香辣爽口的传统湘菜~~~蒸火焙鱼 辣得叫湘菜馆



火焙鱼是我们湖南的特产哈,是把江河或水库里的肉嫩子鱼一条条挤去内脏后,用铁锅或铁网架在柴火上慢慢焙出来的,焙出来的火焙鱼金灿灿的,外黄内香,兼顾了新鲜鱼和干鱼的优点,又很好保存。火焙鱼通常炸、炒或蒸,记得小时候,妈妈有时候还会先稍蒸一下再和酸刀豆丁一起煸炒,那不是一般的下饭啊。

我这火焙鱼也是妈妈从千里之外给我们快递来的,肉特别的厚实,家里没有酸刀豆,我就用最简单的方法,做了这道蒸火焙鱼。

材料:火焙鱼200克、新鲜辣椒、姜、蒜

调料:茶油、盐、醋、料酒少许


做法:1、将火焙鱼用温水稍泡十分钟


2、泡火焙鱼的功夫,把鲜辣椒、姜、蒜全部切末


3、泡好的火焙鱼,一条条去掉鱼头,从鱼的中间腹部掰开,把鱼体内的鱼骨和剩

余内脏清除干净



香辣爽口的传统湘菜~~~蒸火焙鱼 辣得叫湘菜馆

4、处理干净的火焙鱼放至碗内,将切好的鲜辣椒、姜、蒜全部放在火焙鱼上,

再加盐、少许醋、料酒、生抽,淋上茶油上锅蒸一刻钟。



5、蒸好的火焙鱼用筷子拌匀就可以了。


苹果补充:1、这个季节没有紫苏,如果是在夏天吃,加点新鲜紫苏叶一起蒸会更香。

2、蒸火焙鱼一定不要忘了加少许醋,这是让蒸火焙鱼更加美味的法宝。

3、可以根据自己的喜好,把新鲜辣椒换成干辣椒末,还可以加少许豆豉一起蒸。

4、我这次蒸的火焙鱼个头稍大一点,如果是一寸左右的小个鱼,可以省去第3步,

直接加各种配料和调料一起蒸就可以了。






  

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