蟹膏究竟是什么? 蟹黄蟹膏是什么
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两 种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
专家说,按照螃蟹的性别分类,并不存在中性,即人们通常说的“二尾子”。公蟹体内的“蟹黄”其实是蟹油,也叫蟹膏,外形类似于雌蟹的蟹黄,但是没有雌蟹的蟹黄饱满。所以让人感觉到似乎是介于雌雄之间的中性蟹产物。平时,螃蟹特别是公河蟹分泌的蟹油量较少,人们比较容易识别。而每年9月,公河蟹开始大量分泌蟹油,大小与蟹黄相似,一些非河蟹主产区的北方人会误将蟹油当作蟹黄。蟹油和蟹黄都是螃蟹身上味道最鲜美的部位,也都很有营养,秋季蟹油的鲜美程度还甚于蟹黄,人们可以放心食用。
专家表示,还有一些雌蟹未成熟时,体内有一些蟹黄,但外部性征与公蟹相似,也常被一些不了解螃蟹的人当作“二尾子”。它与螃蟹中蟹油饱满的公蟹一样,对人体都没有危害。
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