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辣椒酱也叫辣椒末，就是将鲜红辣椒绞碎，加入盐等。其实这也是鲜辣椒的一种储存方法，它不但存放持久还可以完好地保留鲜辣椒的原味。因家里年年种很多辣椒，到了秋天上冻前，把一部分红辣椒晒成干辣椒，留一部分红辣椒磨成辣椒酱，装在坛子里，留到冬天和来年春天吃，这已经成为我家的一种生活习惯。
今年家里园子的辣椒丰收，所以今年不但干辣椒晒的多，辣椒酱也做的最多。今年也不知怎么来了兴趣，我想着把家里制作辣椒酱的全过程拍成照片，并加以文字说明放在博客里。也许我认为：一是作为一项生活记录，另则考虑对一些感兴趣的朋友可能有用。
说起来，做辣椒酱很简单，请看下面的图解就一目了然了。
一、把鲜红辣椒的耙摘掉、洗干净，如果喜欢，也可把里边的籽也去掉，这样磨出来辣椒末好看些，我没去籽，考虑籽也有它的营养，没舍得。
二、再扒点大蒜备用
三、开始把洗净的红辣椒搅碎。注意，一定戴食品手套，没有的话，用食品袋把手包上，不然手会辣的痛好几天的。
四、把大蒜瓣也绞碎，我一般是大蒜最后放，也就是入坛子之前放就行，这样可保持大蒜味的浓度，更好的防菌、灭菌。
五、先把绞好辣椒末放到炉子烧，大约20分钟左右，煮透为止。有大锅的家最好是蒸，避免烤焦。
六、煮时，一定要勤搅合，不能把辣椒末烧焦。
七、辣椒末煮透后，放入一定比例的咸盐，还有适量的大酱。一般10市斤辣椒放半市斤就行，因为还放大酱，所以要斟酌一下了，大酱本身就有盐。大酱是调味的，可多可少。对了，还要放醋，大约半瓶左右。最后放点白糖和蒜末，它们即可调味，也有利防腐。
另外，有的人还喜欢放点水果之类，也是可以的。
八、最后装罐封口就行了，所谓封口，就是用保鲜膜或食品袋把坛子口扎好就行了。随吃随取，时间长点味道更好些。
以上是我家辣椒酱的常规做法，还可深加工的。现在条件好了，干吃辣椒末觉得不够味，所以我经常把磨 好的鲜辣椒酱，根据自己口味再进行二次加工，最通常的是做成肉酱，什么肉都可以；用牛肉就叫“牛肉酱”，用狗肉就叫“狗肉酱”等等。做法也很简单，先把油烧热，把肉剁碎，加上一些调料，放入油锅里炒熟，再把坛子里辣椒酱放在一起炖，熟了就行了。特别好吃，不信，你试试，一定会吃了上顿想下顿的。
