爱华网
自幼我便是一个挑食的人，鸡蛋只吃清不吃黄，吃白萝卜不吃胡萝卜，吃豆腐不吃腐乳。鸡蛋黄与胡萝卜偶尔皱眉下咽，但腐乳是决计不能入口的。
初中时寄宿，当时条件较差，家中供给的饭费也是捉襟见肘，而我却是一个喜欢读书的青年，每当赶集，便总能找机会“越狱”（学校是封闭的）出去到旧书摊上买书。无人指导，见书必读。民间故事，武侠小说，甚至一度青黄不接之时，借来高中语文教材聊作充饥。旧书分厚薄，或五毛，或一两块，厚者也不过四五块。然而我每周全部家当也不过三五块钱，大书是不敢买的，大抵是五毛钱的《故事会》之流以作日用之餐，剩下的便是蹭书了。
在这种情况下，每周的钱财便须认真度量方可支撑。一日，买一瓶腐乳兴高采烈而归，原想一瓶天天吃亦足可抵挡一二周的了，一瓶大洋两块五，手头仍有盈余，便可买书了。然而，作为发酵食品的腐乳入口并非所喜，仍咬牙每顿揣瓶买一二馒头用膳。如此一周，肚中本不富裕的油水被冲刷得一干二净，剩余腐乳便束之高阁，永不过问了。
虽然我对腐乳深恶痛绝，但却对同为发酵食品的发酵茶颇感兴趣。之前不懂茶，凡有所遇皆饮之，常感饥肠辘辘。自从有人知道我对茶的特别兴趣之后，便常问到一个问题：你最喜欢喝什么茶？这个问题本来很简单，但却常令我不知如何回答。因为我对茶的热爱仿佛是天生的，是无理由的一见钟情，且持续至今。只要有茶一杯，便总能让我瞬间感受到幸福的滋味，心情会变得宁静，人也会更加乐于思考。所有的茶我都喜欢，但若真的让我回答，我觉得还是发酵茶。
发酵这个词，诸位并不陌生，蒸馒头要用到酵母，做米酒要用到米麯，其间都有一个发酵的过程。在现代科学分类里，茶叶按照发酵程度分为六类，分别是：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。茶叶中含有茶多酚，茶多酚在酶的促进作用下发生的氧化反应就是发酵。根据发酵程度不同，绿茶属于不发酵茶，红茶属于全发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，白茶属于微发酵茶，黄茶属于不发酵茶，黑茶属于后发酵茶。茶叶随着发酵程度 的增加而更加芬芳，不再刺激煞口，而是更加柔和温暖。
茶叶经过发酵，便是一个重生的过程，当初的绿色逐渐褪去，取而代之或青褐，或墨绿，或金黑。如同一个少年，历经生活的苦难与磨砺，当初的年少稚气逐渐脱去，脸上增添了皱纹，但却也增加了成熟的气质。茶经过发酵而更加馥郁清香，人生也是这样。不再愤怒地看待世界，多了几分平和，了解了大千世界的驳杂，不再求至清之水。站在黄河岸，耳边响起“逝者如斯夫”的夫子叹语，领会到何为水从天上来，又领会到何为万川归于海。
一日早上，腹中满满，本不欲进食，经过腐乳摊，竟感到其香无比，于是买来一试，果然人间美味。此后，早餐每遇腐乳辄买来同食。我不禁明白当初为何厌弃腐乳，正因为发酵食品更有助消化，而在每日辛苦读书肚中本没油水的生长期，却的确不是一件合宜的食物。现在呢？
身体的重量越发增加，头脑却并未感到更加的充实，如今已可随意买书，然而新书购置后往往束之高阁，再少过问。蓦然惊觉，我的身体越发喜欢发酵食品的同时，我的头脑难道开始厌弃发酵书籍了吗？
人生需要发酵，但怀念不能吃腐乳的日子。
