爱华网氢化植物油
前几天看电视，有一个关于油的节目，是一--个台湾专家讲健康吃油的问题，看完很受启发。。
首先，讲讲专家理论。关于健康吃油：（有部分是刚在网上搜索的专家观点）
哪些油是好油呢？“天然的最好”，是饮食第一定律，不论是动物油或植物油，以最初的天然原始风貌来食用，就比较不会出问题。例如，未加工过的坚果、鱼油或海豹油、初榨的橄榄油、亚麻仁油、月见草油、椰子油、棕榈油、茶油等这些油脂都是好油，这些油都有一个共同的特点：即采用原始的炼油方法制成、没有精致过、没有氢化过、没有人工添加剂、也不超过冒烟点烹调。
专家建议每家要常备三种油：
电视上专家说的是，第一种，椰子油；第二种，瓜子油，亚麻籽油之类的；第三种，月见草油和紫苏油。三种油分别占到人一天食用油的30%，40%和30%。
后来上网查了一下， 还有如下一个说法：
第一，烹饪时用橄榄油或椰子油。橄榄油用来凉拌最好不过，若用来炒菜，则尽量加水炒，让温度降下来，勿高过橄榄油的冒烟点（160℃）。橄榄油最好选用最原始的、未精制的第一道压榨的油（unrefinedextra virgin oliveoil）。如果要更高温的煎或炸，就请用饱和性油脂，如未精制的椰子油或未氢化的棕榈油，在尚未找到理想的饱和油脂之前，可先用未精制的初榨苦茶油来代替。
第二，为增加Ω3的摄取量，建议你不妨补充鱼油、海豹油和亚麻仁油。注意如果是鱼油或海豹油，一定要来自无污染的海域或经过检验不含重金属的。素食者则可选用亚麻仁油，也可以买新鲜的亚麻仁，回家打碎拌在饭菜中食用，也可制成薄饼或混在高蛋白饮料中饮用。值得注意的是，这里提到的几种油，是用来补充的，不是用来烹煮食物的。
第三，为了特殊口味的需求，可再额外补充一两种好油，例如，用来调味的芝麻油，味道很香，也很健康。
上面的很好懂，大部分人现在也都很注重这些。
专家还说了坏油：
坏油有很多，不过大部分大家都很熟悉，比如：第一，氧化过的油。第二，氢化过的油。第三，精制过的油。。第四，用化学溶剂萃取的油。第五，含有人工添加物的油。第六，含有环境毒素的油。
综合上面的观点，在中国的国情下，我想我们就是尽量去超市买大品牌的油用来炒菜，就可以尽量避免上面的多数问题。
而其中的氢化油，则是我最想唠叨的。
因为氢化油，无处不在。我这几年，尽量少给女儿吃外面的零食。绝对不吃做不到，但是可以少吃一点点。少吃一点点总比多吃一点点强。
在网上发现了一个图表，我想其中包括大部分家长经常给孩子吃或者自己吃的东西。零食中的危害不是只对小孩子有，大人吃了一样不好。专家说，氢化植物油的原理是在其中加入了氢气，这种植物油的性质就会非常稳定，好保存，好操作。但是不健康。因为它不能被人体吸收。而且氢化植物油的危害不仅仅是不被人体吸收，所以不能提供养分那么简单。因为它不能被排出体外，所以就会堆积在人体里面。比如身上长脂肪粒，其实就是氢化植物油在人体产生的坏作用。
再有就是堵塞血管，具体如下，“反式脂肪酸会增加血液黏稠度，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的人，血凝集度比摄入量为2%的人明显增高。血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。此外，反式脂肪酸摄入过量，还可能引发女性II型糖尿病，减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。“
所以，氢化植物油的危害是相当的大。
不过事实上，有危害的并不是氢化油本身，而是其中的反式脂肪酸。如果植物油完全氢化，其中是基本不含反式脂肪的。可是问题是完全氢化后的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。氢化反应是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。加上很多厂家不严格操作，氢化植物油中含有的反式脂肪的分量就会加倍。所以在无法判断那种氢化植物油健康的情况下，我们能做的就是尽量不吃氢化植物油。
