大年初一晚上,我吃过饭后,便跟家人道别,到欧洲出差去。毕竟事业为重,在假期裡出差,我早已习惯,算不了什麽。西方人说得对,态度决定一切,今时今日,要有这样的工作态度才行。
临离开欧洲前,独自在酒店咖啡室吃午餐。点了一客水牛芝士,一盘肉丸意大利粉,喝了一瓶伊云矿泉水,合共三百多块港币,在欧洲的五星级酒店,差不多都是这个价钱。不过,人在异乡,特别想念老家的一切,一边吃那意大利粉,一边在想念澳门又便宜又好吃的炒河粉。
每趟到澳门,晚上想吃夜宵,我便乘计程车,到沙梨头仁慕巷去。一下车,目光很自然地,被马路旁那档手推车,老闆外号叫细龟的炒粉麺吸引住。细龟见到我,都会先点头打个招呼,然后着我到店里面坐。他的店,就是斜对的华轩美食。不过,我总爱先站一会,跟络绎不绝前来买外卖的顾客,欣赏一番他那招牌式的抛镬炒河粉功架。
我年少时,曾经在餐厅厨房各个岗位,都学习工作过一段时间。当时最想学的,就是我觉得中式厨房里最有型的-抛镬。好不容易,才央求到师傅纯哥,教晓我一招半式。炒菜时抛镬,主要是为了让镬裡的材料受热和调味更平均,尤其是一些容易黏连在一起,又不想老用镬铲去碰,怕影响卖相的食物,河粉就是典型的例子。
细龟的炒粉面,有四种选择:乾炒牛河、鱿鱼炒面、肉丝炒米和鸡丝炒河。我最爱点全餐炒粉,全餐,就是牛肉猪肉鸡肉鱿鱼一块炒,用广告术语说,就是『一次过满足你所有欲望』。两个人吃的话,加七块钱,叫一个『加底』,份量刚好。
炒河粉,比炒面更考功夫。细龟用的河粉,比较薄身,贪其口感软滑,且容易入味。不过炒时动作要快,更讲究抛镬功夫,既免河粉黏连在一起,亦尽量不让其折断,炒出来条条分明,镬气十足。省港澳三地,细龟的炒河粉是不是最好吃之一,这个留 给美食家们去评论,但是最有特色之一,这个我敢肯定。
好友R君听了我的推荐后,去吃了好几次,大赞不已。有一次深夜时分,R君到逹后,细龟跟他说:『今日做够,不做了。』害得他白跑一趟。今时今日,敢这样说的人,大概也只有细龟。这也难怪,据说细龟的最高纪录,是一晚炒三百碟,不炒到手软才怪。
细龟,下回我到来时,求求你,别跟我说-今日做够。
注:博文登出之日,细龟已经真的做够,结业退休了。细龟炒面,已成绝响。