广东的传统枧水棕 广东传统小吃

枧水棕,就是用枧水直接浸泡糯米,包出来的纯糯米粽子,虽然不像包了豆沙、鲜肉等的粽子味道多种多样,单一的糯米经过枧水的浸泡带出来的香气更为纯正。粽子晶莹透亮,微带些粽叶的淡绿色,吃起来入口软糯,粘而不腻,韧劲十足,还带着一股淡淡的粽叶的清香。

枧水是广式糕点常见的传统辅料,从前用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上面的清液而得到碱性溶液,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。枧水在烹饪当中很有食用价值,枧水粽中用到枧水的作用是可以使糯米容易发涨,产生出特有的香味和颜色,而且还可以增加入口的粘性,糯糯的感觉。

枧水棕,看起来简单,实际包起来要看功力的,如何调配枧水的比例以及把棕身包的密实,都是实实在在的功力。制作枧水粽,最关键的是枧水的选择和枧水分量的把握。如果枧水浓度太浓或放枧水的分量比例不对,包出来的粽子味道会又咸又涩,而且发苦。枧水最好选用广东的陈村枧水。枧水与米的比例一般是:10斤米用3两枧水,陈村枧水的浓度一般在14-15度左右,用来包粽子刚刚好。

先把买来的粽叶加一点油煮10分钟,因为有油到时候煮好的粽子就不容易粘叶。粽叶煮开后用清水过一下,到时候容易剥。

制作枧水粽制作方法:选用上等糯米,先把米泡一天,滤干水份,用陈村枧水搅拌均匀,再浸泡6个小时,过清水(最好洗3遍),滤干水分,加一两半植物油搅拌均匀【10斤糯米的搭配量】,这样包出来的米粒透明,再将2张粽叶重叠,把米放进去,要求米粒紧实(由于棕叶也有股清香味,所以就会增加米棕的香味),然后再加上一片粽叶封口,用绳子扎紧。【详见分步示意图】

水开之后,把包好的粽子放在水里煮10个小时左右【别急,不是打印错误,确实要煮到10个小时呢】,中火煮粽子(水一定要浸过粽面)。在煮的过程中水会蒸发,所以要不断补开水【千万不要补凉水啊】。糯米中的枧在锅里受热分解时吸收水分,就能达到良好的黏弹性,口感非常好,而且也易于保存。

煮粽子还有一个诀窍是:粽子必须先捞起来再熄火,这样粽子才不会进水变得糊糊的。

煮好的粽子,一个太大吃不完,太浪费,可以就地取材用包粽子的线切粽子,根据个人胃口切大小块,这样很实用又省力。【单人切粽子的实际操作,可见附图】

枧水棕,让人反倒有一种返璞归真的感觉,去掉了很多衬托反倒凸显出食材的本味,才是真正让人最怀念的家乡味道。

包粽子分步示意图:


先把上等糯米泡一天,滤干水份,用陈村枧水搅拌均匀,再浸泡6个小时,过清水(最好洗3遍),滤干水分,加一两半植物油搅拌均匀。
粽叶一定要掺进当年的新叶,这样粽叶的香气才浓。


广东的传统枧水棕 广东传统小吃

单人切粽子的实 际操作:

诱人的粽子

粽子可是老何两夫妻一手包出来的啊!

何贤记餐厅端午节推出:

我的更多精彩文章:


正宗美味的广式煲仔饭如何吃到美味的地道美食 岭南人的煲汤至宝如何烹制王牌炒饭

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101016/287321.html

更多阅读

怎样做豆沙枧水粽 枧水粽

不知道大家想念小时候吃的豆沙枧水粽吗?现在很多地方都不做这个了,希望在这里,可以让你找到童年的味道。。。怎样做豆沙枧水粽——工具/原料糯米 1000g枧水 50g粽叶 适量粽绳 若干条红豆 100g红豆沙 200g怎样做豆沙枧水粽——步骤/方法

诗歌的传统表现手法——赋、比、兴 诗歌写景手法

诗歌的传统表现手法——赋、比、兴诗歌有自己的表现手法。我国最早流行而至今仍常使用的传统表现手法有“赋、比、兴”。赋、比、兴的观念早在春秋时代就有,《周礼·春官·大师》上说:“教六诗,曰风,曰赋,曰比,曰兴,曰雅,曰颂。以六德为之

最完整的传统中式婚礼流程 中式婚礼要几套礼服

喜庆、热烈的传统中式婚礼越来越受到新人的欢迎,尤其是许多国外新人也格外钟情传统中式婚礼。要做就要做最传统的中式婚礼哦,所以婚尚小编特地为各位准备结婚的新人们整理收集了传统中式婚礼的流程及策划方案,快看看吧!中式婚礼特点传

桂林传统小吃的传承与发展分析 桂林小吃

【内容摘要】地方小吃是地方饮食文化的重要组成部分,为了保护各地饮食文化的多样性,传承与发展本地的民族饮食文化,我们对桂林小吃的生存现状进行了分析,从规范制作流程与营销模式等方面进行创新,传承与发展桂林传统小吃以及相关饮食文

声明:《广东的传统枧水棕 广东传统小吃》为网友泡喝說話分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除