爱华网六合夜市位于台湾高雄市,白天是笔直的大马路,入夜后变成步行区.各种台湾小吃美味可口琳琅满目.国内外观光客均慕名而来,现已是台湾的十大观光夜市之一.小时侯最爱爸爸骑着机车载我到六合夜市去吃土魠鱼羹了,好吃的鱼羹不但鱼肉鲜嫩没有腥味,而且外皮非常酥脆.一般的作法都是用调味料先腌一段入味后，再裹上地瓜粉油炸至金黄，但我这次改用了面包粉,然后在腌料中加了特别的秘 密武器,哇….不管是就这样沾酱直接吃或是再将香酥的土魠鱼块泡入大白菜为底的汤头,在味道鲜美的羹汤中鱼块也变成另类的滑嫩口感,六合夜市的招牌小吃仿佛在我家重现!
土魠鱼块
材料:
土魠鱼切成小块(用其他白鱼肉也行)
腌料<酱油少许,蛋,姜末,糖,黑椒,日本味醂>
油炸用油,面粉,蛋,松饼粉
加点味醂同腌的鱼肉,吃起来特别柔嫩,并有特别风味.
做法:
1.前晚先将鱼块放入腌料中,冰箱冷藏腌入味.
2.用炸猪排的方法,将鱼块依序沾上面粉,蛋汁,面包粉.
3.备锅热油,用筷子放入油锅中,冒小气泡的状态下,就可将沾好粉料的鱼块放入油炸.
*中火就好.以免油太烈,而导外焦内不熟,炸到八分熟便捞起，再转大火重新放入炸30秒,逼油炸酥.
4.取出沥干油后备用,或可直接沾食,西红柿酱,泰式酸甜酱或甜辣酱.
大白菜羹汤
材料:
大白菜切段
猪油
扁鱼干(用虾米代也行)
酱油
乌醋
蒜末
胡椒粉
牛头牌沙茶酱
冰糖,柴鱼片(无也行)
生粉
香油
香菜(芫荽)
大骨高汤(水代也行)
作法：
1.热锅下猪油,爆香蒜末,扁鱼干至微焦香味出来后,放大白菜炒软到有点出水,再加一大匙沙茶酱,酱油,拌炒下酒呛锅,倒高汤,并加点柴鱼片,少许冰糖,煮滚后改小火.
2.煮到白菜烂熟透柔软.下乌醋,生粉水勾芡后酌加少许盐调味.
3.食用前再倒入炸好的土魠鱼块同煮下,起锅前洒上胡椒粉,放香菜,滴点香油即可.
