【金枪鱼披萨】
Pizza面团原料:高筋面粉150克干酵母2克温水90克盐1/4茶匙(1克)细砂糖1茶匙(5克)橄榄油1茶匙(5ml)
Pizza酱的原料:橄榄油1汤匙(15ml)洋葱40克西红柿150克番茄沙司50ml意大利香料1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)黑胡椒碎1克
馅料的原料:油浸金枪鱼罐头80克黑橄榄5颗彩椒半个玉米粒1小把,马苏里拉芝士150克(刨丝)
Pizza面团的做法:
1)将干酵母放入40度以下的温水中,搅至酵母融化,静置5分钟后,倒入高筋面粉中。用筷子不停搅拌,直到形成松散的小面团,依次加入盐,糖,橄榄油。
2)此时,改用手揉面团,直到揉成一个有弹性且表面光滑的面团为止。容器表面覆盖一层保鲜膜,放在温暖处饧发约1小时,饧发好的面团较之前的面团会膨打1-1.5倍。
Pizza酱的做法:
3)锅中倒入橄榄油,放入切碎的洋葱煸炒至洋葱变透明,然后加入切成小块的西红柿用中小火煸炒。
4)西红柿炒软以后,加入番茄沙司再炒2分钟。待酱汁变浓稠后,加入意大利香草,盐和糖炒匀。
5)最后加入黑胡椒碎调味。关火盛出,放置一旁备用。
金枪鱼Pizza的做法:
6)将饧发好的面团拍扁,擀成一个面饼。将面饼放入Pizza盘中,用手将面饼整形成与Pizza盘同等大小,四周略厚的Pizza饼皮。
7)然后用叉子在Pizza饼皮上扎数个孔,涂抹一层Pizza酱料,再薄薄的撒一层马苏里拉芝士。然后依次铺上金枪鱼,黑橄榄片,彩椒条,以及玉米粒
8)最后把剩余的芝士均匀的撒在Pizza表面。烤箱预热10分钟,将Pizza放入烤箱中层,以上下火,200度烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。
超级啰嗦:
**Pizza酱中的橄榄油,可以用黄油替代,用黄油炒出的酱奶香味更浓。
**配方中Pizza酱的量,适合涂抹两个Pizza。你可以做一半的分量,或者多和点面,多准备点馅料,做两个Pizza哈。另外,这个酱汁配意大利面也很好吃。
**熬酱汁的时候一定要熬的浓稠些,酱汁中水份过多会影响整个Pizza的口感。
**发酵面团的最佳温度是25-28度。如果家里温度偏低,可以将盆放在热的东西旁边,来制造温暖的环境。
**各家的温度都有差异,发酵完成的时间也不同。怎样鉴定面团是否发酵完毕呢?方法是:手指蘸一点高粉,戳入面团中间,然后抽出手指,如果手指留下的孔洞基本不发生变化,说明已经发好了。如果抽出手指后,孔洞缩小的很快,说明发酵未完成。
**做Pizza切记不要放入过多的酱料和馅料。如果放的太多,面饼和馅料烤后容易分离,切的时候不容易拿起。
**Pizza入烤箱之前,在没有馅料的边缘面团上薄薄的刷一层蛋液,可以防止在烤制过程中边缘变干,同时烤出的Pizza会呈金黄色,好看又好吃。
【夏威夷风情匹萨
】脆皮pizza面团:高筋面粉50克低筋面粉50克盐1/8茶匙(0.5克)酵母1/2茶匙(3克)温水55克黄油10克
奶油白酱:黄油20克低筋面粉10克牛奶75克淡奶油75克芝士粉1汤匙(15克)披萨草1/4茶匙(1克)黑胡椒1/4茶匙(1克)盐1/4茶匙
馅料:菠萝50克香肠50克玉米粒20克马苏里拉芝士150克(刨丝)
面团做法:
1)将高筋面粉,低筋面粉,盐混合放入盆中。把酵母放入碗中,倒入温水(与体温相近)搅匀后静置5分钟,然后倒入面粉中,用筷子搅动,使其慢慢混合。
2)然后用手将松散的面疙瘩揉成一个稍光滑的面团。加入软化的黄油。并将面团和黄油揉至完全融合,面团变得光滑有弹性。
3)在盆上覆盖一层保鲜膜,将面团放在温暖处,发酵约1个小时。面团变大1-1.5倍时,面团就发酵好了。
制作奶油白酱:
4)将黄油放入锅中,用小火融化,然后加入面粉炒匀炒香。
5)倒入牛奶不停搅拌熬煮,约半分钟后,加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠。
