爱华网继续招呼豆腐童鞋一起来玩七十二变。
就像曾经做蘑菇宴一样，豆腐也可以有很多种做法。每次看到这 种可以有无限变化余地的食材都让我觉得很兴奋，用它们做饭也不仅仅只是做出一盘可以入口的食物，尽可以运用平时的经验随意发挥想象力搭配变化，让它们经过简单的料理呈现出不同的模样，这是件很有成就感也让人快乐的事。
中国人很喜欢用八、九、十、百这种泛指数量多的词来形容各种东西、现象，就比如说唐诗中那句“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”，“三千”和“九天”都泛指数量多，数不过来，这是一种修辞手法，让原本呆板的文字变得充满想象空间。爱文学的中国人将这种修辞手法也运用到美食上，喜欢给菜肴起个跟数量多有关联的名字显得富贵、喜气，以求讨个好彩头。而在众多称谓中“八宝”被用得最多，中国人实在很爱“八”这个数字，但实际上一道菜里材料是否真的有八种并不重要，重要的是数量繁多造成的琳琅满目和口感丰富带给人丰收和发达的喜悦感。
我讲这么多呢，其实是想说，做这道菜并没有什么材料种类上的拘泥，数量的搭配也不必太刻意强调一定要足足八种。家里材料丰富呢，就不妨放得足一些，而且大可以想多华丽就多华丽：海参、鲍鱼、鱿鱼、虾仁、扇贝等等，不管多么鲜美、豪华，本身平淡的豆腐都能吸收其精华，并给这满碗珠翠增加一丝清丽、恬淡气息；若是没有那么多好料也没关系：肉丸、鱼丸、肉片、黄瓜、胡萝卜、玉米粒等来个清淡平实的搭配，豆腐也能安然的与之共处一碗，并释放出朴实淡然的美味。所谓八宝更重要的是各种食材软硬程度、鲜美搭配，以及色彩搭配上的清淡中显丰富、华丽的美感。当然，千万不要红黄蓝绿青蓝紫煮成面目模糊的一大锅。亲，那不叫“八宝xx”，应该叫大杂烩。
如果你像我一样，家里材料怎么凑也不够，但菜端上桌报出菜名后，有人一定要跟你掰着手指头数盘子里到底是否八宝。那么学我的：“来，你知道吗？说起八宝这个菜名，这是一种修辞手法，我们要从中国古代文学史开始讲起……”
〖八宝豆腐羹〗
准备材料:
嫩豆腐250克、各种丸子各1-2个、虾仁4-6只、胡萝卜1/4个、小油菜2颗、姜一小块
准备调料：
油1匙、盐适量、生抽1匙、蚝油（或浓缩鸡汁）1匙、白胡椒粉分适量、水淀粉2匙
制作过程：
1、嫩豆腐切成2厘米的小方块，各种丸子略改刀成和豆腐差不多大小的块、虾仁切丁、胡萝卜切丁，姜切末待用。
2、炒锅放油，爆香姜末，放入胡萝卜丁炒炒，倒入一小碗水，依次加入各种丸子、豆腐、虾仁。
3、加盐、蚝油（或鸡汁）、生抽调味，用锅铲推匀，转中火煮3-5分钟。
4、加入洗好的小油菜，略推匀。
5、调入白胡椒粉、水淀粉，收浓汤汁马上出锅。
小提示：
1、八宝豆腐是指用料多，但不一定非得八种，也不拘泥于只有八种，这里是比较方便取材的一种搭配方法，除此外，海参、鱿鱼、鸡肉、鹌鹑蛋、猪肉、黄瓜、蘑菇、玉米、青豆、火腿等等都适合用在其中，可以根据家中材料方便，或该菜出现的场合隆重程度来调整。
2、此菜味道重在清淡爽口，鲜美润滑，亦汤亦菜，所以也可以汤汁多放一些，调味味道不要太浓。
