月牙骨——公鸡中的战斗机 月牙骨

月牙骨——公雞中的戰鬥機

屆時,在北京,豬身上賣的最貴的部件兒,當屬月牙骨了。19.80元/斤,遠遠高於精肋排。

如果,妳知道這小半個巴掌大小的月牙骨,即使是一只豬身上也僅有兩塊兒的話,就會理解什麽叫做“物以稀為貴”了。

月牙骨——公鸡中的战斗机 月牙骨

有意思的是,諾大的個超市裏,其全天賣的豬肉都算上,那月牙骨也只有那麽幾塊兒。因此,數著月牙骨的數量,再做個除法,妳就可以脫口而出今天超市賣豬肉的業績了。

月牙骨好吃易做,烹調根本不用油,燉著吃就極好。骨軟、肉鮮、湯美,還不糟蹋丁點兒東西。脆骨做好以後,呈哆裏哆嗦的軟筋狀,彈性很好且口感很糯;裹著軟筋膜的瘦肉,肉也很滑嫩;已經水解了的湯,很濃、似膠般,極富含膠原蛋白,可以細膩皮膚,尤其適合女人享用。

吃了幾十年的豬肉了,只稀罕肋排、小裏脊、通脊、梅花肉什麽的,就從來不知道還有個月牙骨這東西。次在電視上,看見了位老年女士,身材順溜、皮膚潤澤緊繃,很是派健康景色。主持人連忙問她,何以身材、身體都這麽好?原來,好幾年了,她經常吃好吃又健康的“月牙骨燉兔肉”。

那周末回家,就打算給老媽做這道菜試試。按照慣例,事先還是先打個電話給老媽,詢問想吃什麽?我好準備。不想,老媽脫口而出:“月牙骨燉兔肉”。哈哈!竟然這麽不謀而合,真是很有意思呢。

大早就和女兒出門采購,跑了兩家超市,竟然都沒有買到。最後,終於在順天府問到了。人家問,買多少?本想買個幾斤的,一大家子人吃呢。結果看,總共才有 小撮,就都要了。營業員可樂了,天才剔這麽以丁點兒,幸虧還好沒什麽人知道。

北京的超市,鴨子滿目皆是,兔子卻很難見到蹤影。問題的關鍵是,女兒還直不同意買兔肉。她直就認為,兔子是寵物。寵物是不可以吃的。我知道這是由於我家養的兔子小比的緣故。說服工作與尋找工作在艱難同步地進行著。結果是,她不反對買了,但是,她反正是不吃的。

終於在利客隆買到了兔子的腿,只是還是冷凍的,不大理想。

月牙骨燉兔肉制作簡單:

1)將月牙骨、凍兔腿在冷水中浸泡出血水後清洗、切塊;

2)滾水中下入主料飛水,沸騰後依次放入黃酒、蔥段、姜片;

3)撇凈血沫、撈出蔥段、姜片和主料;

4)過濾湯水至清後放入高壓鍋,燒開後放黃酒、蔥段、姜片、幹辣椒、鹽、老抽和主料。扣閥、小火40分鐘;

5)放入冬筍、春筍各壹袋,扣閥10分鐘以後起鍋。

6)起鍋前,用吸油紙吸油至無油狀態。

主食是家常餅加熱騰騰、濃稠的草菇冬瓜羹。

大家人團聚的周末午餐,居然吃了個三光,而且都贊不絕口。

兔子肉沒有肥肉,也沒有自己的香味,和什麽起做就是什麽味,隨味型,且蛋白質很高、膽固醇極低。

月牙骨很香,骨裏的膠原蛋白和鈣都很高,容易吸收。由於月牙骨處於多活動部位,所以,上面的肉很鮮美。

句,成本有些高。

不過,有點可能很少有人知道,北京超市賣月牙骨還可以侃價。不同級別的售貨員,手裏的折扣級別也不同。學徒工沒有打折的權利。是不是學徒工,看那小臉兒的模樣就可以確認了。師傅是九折,組長是8折。如果碰上節假日或者每天快關門時刻或者銷售指標沒完成,那折扣可就很令人心花怒放了。

當然了,如果妳都不知道誰是什麽身份,那妳雖然沒在采購時享受到折扣的快樂,那品嘗時的快樂,仍然可是任誰也絕對放不走的。

結識了月牙骨以後,豬身上的其他什麽部件,我可基本都不吃了。因為老去買,臉都混的很熟。售貨員都會很主動給我留著,主動給我打折。有次還看見,兩個人都搶著留甚至差點吵了起來。我趕忙上前勸說,鬧了半天,那都是為我留的。嘿,咱這面子!咱這人緣!

女兒在旁訕笑著說,妳倒挺有人格魅力的啊!我可還真就這麽覺得呢。有時女兒也說我,和賣肉的那些人,妳有什麽可聊的?我很嚴肅的回答,什麽人干什麽都很不容易。如果妳的幾句話語可以讓他們感覺到快樂,何樂而不為呢?

高興的是,我買的月牙骨,有時比排骨還要便宜。每個月光買幾公斤月牙骨,全家人的牛奶錢可就都省出來了,就算是肉聯廠的友情饋贈吧。並且由於我很註意保密,有人問,這是什麽呀?怎麽骨頭也這麽貴?好吃嗎?我概不接那個話茬兒,笑而不言心自閑。所以,基本上,超市的那點子月牙骨,就足可以保證我的貨源了。

最後說說,何謂“月牙骨”呢?

自定義:(以豬為例)豬前臀尖與肩扇面骨相連處的壹塊月牙形軟組織(俗稱“脆骨”)。它連著筒子骨、扇面骨,上面有壹層薄薄的帶軟筋膜的瘦肉,骨頭為白色的脆骨。

  

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