那么，氢化植物油都在哪里呢？如何尽量避免呢？
很多人认为进口食品安全，其实未必，进口食品只是清楚地标了配方，方便你发现你不想吃到的东西，可是我们很多人并不习惯看配方。我女儿一个同学的妈妈有一次给了女儿一盒饼干，还特意强调说，“这个不是国产的，是进口的。”我瞄了一眼，好像是乐天的一种饼干，我并不是特别推崇乐天的东西。韩国和日本的零食未必健康，至少我看见很多日本零食上就有硕大的植物奶油几个字。我怀疑他们的产品根本就是针对中国人开发的，本国人不吃，就是送出国门毒害我们的孩子，赚中国人的钱的。所以饼干类的，除了纯正的牛油饼干和苏打饼干，我建议孩子们可以适当品尝，其他的都算了。
尤其是那些著名的夹心饼干，奥利奥，鬼脸嘟嘟，我相信中间的夹层一多半都是色素，香精和氢化植物油。趣多多我不敢说，但我相信其中的巧克力豆一定是代可可脂的，因为从价钱上来说，不会是可可脂。
至于其他的，什么威化饼啊，灌心饼啊，就更不用说了，一大半都是色素，香精和代可可脂。
那么氢化植物油又以什么样的姿态存在有我们的生活中呢？
有如下几种：
1.植物黄油（Margarine）：现在的店家精得很，它不说是人造黄油。因为即使大家不知道植物黄油的危害，也可能不喜欢人造两个字。所以都用“植物”代替，这样很多人可能会以为植物比动物的好，我曾经有段时间就这么认为。
植物黄油最多的食物，应该就是蛋挞。外面卖的蛋挞，包括肯德基的，一定是用的植物黄油，也就是玛琪琳。因为玛琪琳（马其林Margarine）里头有香精，很香，而且融点高于动物黄油，好操作。在炎热的夏天，要是用动物黄油来制作蛋挞的酥皮，人会气疯的。所以大部分蛋糕房的蛋挞一定是植物黄油制作的。而且，个人认为，这种玛琪琳是比一般植物黄油还要垃圾的植物黄油。所以一定要少吃。
再有就是外面卖的面包，名店都未必用动物黄油，何况路边小店。我记得有一次，我经过某步行街一家比较有名的店，人家正在下货，一箱箱标称植物黄油的东西被运进去，从此我再不买那家的东西。不过现在多半统一配送了，我们也看不到背后的黑幕了。所以家长给孩子买面包，一定注意不要买有奶油夹心的，不要买太复杂，添加太多东西的。普通的面包虽然依然有植物黄油，但是至少没有那么多。
2.植物奶油或者植脂奶油，（主要用于一般蛋糕店的裱花或者面包夹层，名店也未必能幸免，不过名店会清楚的标明这一点。我在面包新语买过一种奶油夹心蛋糕，上面清楚地写了植脂奶油）植物奶油其实是最好辨别的，因为一般植脂奶油相对好的动物奶油来说要腻一些，口感要差一些。
再有，就是外面的冰激凌。很多西餐店的冰激凌吃起来都有一点点腻，要搭配水果才舒服。那说明它是植物奶油。这种就是不能被人体消化吸收的反式脂肪。吃多了不仅会长胖，还会增加心血管疾病的危险，还会对美容有害。
我曾经买过一次植物奶油，很好用。买回来切块冷冻。使用时候拿一块出来，稍微解冻之后打发，很容易，口感也不错。好储存，易打发，而且价钱便宜。我买一罐植物奶油是29块钱，几乎四分之一就可以裱一个小蛋糕。开店，多半人会选这种吧。反观动物奶油，我每次都是很辛苦才能打发，至少十分钟，而且不是每一种动物奶油都能打发到裱花的程度。而且贵，能打发的最便宜也要四十来块钱，而且一盒通常只能裱一个八寸的。有一次，我曾经浪费了整整一盒子动物奶油，因为一不小心就打过了头，变成了豆腐渣。
3. 玛琪琳，就是上面说的蛋挞材料。
4.奶精，植脂末。最开始喝三合一咖啡时候看见里面有植脂末，还以为是什么高级的好东西。想着植脂，一定很健康。现在才知道那真是害人的东西，猪油都比它健康得多。植脂末其实就“是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品。”
下面是我在网上发现的植脂末的介绍：
植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出来的一种产品，吃了会让人很容易胖，而且最容易就是胖腰。 植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。
