爱华网今天给大家上一道非常好吃的一道湖北家常菜——糍粑鱼，总是吃婆婆做的，味道非常好，鸟儿这回也勤快一下，做一下给大家品尝，希望大家喜欢！
腌糍粑鱼最好腌一周的时间，这样比较能入味，这种天气只能放在冰箱冷冻一周了。鸟儿只腌了一天，放在冷藏呵呵！我们这大部分情况下糍粑鱼是用草鱼做的，也可以用其它个头大些的鱼。
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湖北糍粑鱼外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；“糍粑鱼”口味咸辣 、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”"已是一种代表湖北地方特色的经典美食。
【推荐指数】★★★★★【营养指数】★★★★【操作难度】★★【操作时间】★★
【原材料】
* 草鱼块400克、小葱5根、姜5克、蒜8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。
【调味料】
* A料：盐1大勺、料酒2大勺。
* B料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量。
【做法】
图1：鱼块洗净沥干水分，加入A料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。
图2：将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分。
图3：腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。
图4：姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。
图5：净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块。
图6：煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。
图7：净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香。
图8：下入鱼块，依次加入其它B料略加热1-2分钟入味。
图9：大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。
【经验与感怀】
* 鱼块表面最好要干爽些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。
* 没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则易糊。
* 腌的时候已经加不少盐了，再烧的时候要注意盐的用量，鸟儿没有加！
* 这鱼烧的时候不要加水，要干烧，就是要吃鱼的焦香味呀！
*这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉，草鱼通常比较大，随便一条就2斤多，一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的，没有一次做完，还留了一半入冰箱冷冻了，随吃随化冻，也是比较方便的。
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