发布时间:2022年04月15日 05:22:44分享人:肳與辠来源:互联网9
今日和 朋友路过芳村陆居路,见到好多人排队,开始以为系民工招聘,但仔细一睇,原来系一个阿婆系度卖牛杂。听朋友讲,呢个就系大名鼎鼎的“阿婆牛杂”了!你睇下几多人排队!条队仲要always都keep住甘长噶喔!听讲阿婆唔系日日都出来摆档,就算出来都系好快就卖晒,所以呢次撞见阿婆,真系好好运。阿婆牛杂甘矜贵,唔怪得之有好多人都走来“批发”,我留意过一下,几乎每个来帮衬的人都会买超过20蚊的。仲有几个人自己带左个大兜来装添!阿婆有D驼背,对大家都非常亲切。虽然阿婆唔中意人影相,但都无闹我。见到啊婆做到唔停手,我突然觉得阿婆好辛苦,呢个年纪应该退休享受下天伦乐了,但另一方面,我有唔想呢个咁传统的广州美食手艺失传……阿婆的牛肚同牛蒡都要陪韭菜一齐卖,以我吃牛杂20几年的经验,其他地方都吃唔到噶!阿婆牛杂的做法是预先串好焖好的,是老汤和牛杂分开来做。用传统的炭炉来滚老汤,用秘制的酱料同一片红糖现场调味。牛杂焖得极其入味,萝卜亦系预先煲淋,只需要系牛杂汤里滚两下已经令人回味无穷。我地等左1个钟,阿婆加左2次炭同老汤,终于都轮到我地,好感动啊!我地睇到咁多美味的食品,就几乎全部品种都点晒。我个人觉得最能尝出阿婆牛杂真味的是萝卜同面筋,吸晒酱汁的老汤浓味。韭菜都好爽,加埋一支汽水,真系perfect!!!唔好以为排队的人多,阿婆就会马马虎虎,阿婆对出品好执着噶,每次加汤之后都会再调味,仲每次都亲自试味。唔好见到D街头小食以为好邋遢啊,虽然等的人好多,但阿婆都坚持要等D汤滚左先上碟比客人。我地个个都等吃心切,叫啊婆唔好咁勤力加汤加炭,啊婆话距仲心急过我地,希望我地个个都快D有得吃,但依然做足功夫。阿婆虽然系做街头小食,但都好注意自己的形象噶,我见到阿婆口渴饮水果阵,系踎低系车仔下边饮噶,阿婆话虽然自己年纪大,但都唔好意思喔……哈哈,阿婆好可爱啊!牛杂车同附近的环境都好卫生,有个桶专门收集用过的一次性碗;牛杂车的周围有个一次性的胶袋台布垫住,D“架撑”要放系地下的都唔怕邋遢;每样食材同酱料都用容器密封装住,拿完就马上封翻口……做到咁认真咁pro,又咁好味,阿婆系得既!希望阿婆身体健康,开开心心,将咁好味的阿婆牛杂继续做落去,将呢个广州名小食带比更多人啦!有空我一定会再去噶!
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