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过去对花胶(即鱼肚)认识不是很透,因我家境不是很富裕吃得很少很少,只知在海味干货类"鲍参翅肚"中排行第四,是珍贵的滋补品。来多伦多后常在无聊时去海味干货行里走走,渐渐对"鲍参翅肚"产生起兴趣,明白了当年爸妈为何不舍得丢弃大黄鱼肚中白色鱼泡泡/鱼鳔的原因。说来也巧,时下似乎正在流行吃花胶,也许鲍参翅吃多了要换换口味了,今年以来在多伦多的不少中文报刊杂志都相继登载了有关食用花胶的基本知识的文章。所谓花胶实际就是我们常说的鱼肚,它採自深海巨鱼的鱼鳔,花胶的种类繁多,有广肚、扎胶、花胶筒等等,更有雄肚和雌肚之分,取自雄鱼的花胶公,身价要比取自雌鱼的花胶母贵一倍以上。花胶公母在口感上虽有差别,但论滋补营养成份均是一样,所有花胶都含有丰富的天然胶质,高蛋白低脂肪,进食花胶有促进新陈代谢,固体培元,养血美颜等功效。而对孕妇及动完手术的人士来说,更有助促进伤口愈合的作用。去年尾一老友见我略微识货,又见我有兴趣挑战烹饪高难度的干海味菜肴,特送我一大袋花胶(足有1磅重),虽个头中等欠厚度,但干身如清水般通透,色泽呈金色般光鲜,又较少腥味,实属花胶公佳品,在多伦多售价不菲。我从塑袋中取出二只自己学来发,首次尝试水发即获成功,当看到发得好好的花胶成品时,心中确有喜出望外的满足感。所以大年初一 晚在品味"汽锅花胶鸡"时,觉得其中的花胶特别的津津有味,和我小时候傻乎乎拒绝爸妈给我吃鱼肚的好意(心想鱼内脏怎么能吃)成了鲜明的对照,现在想来真有意思。材料调料:干花胶2只(约100克)。操作程序:1)先用清水浸24小时,期间换水1~2次,此时约重170克。2)然后放如盛有清水不锈钢锅里煮滚20分钟熄火加盖,让花胶留在热水里焗至水凉。此时花胶已增厚呈乳白色,约重230克(如花胶仍未发透,再重复煮滚即熄火焗的步骤,直至发透为止)。3)取出花胶再放入干净的清水里浸泡数小时,花胶浸发程序完毕。厨房笔记:1)特别强调一点,在浸发期间,切忌沾到任何油脂,否则花胶会烊化。2)只要经常换清水存放几天没问题。3)在烹调前要记得将花胶放入有葱姜料酒的滚水里飞水一会。花胶足有1磅重取出2只花胶(约100克)用清水浸泡24小时在浸泡24小时后……取出来看看,此时2只花胶约重170克放入盛有清水的锅里煮滚20分钟然熄火加盖焗至水凉,此时2只花胶约重230克取出浸泡在清水里数小时后即可烹调食用
