怀念吃蚶子的日子 怀念以前放牛的日子

宁波人爱吃蚶子。我继承了这个喜好,而且影响了全家。我们一家人,老老少少都爱吃蚶子。

据说,蚶子的种类很多,但我只知道银蚶和毛蚶两种。银蚶,个头小些,売呈圆形,壳表面纹路较细,泛银灰色,故叫银蚶。而毛蚶,个头较大,壳呈扇形,壳表面纹路较粗,而且长有棕褐色茸毛,故叫毛蚶。银蚶品质优于毛蚶,价格略高,市场供应也少。人们在市场上看到的,大多是毛蚶。但对我来说,无论是毛蚶还是银蚶,都一样喜欢。它们壳薄肉厚,肉质肥嫩,异常鲜美,营养丰富。

蚶子怎么吃?清朝文人袁牧,在他的《随园食单》中曾介绍过蚶子的几种吃法。他说,“蚶有三种吃法:用热水喷之半熟,去盖,加酒、秋油醉之;或用鸡汤滾熟,去盖入汤;或全去盖作羮亦可,但宜速起,迟则肉枯。”据说,如今宁波人仍然保持着这些烹调方法。在这里,我稍为解释一下什么是“秋油”。古人说,自立秋之日起,夜露天降,此时深秋第一抽的酱油,才可称之为“秋油”。我想,大概相当于现在最好的生抽吧!

蚶子是宁波人过年时必备的凉菜。我小时候,见妈妈是这样做蚶子的:一是将蚶子洗净后,用黄酒浸泡数日,去壳即可食用,这叫酔蚶;二是烧一锅热开水,将洗净的蚶子倒入,迅连搅动,烫至蚶壳微微张开时,即捞出。剝开蚶壳,如蚶肉能自然离壳,即可。如不能离壳,则须再加热烫一下。切记,不能烫过了。否则会像袁牧说的“迟则肉枯”,嚼不烂了。将烫好的蚶子,剝去半边壳,盛在盘中,撒上姜末、葱末,淋 上酱油、黄酒、麻油,即可食用。是妈妈,让我第一次品尝到了蚶子的鲜美。

后来,我离开上海,到北京上学、工作,一直到成家有孩子以后,有许多年没有吃蚶子了。我工作单位在东长安街上,当时马路斜对面是北京有名的东单菜市场。有一次,中午休息时,和同事去逛东单菜市场,看见有卖毛蚶的,真是欣喜若狂。一毛钱一斤,我买了三斤左右。下班回家后,我先用刷子将蚶壳洗净,再用请水养了一会,让它把脏东西吐出来。然后,用开水烫蚶子。因为要给孩子吃,我格外注意卫生。我取出蚶肉,用凉白开涮一下,再让孩子醮上用姜末、酱油等调制的作料食用。我老伴和儿子女儿都是第一次吃蚶子,竟然吃得很香。以后,我们就经常买蚶子来吃。每当一家人在一起吃蚶子时,都非常开心。

1987年,在喜欢吃蚶子的上海居民中,暴发了甲型肝炎。全市直接查出31万人感染甲肝,另外还有150万人携带有甲肝病毒。据说,是由于在蚶子捕捞期间,大量渔船同时聚集在毛蚶产地水域作业,渔民均直接排便入水,造成了海水乃至水产品的严重污染。从此,人们谈“蚶”色変,不敢再吃蚶子。当然,我们在北京也再没有买过蚶子来吃。实际上,后来在北京的菜市场里,也少再能见到有卖蚶子的了。

让我品尝到蚶子鲜美的,是我辛劳一生的妈妈,可惜她已过早地离我们而去;而我们曾其乐融融地一起吃蚶子的儿女们,也已经各自成家,天各一方,一家人不容易能在一起相聚了。如今,就剩下了我们空巢老人,怎么能不怀念过去大家在一起吃蚶子的日子呢!

银蚶

毛蚶

也是毛蚶

怀念吃蚶子的日子 怀念以前放牛的日子
已用开水烫过可食用的毛蚶

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