跟小白同学看鸟巢回来,聊了太多的家乡话,让我特想吃红油抄手。加上这个星期的拍摄任务安排的很紧,没时间在吃饭问题上花太多的心思,于是大清早去市场买了馄饨皮和鲜猪肉回来。打算包上百来十个冻冰箱里,饿了取食也不比方便面麻烦多少。
小时候,老爹老妈就常这样解决我的早饭问题,我现在用此法对付妖精,屡试不爽。每次麻烦点的就是调料上要弄两个品种。我依然偏爱红油的。妖精他们比较偏爱紫菜虾皮或者浓汤的。我喜欢馅大姜多的,他们喜欢皮多姜少的,南北大不同呀。不过无论怎么弄,自己弄出来的馄饨就是比超市买的卫生、好吃。
怎样才能调出好吃的馅料:
好吃的馅料选肉是关键,最好选着肥瘦比例3:7或者4:6的猪肉做馅料,馅料剁的时候不要剁的太细,这样吃起来口感好。调味上根据个人喜好添加盐、味精、料酒、葱姜水、五香粉、少许酱油之类的东西。还可以根据喜好添加一些蔬菜,出水比较大的蔬菜最好先焯一下再用。还可将猪肉换成鱼肉、虾肉等别的肉类,遇到肉馅太瘦的时候,要加入一些猪油或植物油,吃起来就没那么柴了。
面皮一般分两种,一种是正方形的,一种是梯形的。南方多见皮薄的正方形面皮,北方多见皮略厚的梯形面皮。
抄手的6中包法
方法一:正抄法(元宝法) 1、将肉馅放于面皮的中央。 2、将面皮对折。 3、拿着对折好的两角,以中指为支撑点重叠,压紧即可。 啰嗦一下:形状好看,形似元宝。 | |
方法二:反抄法(抄手法) 1、将肉馅放于面皮的中央。 2、将面皮对折。 3、手握两端,将面皮反手叠在一起,压紧即可。 啰嗦一下:其实跟正抄法差不多,包法很简单,肉馅的多少也可以根据自己的喜好随意更改。 | |
方法三:大馅包法 1、将肉馅放于面皮中间。 2、拎起面皮两对角压紧。 3、再将剩余的两个对角对压。 4、用拇指和食指在紧贴肉馅的位置用力压紧即可。 啰嗦一下:能包很多很多的肉馅,喜欢馅大皮包的朋友应该会很喜欢。 | |
方法四:毛毛虫法 1、将少量肉馅放面皮的一角。 2、用筷子从放肉馅的一角向对角旋转。 3、转到头后,用手将面皮从筷子的里端抽出即可。 啰嗦一下:很好玩的一种方法,在网上看见了尝试了一次,真的不会漏馅,形状很可爱。 | |
方法五:方块法 1、将肉馅放于面皮中间。 2、将面皮的一端平行折回抱住肉馅。 3、再将开口的两端平行折回即可。 啰嗦一下:比较适合煎炸,肉馅可整个涂抹在面皮上以后再折叠,也可对角折叠。 | |
方法六:梯形小馄饨 1、将肉馅放于梯形面皮小口的一端。 2、将面皮从小口断向大口端折叠2次。(注意掌握间距) 3、折好成长条形后,将开口的两端叠在一起即可。 啰嗦一下:北方馄饨的面皮包法,馅少皮多,个人不是很喜欢,但是大多数北方销售的馄饨皮都是这样的梯形面皮,所以还是要教一下了。 |
家里细辣椒面的红油用完了,所以放了点粗的,看上去不太好看,大家凑合着吃!