植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。
1.脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。
2.功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可发满足不同食品领域的加工需要。
3.风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
4.微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。
5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。
这么好用的东西，听起来完全是化学制剂。我原来买过一次奶香素（一种香精），买回来之后一直没敢用。开始也没舍得丢，就放在一间空房里。一直到扔了很久以后，我那间房间还能闻到很浓的奶香。纯天然的产品怎么可能达到这种程度？那就说明这个产品不正常。
昨天在武汉某大卖场看见的瑞士小姐可可冲饮粉，配方如下：“配料：白砂糖、脱脂奶粉、可可粉(经碱处理)、玉米糖浆、氢化椰子油、少于2%配料：食盐、磷酸氢二钾、卡拉胶、人造食用香料、单、双甘油脂。本品含有牛奶”我现在对氢化油过敏，所以一看见氢化椰子油五个字，就马上把它放了回去。我打算还是自己用纯可可粉加牛奶给女儿冲泡。
其他的各种说法还有：
氢化油
植物脂肪(VegetableFat)
植物起酥油(VegetableShortening)
硬化脂肪(HardenedFat)
植物脂肪和植物油(VegetableFatsandOils)
氢化脂肪
部份氢化油(PartiallyHydrogenatedOil)
所以，家长们能做的事情就是，第一，少给孩子吃零食。这样还能增加食欲，是孩子健康成长，一举两得。
第二，尽量吃健康零食。我记得曾经有部门给过一个吃零食的建议，包括黑巧克力，坚果类的东西都是可以是的。其他薯片，果冻的危害，应该是大部分家长都知道的。
我最受不了的一种零食，就是代可可脂的饼干和巧克力，以及各种和代可可脂有关的巧克力制品。有人不了解代可可脂巧克力，认为只要是巧克力就是好的。我女儿过年时候总会吃到不少代可可脂的东西。比如，“真巧“。这种产品其实很负责，它在上面很清楚地写了，代可可脂夹心。不过很多人还是视而不见。再有，脆脆鲨。有人特别喜欢吃，其实我也喜欢，口感不错。不过其中的代可可脂或者其他植物奶油之类的也让我不忍心下口。我家小妞在我的唠叨下也轻易不敢吃这种东西。暑假在我妈家旁边的超市看见散称的，她说想吃一个（她知道一整盒我是绝对不会给她买的，那不是慢性自杀吗？），经我允许后，她自己拿了两个去称。我觉得不管她多爱吃垃圾食品，至少她还是有点意识要少吃的，态度很好。
我女儿不好好吃饭，不胖。这是我这辈子的遗憾，所以我更加不喜欢给她吃零食。我同事家的孩子，从小就不给吃零食，每天都认认真真吃饭。我们家做不到，第一我自己爱吃，原来买了不少放在家里。第二，我喜欢研究西式点心，研究了就手痒，不试一下不安心，所以家里自己做的零食也多。第三，总有人买。我们家先生单位过年过节会发点零食，我们家亲朋好友逢年过节也总会拎点零食给女儿。于是，尤其一过完年，我家的零食都是堆起来的。纯一点的巧克力是我喜欢的。其他的，多半都是我看着不顺眼的。怎么处理呢？有一次，有一堆看起来很差的果冻和饼干，我直接就趁人不备放到马路上了。可是那些看起来还不错的垃圾食品每每成为我的心病。我不好意思直接扔了，毕竟是人家心意，而且也是劳动人民的劳动成果。可是又不想给女儿吃，也不好意思拿去毒害别人家孩子。我自己也不想吃。有时候就是藏着藏着不给女儿看见，放久了，就被我包扎的整整齐齐，偷偷放到干净的垃圾桶附近，也许有人需要。
自己买，我一般买如下零食：
第一：坚果类。主要是杏仁，因为我喜欢杏仁。女儿是什么坚果都喜欢，瓜子，花生，腰果，开心果。
