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上周有朋友留言，希望我能用上炼奶改造下北海道牛奶吐司。咱们想一块儿去了，其实这段日子我就在试验用炼奶做面包，试做几次，虽然还有需改进之处，但成品都是奶香浓，很绵软，真得不输北海道。人家叫北海道牛奶吐司自然有人家的道理，咱就不戴那顶帽子了，咱的就叫做炼奶吐司。
我最初尝试的是直接法，做之前细看了炼奶的配方，上面写着鲜牛奶、细砂糖和奶粉，没啥特别的东西，做的过程中 发现面团不爱出筋，有点儿象加了淡奶油的面团，打出的膜没有自己想象中的好，此时，我开始担心吐司的高度。烤的时候它还是会长的，但没有之前烤快速直接法的奶油吐司时那么高。再做时变换思路，改用中种法，事实证明，这回是行了，可它在烤箱里长得太欢了，出来个傻大个儿，所以没有全身像了。
下图是同样的模，用直接法做的炼奶吐司，看看长宽比就能发现两种方法做的面包个头还是差不少的。
中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团：金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克
可将水换成牛奶，这次做我忘了买牛奶，所以用了水。开始把糖的份量写错了，经朋友提醒去看笔记本才发现，已改过。
模具：360克吐司模
用450克模做1个吐司请将原料量乘以0.64
不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整水量。
每天被问到数次关于液体量的问题，我决定以后每次都写上面这句话，都表嫌我啰嗦哈，我也是没办法。
做法：
⒈将中种原料放在一起揉匀（图1）后，放温暖处发至约4倍左右大（图2）。
我中午上班前和好面团，晚上下班时开始揉面，时间是从一点半到六点，放室温，24度左右。
⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油打至完全（图3），放温暖处松弛半小时（图4）。
⒋将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
⒍压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中（图5），放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至满模（图6），表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
这吐司直接撕着吃就可以了，我还喜欢把它切成片，用多士炉烤上色后趁热抹黄油，然后洒点儿细砂糖，消耗很快啊。这一阵子老式面包的风刮得太猛了，咱是不是该换换口味了？希望这款吐司能是下一个经典哈。
