洛阳水席真不同 洛阳水席24道多少钱


牡丹燕菜

放假前跟弟弟说我要带公公婆婆去洛阳旅游,他就极力推荐我们去尝尝洛阳水席,因为他前几年才去过,说“真不同”那家最著名,菜都是汤汤水水的,吃起来很舒服,所以一定要去。于是我上网搜了一下,果然看到了真不同的介绍。在大众点评网订了团购,四人套餐才108元,好便宜哦。没想到这么著名的老字号饭店,价格还挺平民化。

我们抵达洛阳的第一天,打车到达老城的云天宾馆刚好是12点,安顿好行李,就下楼过天桥,宾馆对面就是真不同,离得实在太近了。洛阳真不同的楼很大,楼上挂满了各种匾额,其中有国家级非物质遗产的,中华老字号、中国名宴、盛唐国宴等牌子,我们进去时已经是12:30分,穿着红色唐装的服务员引领我们来到一个四人桌,这里的桌椅和环境布置都是古香古色的,大屏幕上还循环播放着电视节目,介绍真不同的历史、牡丹燕菜和洛阳水席的特点。

我们告诉服务员团购的号码,然后怕主食不够,又单加了一笼开封灌汤包。不一会儿,牡丹燕菜就端了上来,只见盘子里各种颜色的丝切的细细的整齐码放着,正中是一朵黄色的牡丹花。服务员把一碗酸辣的高汤倒入盘中,绿色的葱末就立时飘了起来,娇黄的牡丹花如同盛开在水中央。我们用筷子夹起那些丝先尝了一下,哟,酸酸辣辣的,很爽口。汤很鲜,也是酸辣口味的。中间的牡丹是用蛋皮做的,口感也不错。最绝的是盘子底下的那些萝卜丝,吃起来确实有燕窝的口感。一点萝卜味都没有,实在太神奇啊。

这道牡丹燕菜,就不得不提武则天。当年武则天当了皇帝后,洛阳农民自家地里长出一根三尺长的大萝卜,他就把这个异常庞大的萝卜敬献给皇帝,武则天命御厨去做菜。御厨绞尽脑汁,最后对萝卜进行了多次加工,再配上山珍海味,烹制成羹。武则天尝了之后,大加赞赏,说有燕窝的味道。就赐名为“假燕菜”。后来女王经常会品尝这道名菜,而王公大臣也有幸吃到这道菜。后来这道菜就流传到民间。都把“假燕菜”作为宴席头道菜,后来随着时代的推移,武则天的赐名逐渐湮没,人们将之称为“洛阳燕菜”,或简称为“燕菜”。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜,招待二位总理。总理一连要了两道,食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地说“洛阳牡丹甲天下,菜里生出牡丹花”。从此,洛阳的“牡丹燕菜”就叫开了。

洛阳水席和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。之所以叫水席有两层含义,一是全部热菜皆有汤;二是所有菜吃完一道再上一道,像流水一更样不断地新。我们的菜陆续上来了,洛阳肉片、焦炸丸子、蜜汁八宝、糊涂面,别说,还真是汤汤水水的,每个热菜都有汤,我们加的那一屉开封灌汤包感觉味道一般,肉太多了点。其实团购的量已经够了。

第二天晚上我们又去了真不同吃水席,决定尝尝其他的菜,这次不是团购,服务员让我们上三楼,拿来菜单给我们看,我们选了是他们餐单上的套餐,价格是128,四个凉菜,四个热菜,还有两种汤,其中鸡蛋西红柿汤是店里送的。感觉比团购价格还便宜,种类也多,四个人根本吃不了,再来两人都够,这次除了牡丹燕菜和上次吃的一样,其他菜都换了,还吃到了洛阳海参,它不是真海参做的,而是将熟粉条剁碎,拌进肉末、葱、姜末、高汤、红薯粉、大油、酱油、花椒粉、味精搅匀,用手挤成三寸长的指头条,上笼蒸15分钟后取出晾凉,即成假海参,最后再浇上鸡汤和调料而成,还挺有特色的。条子扣肉和黄焖鸡也做的味道特好,松软酥嫩,肥而不腻。总之洛阳真不同的水席确实名不虚传,关键价格也不贵,去洛阳旅游的话,一定得到这家百年老 店来品尝一下!


吃饭的时候还有人表演,不是豫剧,叫什么戏来的?忘了。

牡丹燕菜:只见盘子里各种颜色的丝切的细细的整齐码放着,正中是一朵黄色的牡丹花。服务员把一碗酸辣的高汤倒入盘中,绿色的葱末就立时飘了起来,娇黄的牡丹花如同盛开在水中央。我们用筷子夹起那些丝先尝了一下,哟,酸酸辣辣的,很爽口。汤很鲜,也是酸辣口味的。中间的牡丹是用蛋皮做的,口感也不错。最绝的是盘子底下的那些萝卜丝,吃起来确实有燕窝的口感。一点萝卜味都没有,实在太神奇啊。

牡丹燕菜


糊涂面

蜜汁八宝饭

焦溜丸子


开封灌汤包和洛阳肉片,焦炸丸子,糊涂面、燕菜、蜜汁八宝
店里的展品,水席全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。

这都是洛阳水席的名菜

传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如什么麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”。从此,武则天的菜单上就加了“假燕菜”,成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好,影响了一大批贵族、官僚,大家在设宴时都要赶这个时髦,把“假燕菜”作为宴席头道菜,即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”,以免掉身价。上有所好,下必甚焉。宫廷和官场的喜好,极大地影响了民间的食欲,人们不论婚丧嫁娶,还是待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上首菜,来开始整个宴席。后来,随着时代的推移,武则天的赐名逐渐湮没,人们将之称为“洛阳燕菜”,或简称为“燕菜”。



洛阳水席真不同 洛阳水席24道多少钱
各种金字招牌

洛阳水席的传承人

第二天晚上我们是在三层御膳阁吃的水席



吃饭前每人发一张,说垫在盘子碗下面,主要是为了宣传吧


让公公婆婆和服务员合个影

四个凉菜,四个热菜。

燕菜

黄焖鸡

条子扣肉

东都海参,它不是真海参做的,而是将熟粉条剁碎,拌进肉末、葱、姜末、高汤、红薯粉、大油、酱油、花椒粉、味精搅匀,用手挤成三寸长的指头条,上笼蒸15分钟后取出晾凉,即成假海参,最后再浇上鸡汤和调料而成,还挺有特色的。

东都海参,样子还真的很像海参。

特色松芋




晚餐后出来看到灯火辉煌的真不同饭店

  

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