铁强化酱油好不好 海皇牌酱油好不好

铁强化酱油好不好

酱油是我们常用的调味品,将酱油进行铁强化,目的是为国人缓解缺铁的状况。但是推广“铁强化酱油”来补铁,还是引起了巨大的争议。我们需不需要补铁?酱油中加的EDTA钠铁是否安全?不缺铁的人会不会因此铁中毒?通过酱油来补铁是不是一种好的方式?接下来我们就来一一解答。
一、我们需要补铁么?
按照世卫组织的数据,世界上80%的人处于缺铁状态,而30%是缺铁性贫血。中国人群中缺铁的比例也很惊人了,虽然多数处于缺铁状态的人自己不一定有明显感觉,但这毕竟是一种“营养缺失”状态,对于 身体健康的负面影响也是不容忽视的。所以,补铁是现代食品营养中的一个重要方面。在西方,从婴儿米粉到普通人的早餐,进行了“铁强化”的品种比比皆是。但中国在这方面做得还很少。
二、EDTA钠铁安全么? 在常见的补铁试剂中,EDTA钠铁是相当高效的一种。不管是国际食品添加剂联合专家组还是美国食品药品管理局,都批准它作为一种安全有效的补铁试剂。就EDTA钠铁来说,它在体内会分解成铁离子、钠离子和EDTA。铁离子正是我们需要补充的,钠离子相对于盐所带来的可以忽略,而EDTA本身并不被人体吸收。那种认为EDTA会络合锌、钙等离子从而影响健康的说法,并没有实际数据的支持。实际上,对EDTA的安全检测也相当广泛,结论是在通常可能的摄入量下,对人体健康没有影响。
三、不缺铁的人会不会因此铁中毒? 这个担忧本身是合理的,但是没有数据的担忧并没有什么意义。中国营养学会推荐的成年男性和女性每天的铁摄入量分别为15毫克和20毫克,而最大安全上限都是50毫克。按照中国卫生部所做的估计,通过酱油中加铁,人们每天额外摄取的铁在大致在2到4毫克之间。这个量对于达到每天的需求量,能起到明显的“补充作用”。但是,对于一个不缺铁的人,哪怕每天的摄入量已经高达40毫克,加上酱油中补充的这些,也依然没有“过量”。根据科学数据,补铁是必要的,通过EDTA钠铁来补铁也是安全有效的。
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四、酱油补铁是不是好的方式? 不过,通过酱油来补只是其中的一种途径。比如说,两岁以下的婴幼儿是中国的一大缺铁人群,但是这个年龄段的孩子常规饮食中酱油的含量应该是比较少的,所以酱油中强化铁对于解决他们的缺铁问题可能用处不大。再比如,许多人缺铁的原因是吃肉较少。而中国吃肉较少的人中相当大的部分是低收入群体。如果铁强化酱油的价格比普通酱油贵的话,他们未必愿意购买。此外,中国各地的饮食习惯相差很大,有的地区本来就很少使用酱油,那么酱油对于那些地区的补铁意义就很小。所以,铁强化酱油可以作为一种“补铁”的选择,但不应该是唯一的选择。 通过食品来补铁,应该是主管部门引导、食品行业积极参与的商业行为。除了酱油,还应该有更多铁强化的食品——就象国外所做的那样,同时保证非强化食品的供应,以及成分的如实标注。这样,不同的人群可以根据自己的情况选择合适自己的食品。

  

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