红豆还有丰富的叶酸，产妇、乳母应该多吃。所以我写的这期和果子专题中的四款果子都用到了红豆沙。
【未开红】
原料：芸豆100克、红豆馅120克、砂糖20克、紫薯粉10克、草莓粉10克、南瓜粉2克
做法如下：
1.大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，泡发后把芸豆一个个的去皮。
2.在芸豆碗里倒点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸40分钟。
关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。
3.把芸豆拌上砂糖后用勺子碾碎。
4.过筛，这步很关键需要耐心，过完筛的芸豆泥非常的细致。
5.将芸豆泥与紫薯粉、草莓粉、南瓜粉混合制成不同颜色和风味的芸豆面。
6.用擀面杖把紫薯和草莓味道的芸豆泥擀成厚度均匀的大片，厚度大概2-3毫米，并叠在一起。
7.用刀将双味芸豆皮四边下，切成正方形。
8.将红豆沙团圆放芸豆皮中央。
9.四角叠起在中心汇合，最后放上一个南瓜味的芸豆泥在最中间装饰一下。
芸豆面弹性小，比较沙，操作时要有些耐心，手轻一些。
想了解更多和果子的故事，推荐看看日本美食连续剧《红豆甜甜圈》
下面的图片都是我看这部剧时截的屏，这些和果子很漂亮吧~
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