爱华网
也是怪脾气，每次去上海馆子或是江浙馆子，总会忍不住要点五香烤麸、糖醋小排、熏鱼或者酱鸭，总想在其中找到童年记忆中的美味，大半是失望的，尤其是熏鱼，没有比妈妈做得更让我满意了。这份手艺是奶奶传给妈妈的，现在看来其实是挺容易的菜，也不知道为什么似乎只有在过年的时候才会出现。也许那时候物质不象现在这样充裕，谁家也不太可能成天炸鱼吃吧。
妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。无论她做多少，从来没有剩过，饭桌上不算，光我看书、看电视时当零嘴都吃得不亦乐呼，再配上杯茉莉热茶，那份满足真是神仙也不换的。
真是奇怪这么喜欢的一道菜怎么我从来没有想过自己做，这也许就是对妈妈的依赖心理吧。这次学会了记下来，以后我也要做给亚亚吃，让她大了想起来也是口水滴滴哒哒。
妈妈是个会过日子的人，鱼头她拿来又做了道烤虾鱼头豆腐汤，鲜美无比，营养又补钙。淘饭是一流的。我又学会一招。
原料：
3斤重草鱼1条、
腌料：老抽8汤匙、黄酒3汤匙、醋1汤匙、香油1汤匙、鸡精1/3汤匙、八角2粒、干辣椒2颗、
十三香（0r五香粉）半汤匙、胡椒粉1/3汤匙、糖2汤匙、葱段、姜片、盐适量（也可不放）
做法：
1、草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4CM的片。
2、倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。
3、准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放
进去炸至金黄色捞出，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要
太多。
蔻蔻心得：
1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。
2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。
五香酱肉