第二：黑巧克力。我最喜欢的是有一年LG带回来的瑞士莲70%精巧薄片，薄薄一片，吃下去没有任何负担，口感还好。女儿也喜欢，现在超市也有卖的，虽然贵点，其实很超值，因为薄，所以可以吃很久。还有一次买的godiva巧克力，真好吃，是我吃过的最好吃的巧克力。可惜太贵。国内只有网上才有，不太敢买。
忽然想起著名的德菲丝松露巧克力，很好吃，入口即溶，但不是顶顶健康。第一，如果是自己做的松露巧克力，会加黄油，而且比例不少，这样吃了太多饱和脂肪。第二，德菲丝上面写的配方是，植物油（非氢化），我不知道这是个什么概念。但是总是看着不舒服，所以巧克力，还是纯一点，黑一点好。
第三：面包和饼干。尽量是自己做。
第四：海苔。海苔我不拒绝，只要质量好的，适当吃一点不是坏事。
附：
网上找到的氢化植物油的危害：
氢化油最大的缺陷是，油脂在人工氢化过程中生成反式脂肪酸。反式脂肪酸是人类健康潜在的杀手。在赵霖教授与福州大学生物科学与工程研究所傅红、饶平凡教授所做的调查中，市场上常见的167种饼干、蛋糕、冰激凌、巧克力、炸薯条类小吃等食品中均含氢化油及反式脂肪酸。
“如果女性每天摄入4克反式脂肪酸，不孕的几率就会增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。”傅红说。反式脂肪酸和顺式脂肪酸并存在部分氢化植物油产品中，氢化程度越高，反式脂肪酸含量越多。但是，反式脂肪酸使防止血管硬化的“好”胆固醇减少，使血管梗塞的“坏”胆固醇含量增加，而且反式脂肪酸更不易被人体代谢出体外。因此，大量摄入反式脂肪酸会增加患糖尿病、冠心病、新陈代谢综合征等慢性疾病的几率。
“谁是反式脂肪酸最大的受害者？就是孕妇、婴儿、儿童和老人。”傅红说。反式脂肪酸能够经孕妇的胎盘转运给胎儿，如果哺乳妇女大量摄入反式脂肪酸，它将通过乳汁进入婴幼儿体内，儿童也不能幸免。摄入过量的反式脂肪酸，儿童体内会普遍缺乏健康需要的omega-3多不饱和脂肪酸，导致体重减轻、并严重影响儿童脑神经细胞发育。
傅红为做调查，在市场上购买了最常见的52个著名品牌的167种食物，用国内最先进仪器、用两种方法检测反式脂肪酸的含量，结果是惊人的。抽检食品共查出87%的样品含有反式脂肪酸。95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃，约90%的冰激凌、80%的人造奶油，71%的饼干中均检出含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸占总油脂量5%是目前国际上对于反式脂肪酸的最大容忍限度，但是在傅红的检测中，30%的蛋糕面包、20%的人造奶油和15%的饼干等焙烤食品，反式脂肪酸含量超过5%的底线。
研究表明，大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。但学术界对这些说法意见不统一，关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。
中国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸“喂”给婴儿，会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸，从而影响他们的生长发育，还可能造成幼儿大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育。
对于成年人来说，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的人，血凝集度比摄入量为2%的人明显增高。血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。此外，反式脂肪酸摄入过量，还可能引发女性II型糖尿病，减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
