选择动物蛋白质还是植物蛋白质? 动物性和植物性蛋白质

选择动物蛋白质还是植物蛋白质?


说到蛋白质,你会想到什么呢?肉、鸡蛋、牛奶、大豆~~~蛋白质是人体必需营养元素,必需获得足够的蛋白质人们才能正常的生长和保持健康的身体,那么摄入来源于动物的蛋白质比摄入来源于植物的蛋白质更有效,这个观点正确吗?

蛋白质有什么营养价值?

首先来了解一下蛋白质的营养价值。蛋白质是人体氮的唯一来源,是碳水化合物和脂肪不能替代的。蛋白质对人体重要的生理功能,1、构成和修复组织:构成机体组织、器官的成分,蛋白质对生长发育期的儿童很重要;身体受伤后需要蛋白质作为修复材料,对于康复的病人显得很重要。2、调节生理功能:如白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能,酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用。3、供给能量:蛋白质是三大产能营养素之一,另外两种营养素是碳水化合物和脂肪。

动物蛋白质和植物蛋白质比较


选择动物蛋白质还是植物蛋白质? 动物性和植物性蛋白质

当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近,必需氨基酸杯机体利用的程度也越高,食物蛋白质营养价值也相对越高。动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白,称为优质蛋白质。肉类蛋白质必需氨基酸比例比较合理,富含赖氨酸。但是肉类往往含有较多的脂肪和胆固--醇,对于有高血压高血脂、糖尿病和肥胖的人是不太健康,容易摄入过多的脂肪和胆固醇。

植物蛋白质相对缺少下列的必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸,所以营养价值相对较低,如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最少,但是菜豆和小扁豆都富含蛋氨酸,大豆则是蛋氨酸和赖氨酸的优秀来源。对植物蛋白质进行组合,令其发生营养互补效应,也能获得相当于动物蛋白质的高品质蛋白质。另外,植物性食物富含各种维生素、膳食纤维和矿物质,有的还含有理想的复合碳水化合物。

因此我们可以通过对不同种类的食物进行组合,来提高所摄入的蛋白质的营养价值。在膳食中,如果一类食物中某种氨基酸含量较低,可以选择这种氨基酸含量较高的食物与之搭配。拉普在她的书中说“如果我们采取的是健康、来源广泛的膳食,那么,对于大多数人来说,蛋白质的互补问题是不必去考虑的。”不过,我们还是可以进行合理搭配的,注意食物的多样化,将动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理地分布在各餐的饮食中,充分发挥蛋白质互补作用,提高蛋白质的利用率。

中国居民膳食指南指出,推荐每人每天摄入畜禽肉类50~75克(约一两),鱼虾类75~100克(约二两),蛋类25~50克(半个或者一个蛋);大豆类及坚果30~50克,奶类及奶制品300克;蔬菜类300~500克(半斤到一斤),水果类200~400克(半斤左右),谷类薯类及杂豆250~400克(半斤左右)。肉类和鱼类不好控制,可以分每周吃3~4次。

参考文献:

[1]孙远明食品营养学(第2 版)中国农业大学出版社2010年

[2]帕特里克·霍尔福德(英)营养圣经北京出版集团公司北京出版社2012年

[3]葛可佑中国居民膳食指南西藏人民出版社2010.12

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

杨小锋

QQ:412591621

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