爱华网酱油是我们常用的调味品，将酱油进行铁强化，目的是为国人缓解缺铁的状况。但是推广“铁强化酱油”来补铁，还是引起了巨大的争议。我们需不需要补铁？酱油中加的EDTA钠铁是否安全？不缺铁的人会不会因此铁中毒？通过酱油来补铁是不是一种好的方式？接下来我们就来一一解答。
一、我们需要补铁么？
按照世卫组织的数据，世界上80%的人处于缺铁状态，而30%是缺铁性贫血。中国人群中缺铁的比例也很惊人了，虽然多数处于缺铁状态的人自己不一定有明显感觉，但这毕竟是一种“营养缺失”状态，对于 身体健康的负面影响也是不容忽视的。所以，补铁是现代食品营养中的一个重要方面。在西方，从婴儿米粉到普通人的早餐，进行了“铁强化”的品种比比皆是。但中国在这方面做得还很少。
二、EDTA钠铁安全么？ 在常见的补铁试剂中，EDTA钠铁是相当高效的一种。不管是国际食品添加剂联合专家组还是美国食品药品管理局，都批准它作为一种安全有效的补铁试剂。就EDTA钠铁来说，它在体内会分解成铁离子、钠离子和EDTA。铁离子正是我们需要补充的，钠离子相对于盐所带来的可以忽略，而EDTA本身并不被人体吸收。那种认为EDTA会络合锌、钙等离子从而影响健康的说法，并没有实际数据的支持。实际上，对EDTA的安全检测也相当广泛，结论是在通常可能的摄入量下，对人体健康没有影响。
三、不缺铁的人会不会因此铁中毒？ 这个担忧本身是合理的，但是没有数据的担忧并没有什么意义。中国营养学会推荐的成年男性和女性每天的铁摄入量分别为15毫克和20毫克，而最大安全上限都是50毫克。按照中国卫生部所做的估计，通过酱油中加铁，人们每天额外摄取的铁在大致在2到4毫克之间。这个量对于达到每天的需求量，能起到明显的“补充作用”。但是，对于一个不缺铁的人，哪怕每天的摄入量已经高达40毫克，加上酱油中补充的这些，也依然没有“过量”。根据科学数据，补铁是必要的，通过EDTA钠铁来补铁也是安全有效的。
四、酱油补铁是不是好的方式？ 不过，通过酱油来补只是其中的一种途径。比如说，两岁以下的婴幼儿是中国的一大缺铁人群，但是这个年龄段的孩子常规饮食中酱油的含量应该是比较少的，所以酱油中强化铁对于解决他们的缺铁问题可能用处不大。再比如，许多人缺铁的原因是吃肉较少。而中国吃肉较少的人中相当大的部分是低收入群体。如果铁强化酱油的价格比普通酱油贵的话，他们未必愿意购买。此外，中国各地的饮食习惯相差很大，有的地区本来就很少使用酱油，那么酱油对于那些地区的补铁意义就很小。所以，铁强化酱油可以作为一种“补铁”的选择，但不应该是唯一的选择。 通过食品来补铁，应该是主管部门引导、食品行业积极参与的商业行为。除了酱油，还应该有更多铁强化的食品——就象国外所做的那样，同时保证非强化食品的供应，以及成分的如实标注。这样，不同的人群可以根据自己的情况选择合适自己的食品。
