爱华网新型饲料添加剂--生物活性肽
许多具有生物活性的肽类由各种动植物和微生物中被逐渐分离出来，这些肽类可以是小到只有2个氨基酸的二肽，也可以是复杂的长链或环状多肽，且多半是经过糖苷化、磷酸化衍生。研究显示这些肽类在细胞生理及代谢功能的调节上扮演着相当重要的角色，它们具有调节免疫、激素活性、抗菌及抗病毒等功能，还可以调节风味、控制食欲，显示出生物活性肽在饲料中应用的广阔前景。
一、生物活性肽的分类
依据功能，大致可以将生物活性肽分为：生理活性肽(包括抗菌肽及抗病毒肽、神经活性肽、激素调节肽、免疫活性肽等)、呈味肽、抗氧化肽、营养肽等，但由于一些肽同时具有多种生理活性，因此实际上的分类是错综复杂、不容易分清的。
二、生物活性肽在饲料工业中的应用
1.改善饲料风味，提高饲料的适口性，具有饲料诱食剂功能
饲料的风味及适口性直接影响畜禽的摄食量，进而影响畜禽的行为及生长，因此饲料的营养性与适口性应该兼顾。饲料诱食剂(FeedFlavor)又称饲料风味剂或饲料香味剂，是根据不同动物在不同生长阶段的生理特性和采食习惯，为改善饲料适口性、诱食性及饲料转化率，提高饲料品质而添加到饲料中的一种添加剂，属非营养性添加剂。
某些生物活性肽可以改善饲料的风味，提高饲料的适口性。具有不同氨基酸序列的活性肽可以产生多种风味：酸、甜、苦、鲜、咸，因此可以有选择的向饲料中添加活性肽，以产生所需的风味。例如Aspartame(阿斯巴甜，Asp-PheOME)与Alitame(L-Asp-D-AlaNH2)是两个低热量的甜味剂，Aspartame已经被大约70个国家核准在500余种食品和药品中使用，可以用于增强饲料的甜度，调节风味；其它甜味肽如Monellin、Thaumatin、Pentadin等已经进入产品利用的评估阶段；除了本身具有风味外，生物活性肽还有提升或遮蔽风味的效果，Gly-Leu、Pro-Glu或Val-Glu能够通过维持酸碱度来提升产品的风味，短链的谷氨酸多肽则可以有效遮蔽蛋白质水解液的苦味，Curculin和Miraculin可以遮蔽酸味并使酸味转变为甜味。总之，生物活性肽可以通过模拟、掩蔽、增强风味而提高饲料的适口性。表1具有风味的活性肽
2.替代部分抗生素
畜禽机体患疾病时，生长组织中的大量营养素被转移至特定的免疫器官以抵抗感染，同时造成机体代谢紊乱，因而影响畜禽的生长和行为。人们通过向饲料中添加抗生素可以成功的预防和治疗疾病，而且饲料中的抗生素有利于提高饲料转化率，促进机体的生长，这在鸡和猪的饲养中表现尤为突出。但是饲料中的抗生素通过食物链传递给人体，增强了人体的抗药性，引起了消费者极大关注，有些国家已经禁止使用抗生素作为生长促进剂添加在饲料中。研究发现某些生物活性肽既具有抗菌活性又具有抗病毒活性，并可以促进肠道内有益菌的生长，提高消化吸收功能，是非常有前途的抗生素替代品。例如β-酪蛋白水解产生的肽可以促进巨噬细胞的吞噬作用，猪小肠中分离出的NK-赖氨酸寡肽能够抑制大肠杆菌等。表2某些抑菌肽
3.促进机体生长
人们发现以Dogma的蛋白质-氨基酸理论为基础配制畜禽饲料并不能获得最佳生产性能，低蛋白日粮中无论如何平衡氨基酸都无法达到高蛋白日粮的生产水平。经过深入研究，人们逐渐认识到肽尤其是寡肽对畜禽的营养具有重要作用，为使畜禽达到最佳生产性能，必须供给动物一定量的寡肽。肽是动物所必需的一种营养素。
生物活性肽是比合成氨基酸更好的低蛋白饲料补充剂。主要原因有：1肽类在机体内有独立的吸收运输系统，它的吸收途径比氨基酸多，含有2～6个氨基酸的短肽吸收速度要比氨基酸快，而且肽的渗透压比氨基酸低，除了可以避免肠胃的不适之外，也可以提高吸收效率；2同时，研究者发现，活性肽在机体内可以直接刺激蛋白质的合成或作为合成新蛋白质的起点，有助于机体蛋白质的合成，加速畜禽的生长。美国Ohio州立大学的DonMahan博士以断奶后的仔猪(断奶后12～42天)为实验对象，研究了含2.75%活性肽饲料和含2.75%血粉饲料(对照)的喂养效果，结果表明，食用含2.75%活性肽饲料的仔猪在实验结束时体重平均比对照重1.5Kg，促进机体生长效果非常明显。
三、生物活性肽的商业化生产
尽管生物活性肽已经被证明可以用于饲料之中，但其大规模应用的前提条件是生物活性肽可以商业化 生产，使其成本降低到可被用户接受并可与其它添加剂互相竞争的水平。常用的生物活性肽生产方法包括化学合成法、DNA重组法和酶法等三种方法。不同的方法适合不同的目的，也各有其优缺点，表3比较了几种方法的不同特点。
化学合成法有固相与液相两种方式，操作虽然不同，但是其原理几乎是一样的。化学合成法虽然发展较早，也比较成熟，但仍有许多缺点，包括a.消旋化现象；b.侧链官能团需要保护；c.整体效率低；d.以及使用大量的有毒溶剂，且成本高昂。因此化学合成法多半用在实验室，或是高价肽的生产上。
DNA重组法没有化学合成法的缺点，且一旦整个合成系统建立好，将可以大量的重复性生产所要的活性肽。但目前的技术在基因的表达与产品回收上仍有问题，同时该法生产的活性肽种类也有限制，不能生产酰胺肽，也不适合制备短链肽。
酶法则有许多的优点，包括反应较温和、使用的试剂毒性较低、反应具有空间立体性，产物没有消旋化现象、反应位点具有方向性等。典型的例子就是阿斯巴甜的制造，利用嗜热菌蛋白酶(thermolysin)催化N-CBZ-L-天门冬氨酸与DL-苯丙氨酸甲基酯的合成反应，由于酶的空间立体转一性，只有L-苯丙氨酸甲基酯可以参与反应，D-苯丙氨酸甲基酯在反应后回收，经消旋化后再作为原料参加反应。然而，酶法也有局限，利用蛋白酶催化活性肽的合成，最明显的副作用是蛋白酶本身的水解作用，会造成许多不必要的产物生成，此外缺乏适合使用的蛋白酶、产率低等技术问题也限制酶法的广泛应用。
四、展望
生物活性肽引起人们极大的关注，发展前景广阔。肽在机体内的吸收与调节、新肽类的纯化与氨基酸序列测定、化学结构与功能特性间的关系、商业化生产技术的完善与发展是今后研究的重点。当然，对生物活性肽也存在争议，例如，如果生产条件控制不当，能否产生对机体有害的肽类？如何鉴别与剔除有害肽类？因此对生物活性肽还需进行深入细致的研究，同时避免炒作和过分渲染，本着科学、严谨的态度进行生物活性肽的研究、生产及应用，在科学事实的基础上发展生物活性肽。
