泡茶水温问题:泡茶的最佳水温是多少?

按照传统的观念,泡茶的水应该越开越好,老北京甚至有这样的说法:水要烧开到浇到地上能“啪啪”作响才好。当然不同的茶对水温的要求也大不相同,这也是基本常识,比如绿茶水温要略低,而砖茶则要沸煮。

据有多年泡茶经验的师傅介绍,不同的饮法对水温的要求也大不同。泡绿茶的水温一般要在90摄氏度以下,大约就是桶装水热水器绿灯亮后等几分钟后正合适。如果是矛尖、春芽之类的嫩芽茶,则水温要更低,可以先把水冲入空杯子(不要提前温杯),然后再放入茶叶。如果是夏天,还可以用冷水泡。就我试验过的品种,都可以泡出不错的效果。泡的时间在40分钟以上,投茶量可略多一点。但是这种冷水泡的绿茶很“去火”,不宜在秋冬天饮用。
茉莉花茶是轻发酵茶,而且多用茶梗,因此须用沸水冲泡。过去北京水质很差,碱味很重,因此泡不出好茶,唯有茉莉花茶香气浓重单一,可以遮异味,所以几乎垄断了老北京的茶品种。茉莉花茶如用冷水泡味道会很怪,变成了“茉莉水”,几乎没有茶味,像是喝香水,不推荐。
泡茶水温问题:泡茶的最佳水温是多少?
乌龙茶的品种太多,都可以使用潮州功夫泡法。泡功夫茶当然要用100度左右的开水,但前提是对投茶量和泡的时间要拿捏得很准。我个人感觉对于铁观音、高山茶等发酵相对较轻的茶,水温可以略低,水沸后离火,待水翻滚不再暴烈时冲茶;武夷岩茶、凤凰单枞等发酵较深的茶水温则要较高,但要注意不能直接冲到茶叶上, 而要从盖碗壁冲入,这大约是怕直接把茶叶直接烫“熟”,香气就没了。但如果是用大杯泡,或者像我这样每天用Lock&Lock带茶上班,则水温不可太高。因为如果用沸水泡乌龙茶20分钟,甚至是在密封的容器里,那么茶汤肯定会变涩,出药味。我的经验是热水器绿灯一亮就立即冲入,如果中途变为红灯也不用停,这样倒入杯中的水温大约在90度左右,这样即便封泡一小时以上口感仍然很不错。乌龙茶也可以用冷水泡,而且有专门用冷水泡的品种:冷香乌龙。还有一种西藏产的“雪地冷香”,香气很浓,是否有加香料的嫌疑我尚未敢肯定,但口感确实很好。对于减肥心切或便秘的朋友,冷水泡铁观音是很有效且味道不错的偏方,有口服开塞露之称。可以在睡前泡下,醒来后服用,投茶量越大,见效越快……
泡红茶的水温和铁观音类似,不可在狂沸时冲入。红茶不耐泡,如果水温过高味道会变涩。袋装红茶例外。用冷水泡红茶的效果差强人意,唯有滇红中的金芽类品种还可以,这其实是红茶类里发酵最轻的品种。
砖茶如今的品种很多,仅普洱就有千差万别。砖茶过去是煮着喝的,因此理论上是水越开越好。好的生普洱水温可略低,但依我的感觉,水温对普洱的味道影响不是很明显。砖茶不可用冷水泡,因为等把茶泡开了,也该变质了。

  

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