6)加入芝士粉,pizza草,最后撒入黑胡椒和盐,拌匀后关火,盛出放凉备用。
Pizza做法:
7)将发酵好的面团按扁,用擀面杖擀成一个圆形面片,然后将擀好的面皮铺在pizza盘上,用手整形成边缘略厚的饼皮,并用叉子在饼皮上扎数个孔。
8)在饼皮上均匀的抹一层奶油白酱,薄薄撒上一层马苏里拉芝士,然后将切好的菠萝片(沥干水分),香肠片,玉米粒(沥干水分)依次铺在饼皮上,最后再将剩余的马苏里拉芝士撒在上面。
9)烤箱提前10分钟预热,将pizza放入烤箱中层,以上下火,200度烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。
超级啰嗦:
**如果用新鲜菠萝,一定要切成薄片后,用淡盐水充分浸泡2小时以上,在沥干水分使用,否则口感会酸涩。
**这款pizza比较合适使用甜口的香肠。大家可以在超市找一下,一般台式香肠,味道都偏甜,或者玉米肠。
**很多人询问说,为什么自己做的pizza总是馅料部分和面皮部分是分离的。一般情况下,是因为内馅中蔬菜的水分太多了。比如洋葱,西红柿,青椒等放的太多。如果做那些口味的pizza,我建议大家,先把蔬菜放入烤箱中烤5分钟,让水分--挥发一些,再拿来铺在面皮上。
**另外,pizza上的馅料太多也是造成分离的原因之一,因此,别因为是咱们自己家做,就可劲儿放东西哈。
【南瓜培根匹萨
】匹萨面团原料:高筋面粉120克低筋面粉30克温水90克干酵母1/2茶匙(3克)橄榄油1汤匙(15ml)
馅料:肉酱50克 培根3片南瓜约40克黑橄榄5颗彩椒30克洋葱20克马苏里拉奶酪150克(刨丝)
工具:8寸匹萨盘子匹萨滚轮刀
做法:
1)将高筋面粉和低筋面粉混合放入盆中。干酵母放入小碗中,倒入40度左右的温水中,搅拌至酵母融化,静置5分钟后,倒入面粉中。
2)用筷子不停搅拌面粉,直到形成松散的小面团,然后加入橄榄油,改用手揉面团,直到揉成一个有弹性且表面光滑的面团。
3)在盆的表面盖上一层保鲜膜,放在室内温暖的地方,自然醒发约1小时。
4)醒发好的面团,比原来大约膨胀1.5倍。
5)将面团用手压扁,用擀面杖将面团擀成一个圆形面皮。将面皮放在匹萨盘中,用手将面饼整形成与比萨盘同等大小,四周略厚的匹萨饼皮。然后用叉子在饼皮上扎数个孔。
6)将肉酱均匀的涂抹在饼皮上,再薄薄的撒一层马苏里拉奶酪,然后将切成丝的洋葱,切成片的培根,南瓜,黑橄榄和彩椒均匀的铺在饼皮上。
7)最后撒上剩余的马苏里拉奶酪。烤箱提前10分钟预热,将匹萨放入烤箱中层,以上下火,200度的温度,烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。
8)出炉后,用匹萨滚轮刀或普通家用刀,切开趁热吃,味道最好。
超级啰嗦:
**在这款匹萨里,我选用了罐头肉酱代替自制酱料,味道很好而且非常方便。肉酱,我买的是台湾产的,在大型超市都可以买到。口味较清淡的朋友,可以加入2个切碎的圣女果,这样可以中和肉酱的油腻。
**如果买不到肉酱,买那种可以做意大利面的酱料也是可以的哈。
**冬天天气冷,发面的时间较夏天要长,放在暖气边上就好很多啦。
**南瓜一定要切成薄片,这样比较容易烤熟,口感也好。
【冬阴功披萨】原料:
披萨面团:面粉120克水80克酵母3克糖3克盐2克
馅料:黑虎虾15只培根2片玉米、豌豆粒各20克小红、绿辣椒各2根,新鲜罗勒4-5片马苏里拉奶酪80克
酱料:亚美泰酸辣汤酱
做法:
1)将所有披萨面团的原料混合,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室温,发酵约40-50分钟。
2)将披萨盘均匀地涂抹上黄油或者植物油。
3)将发酵好的面铺在披萨盘上,用叉子扎上小孔。
4)将泰酸辣汤酱均匀地抹在面饼上,撒上20克奶酪。码入培根、大虾和其他馅料,最后将剩余60克奶酪撒在披萨馅料最上层。
5)用刷子给披萨的边缘刷上蛋液,放入预热好的烤箱,200度烤13分钟,烤到披萨上色即可。
超级啰嗦:
