爱华网我终于终于又开始写博客了！！自从上篇博客到现在，已经有好几个月的时间了，虽然这几个月忙的是不可开交，但总算也是完成了人生中的一件大事，买了房，装了修。虽然还有很多后续工作需要接着来，但是总算可以暂时喘口气休息一下了。相比国内的朋友们，我啥都是晚半拍，买房也是后知后觉。自从来了美国，横跨竖跨的几年换了三个地方生活，总是没安定就总也没把买房搬上日程。直到来了西雅图，相对稳定的生活才算初见端倪。溜溜达达看房看了好久，真正进入买房状态也就这几个月，不巧还赶上抢房大潮，最后以高价抢了个破烂银行屋收尾。装修急急忙忙搞了两个月，厨房洗手间，客厅，地板，刷浆，大幅度全面施工，我们每天累的要死要活。刚搬家那个几个星期我每天觉得超级累，啥都不干晚上八九点就困的不行。现在终于缓过来点了，又开始到处看家具，真是没完没了了哈。。重开博第一篇写这个大肉肉，主要是想纪念一下这几个月的忙碌生活。没啥时间做饭，周末基本上都一天在外面跑，回来累的要命，也没啥力气做饭了。于是这个肉肉我就经常烤，连着吃了几个星期，后面都吃不动了只费时，不费力，出门的时候烤上，回来就可以吃了。
在超市总能看见大块的beefbrisket，一直想尝试烤一下这种大肉。听说德州的beefbrisket很有名，就在网上搜了很多方子，结果是五花八门，什么样子的都有，感觉有点摸不到头脑，抓不到精华。最后选了一个带liquidsmoke的方子，因为我一直钟情smoke风味的牛肉，又不想上smoker真的来烟熏，所以决定尝试一下liquidsmoke（据说这东西比真烟熏的要健康些）。结果吗，挺失望的。。当然也怪我没敢放太多，smoke的风味并不浓。。。
就像原方作者所说，每个德州人都有自己做牛肉的不同方式，但是有一点基本上是比较一致，就是烤的时候lowandslow。。。低温长烤，加上锡纸密封，这样可以在烤烂牛肉的同时，最大程度保存牛肉的moist。试了几次，牛肉确实很烂，基本上叉子一叉就散开了，对老牛胸来说算不容易了，但是同时油也都烤出来了，留下的都是瘦肉，有点柴，所以吃的时候得浇汁。这么大盆的牛肉，可以吃几天，或者喂饱7，8个人都没问题，开party的时候非常省力的说。
第一次按原方烤的，觉得有点咸和苦，所以减了点盐和咖啡，加了点糖和montreal的烤肉料，一点啤酒，和辣椒碎，按照说明书放的liquidsmoke。这次味道好多了，不过稍微有点辣，worcestershire的味道比较抢风头。总体说味道比较老美，我个人不是很fan，但是配上sauce感觉还挺hearty的。如果有朋友做了改动觉得好的，欢迎多交流～～
德州慢烤牛胸肉（Texas Slow BakedBeef Brisket）
Beefbrisket（6lb）牛胸肉，6磅（6lb牛肉比较多，我用同样的方子烤过4lb，也可以）
干料：salt 1tbsp 盐 1大勺black pepper 1tbsp 黑胡椒1大勺味好美metreal 烤肉料 2tbsp2大勺paprika/cayenne 1tbsp 辣椒粉1大勺crushed red pepper 1tbsp 碎辣椒1大勺6 cloves of garlic,crushed，6瓣大蒜，切碎brown sugar 1/4cup 红糖 1/4杯（cumin 1tbsp 孜然1大勺（领导非得要求加的，没办法））
湿料：soy sauce 1/4 cup 酱油1/4杯Worcestershire sauce 1/8cup喼汁（辣酱油）1/8杯liquid smoke3tbsp 液熏 3大勺red wine vinegar 2tbsp 红酒醋2大勺（啤酒半听，加多了容易发苦）
1 onion cut intoslivers，一个洋葱切块3 fresh jalapenos，1 apple三个墨西哥小辣椒，一个苹果
烤法：牛肉浸泡一下，去血水，然后擦干。两面抹上所有干料，fat一面向上，放在铺上洋葱，苹果的烤盘里，上面浇上湿料和小辣椒，用锡纸包上。250F，室温进烤箱，烤7.5小时，最后stand半小时。（不同重量的牛肉，大概1lb肉烤1小时15分钟）
P————S:这个方子烤出来6lb牛肉不是很咸，吃的时候可以浇点汤汁，稍微有点辣，烟熏味不大。
烤好的牛肉可以浇点烤盘里的汤汁直接吃，也可以冷吃。吃不了的可以再加工，或者冻起来。
Pulled BeefSandwich牛肉撕开，加点原汤汁，美奶滋，酸黄瓜，香菜，可以做成三明治。我觉得不够香，加了个煎蛋。。。。
牛肉萝卜烩面剩牛肉，加了个萝卜，加八角，桂皮，香叶，香油，耗油，生抽，大蒜，焖面吃。最后拌上香菜，很提味儿。。。
原方（你怎么看？）：Brisket
Ingredients:
1 four-pound untrimmed brisket
2 tablespoons of salt
2 tablespoons of black pepper
2 teaspoons cayenne
4 cloves of garlic, crushed
1 onion cut into slivers
1/4 cup soy sauce
1/8 cup Worcestershire sauce
1/4 cup liquid smoke plus an additional 1/4 cup.
1/4 cup black coffee
1/4 cup apple cider vinegar
3 fresh jalapenos, sliced
Method:
1. Preheat your oven to 250 degrees.
2. Mix together the salt, black pepper, cayenne and crushed garlic,and rub all over your brisket (more heavily on the meatier side butalso a bit on the fat side as well). Allow the brisket to come toroom temperature.
3. In a large roasting pan, add the slivered onions, soy sauce,Worcestershire sauce, 1/4 cup of the liquid smoke, 1/4 cup blackcoffee, 1/4 cup apple cider vinegar and half the slicedjalapenos.
4. Place the brisket in the pan, fat side up, and sprinkle theremaining jalapenos on top of the brisket.
5. Cover the pan tightly with foil, and bake in the oven for fourhours. At this point, if you want a more pronounced smoky taste,pour another 1/4 cup of the liquid smoke over the brisket.Otherwise, just continue cooking for another hour, or roughly 1hour and 15 minutes per pound.
6. Take the brisket out of the oven, and it should be tender to thetouch. Let it sit out of the pan for half an hour, and then trimthe fat on top and slice against the grain. If you desire a gravy,they pan juice is a fine, fine topping.最后祝大家周末愉快！
我的围脖：
欢迎光临！更多图文食谱请参看我的《2012-92道美食索引》《2011-92道美食索引》
======================================================================
更多精彩美食：
芽菜肉末豆角 | 无锡酱排骨
|
香辣牛筋豆腐煲 小炒藕丁 |
蜜烤油鸭腿糖醋排骨 |
