传情达意的七夕小点——签语饼 无锡市传情达意

筒子们~今天图片和文字较多,请耐心耐心再耐心~

时间过得真快,再过两天七夕节又要来了,记得去年的七夕俺跟俺家那位分居两地,只能以短信的形势传递心声,今年可让我逮到机会了,不过吃大餐~送大礼~这些在我们看来早已是过时的事情,不浪漫更不惧什么意义,想为他准备份特别的礼物,于是想到了今天的这款饼干,小小的一块饼干里夹张传递心意的纸条,将它掰开便会带给心仪的人一份惊喜,饼干中甜蜜的文字信息,将爱意伴随着可口的小点一同传递给对方,我想没什么比它更具意义的了~

我家那伙计刚一看见这款饼干第一反应就是“炸虾片!”,浪漫的感觉立马被他打冷了一半,我真怀疑他是不是生下来就不具有浪漫细胞,不然也不可能情人节那天送我假花~可不管怎样打开饼干的那一刹那我还是见到一张写满幸福的面孔~

签语饼,又叫幸运饼,在英文中叫“FortuneCookie”,是一种脆甜的元宝状小点心,有些餐厅在餐后的甜点可以见到签语饼,也可做为休闲娱乐的食品,早在十多年前,这种新奇与智慧结合、中美文化相融的小甜点就在国外广受青睐,尤其在美国的中餐厅倍受推崇。更有人开始订购独特内容的签语饼,如生日签语、婚礼签语、塔罗签语等,签语饼给人的生活带来更多甜蜜乐趣!90年代初,签语饼又风靡南美及欧洲市场,并成为西方文化食品的宠儿。有趣的是,许多美国人看到幸运饼是在中餐馆,当时相当的流行,且饼中的签语也常充满睿智独特的中国哲学,故认为签语饼是源于中国的文化食品。在美国,人人都将“签语饼”当作地道的中国特产,这新巧可爱的小点心在远离中国的地方代表着中国的神秘,以及独特的中式智慧。

我对这种小饼干的了解也只有上述这些,外国人把它当做中国特色食品的代表,而在中国却是如此的少见,只有在少数有品位的餐馆才能见到这种小点心,我手边的书籍也只有一本介绍过这款饼干,而网上的介绍也是少之又少,如今更多的将这种饼干做成小娃娃,在特别的节日时推出以吸引更多的人购买,听说最早这种饼干的生产都是全手工的,烤好的饼干会人工整形,然后工作人员再一张张的塞进小纸条,我想或许也是因为这样,让它变得越来越少见,随着机械化的快速生产纯手工的东西变得越来越少见而金贵。

其实这款饼干我早就相中了,可因为对它的做法了解甚少没敢下手,这次也是勉强参照手边唯一一本涉及它的书籍学做了一次。

话说回来这饼干做起来还真不简单,我试验了三次才找到感觉,其实饼干面糊的制作相当的简单,如同一般的薄脆饼干一样,简单而节省时间,但难就难在它的整形过程,大部分整形时间都要在烤箱内操作,利用烤箱的余温来制作出饼干的形状,制作时必须要有足够的耐心,所以最后我选择一块或是两块单独制作,具体的注意事项在制作心得中会写到,感兴趣的朋友不光要看制作过程,还必须参考我的那些制作心得,那些都是我试验了N次后总结而成的。

看看这些工具,是不是很搞笑,搭配起来是那样的不协调,像是为种植啥绿植而准备的,实际上这些在制作中都会利用上,我的手法和工具并不专业,但这也是我能想象到的最便利的工具了。

制作心得:

1.首先自己制作一张镂空的纸膜,在网上的烘焙店里也可能买到专门用来制作瓦片饼干的模具,但我参考了一下觉得尺寸都相对较小,不太合适操作这种后期整形的饼干,还是自制了几款纸膜,上图中是一款直径9cm*7cm的椭圆纸膜,还可以制作成圆形,厚度约在1.5mm左右,厚度不易过薄或过厚,过厚会影响成品的口感,过薄不易控制烘烤的时间,容易导致因饼干烤过头而失败。

2.将自制的纸膜放在一张油布上,这里不推荐使用油纸,不易取下烤好的饼干,整形的时候会十分麻烦,而使用油布可以利用抹刀轻松将其铲起。

3.抹面糊的过程可以利用汤匙的背面,以画圆的方式均匀的抹满整张纸膜的镂空处,然后脱去纸膜放烤盘中入烤箱烘烤。

4.暂时不用的面糊可先放在冰箱中冷藏备用,取出后再轻轻拌匀即可使用。当然这是以一次制作一到两块饼干为基础,如果你很自信可以一次性快速整形好很多块饼干,面糊也不用冷藏备用了。

5.在饼干的烘烤过程中不得离开烤箱,注意观察饼干的动态,待饼干最外圈一周都上色至金黄时即可关火。

6.特别要注意的是,烘烤时烤箱温度不宜过高,而且上面要加盖一个烤盘,降低饼干表面的受热,如果上层受热过高会导热饼干颜色过深,那样就不能突出鲜艳的色彩了,当然如果是制作原味的就不必担心这个问题,只要将表面均匀的烤制上色至金黄即可。

7.饼干在烘烤时准备一付五指的手套,这里必须要用五个指头分开的手套,操作起来会很方便,不推荐使用那种两指的棉质手套或者硅胶手套,不宜操作,更别使用一次性的塑料手套,不然就不是吃烤饼干了,直接吃烤鸡爪了~

8.烤好饼干的烤盘不要从烤箱中取出,整形过程必须在烤箱内完成,直接取出烤盘会因温度下降导致饼干变硬最终无法整形,而在烤箱内操作可以利用烤箱的余温,这时烤盘中的饼干是软软的,先用抹刀或是耐高温的小铲子将饼干铲起,放置手中双手轻轻对折后取出,利用一个烤碗或是小杯子、烤架等较圆润边口的器皿,快速将对折过一次的饼干放在上面,两只手向下轻压一会儿,待饼干冷却下来即可成型。

9.制作好的签语饼要完全冷却晾凉后食用,口感甜脆,建议2天内吃完,长时间放置饼干很容易受潮,口感变得不脆,如果发现饼干口感尚佳时也不要担心,可重新放回烤盘中稍加热待冷却后再食用,利用重新加热的方法也可以再次整形饼干,饼干重新放入烤箱加热时会变软,此时可稍做整形,不过此方法不建议反复使用,反复的加热依旧会影响饼干的口感。

10.最后就是放纸条,写上想说的话语,塞进完全冷却的饼干中,亲手制作一款这样颇具意义的小饼干,无论是这个七夕节送给爱人或伴侣,还是其他节日送给朋友,我相信绝对是一件再温馨不过的小礼物了~

传情达意的七夕小点——签语饼 无锡市传情达意

下面还有更多点心,很适合这个节日送给爱人或是心仪的伴侣~

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