**上次做泰式酸辣鱼虾锅的那个汤料,就是叫“亚美泰酸辣汤酱”那个,还记得不?没用完的话正好做这个披萨吃,特简单但是效果特好,喜欢泰餐和酸辣口味的人,一定会很喜欢哦!
**做披萨的面团一般用高筋面粉,但是如果没有高筋面粉的话用普通面粉代替也可以。
**披萨的面团揉到表面光滑后盖上保鲜膜,放在室温发酵40-50分钟,发好了之后用手在面团中间戳个洞,洞不回缩就是发酵好了。
**披萨里面的馅料不要放得太多,玉米粒、豌豆粒要提前焯水。避免出水过多使饼和馅料分离。
**这个酸辣酱已经有一些咸度,而且黑虎虾本身也有咸味,所以不需要另外调味了。
**新鲜罗勒是这道披萨的点睛之笔,建议不要省略,北京的话在新源里菜市场就可以买到。
**每家的烤箱温度都不太一样,这里给出的温度和时间只是个参考,你可以根据自己家的情况进行调整哦。
【土豆香肠批萨
】脆皮批萨面团:高筋面粉50克低筋面粉50克盐1/4茶匙(约1克)酵母1/2茶匙(约3克)温水55ml黄油10克奶油白酱:黄油20克面粉10克牛奶75ml鲜奶油75ml帕马森奶酪粉1汤匙(15克)意大利香料1/4茶匙(约1克)黑胡椒1/4茶匙(约1克)盐1/4茶匙(约1克)
批萨馅料:土豆丝100克意大利香肠约12片黑橄榄丁5颗 彩椒丁15克 马苏里拉芝士150克(刨丝)
参考份量:8寸批萨一个
脆皮批萨面团的做法:1)将高筋面粉,低筋面粉,盐混合放入盆中。酵母和温水(35度左右)搅匀后静置5分钟,然后倒入面盆中,用筷子搅动面粉和酵母水,使其慢慢混合,然后用手揉成一个稍光滑的面团。
2)将软化的黄油加入,用手将面团和黄油揉搓至完全融合,使面团变得光滑有弹性,这样面团就揉好了,在盆上覆盖保鲜膜,放在温暖处,发酵约1个小时,使面团变成之前的1-1.5倍大。
奶油白酱的做法:
3)将黄油放入锅中,用中小火把将黄油融化,加入面粉炒香。
4)然后,倒入牛奶不停搅拌熬煮,约半分钟后,加入鲜奶油继续熬煮至酱汁粘稠,加入帕马森奶酪粉和意大利香料调味,最后撒入黑胡椒和盐,拌匀后关火,盛出放凉备用。
土豆香肠批萨的做法:
5)将发酵好的面团按扁,用擀面杖擀成厚度约为2mm的圆形,然后将擀好的面皮铺在批萨盘上,用手整形成边缘略厚的饼皮,并用叉子在饼皮上扎数个孔。
6)在饼皮上均匀的抹一层奶油白酱,并薄薄撒上一层马苏里拉芝士,将土豆丝,意大利香肠,黑橄榄丁,彩椒丁依次铺在饼皮上,最后再将剩余的马苏里拉奶酪撒在上面。
7)烤箱提前10分钟预热,将批萨放入烤箱中层,上下火,200度烤约20-25分钟,烤至四周上色,表面金黄出炉即可。
超级啰嗦:
**奶油白酱中加入面粉有两个原因,一是因为炒过的面粉具有特殊的香气,二是因为加入面粉会使整个酱料变得更浓稠。
**意大利香料可以在大型超市的进口商品柜台或者西餐调料店买到,欧芹,迷迭香,罗勒,牛至等都属于意大利香料,家里有什么香料,就用什么吧。或者直接买意大利综合香料用来做披萨。
**静置酵母水的目的是为了激发酵母的活性成分。如果不静止,直接用的话,也可以,就是需要多揉一会儿。
**脆皮批萨面团因其份量小,做出的饼皮要更薄一些,所以在擀的过程中比较容易破裂,如果发生这种情况,我们可以拿一块面皮补到破裂的地方。
**土豆要先去皮,用擦板擦成丝,如果不马上用,就要浸泡在水中,防止土豆变黑。但使用前一定要充分沥干。
**如果模具的不沾效果欠佳,我们可以先在模具上刷一层黄油或橄榄油,然后再将饼皮铺在模具上,这样更容易脱模。
**为了颜色更好看,可以在披萨的边缘面片上,刷一些加了水的鸡蛋液,烤出来的颜色更加金黄。