爱华网| 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。黑木耳的营养价值与功效： 黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。 食品阿司匹林 现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，更受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。 由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。 ‘人体的清道夫’ 黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。 优质天然补血品 黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。 减肥防癌治便秘 黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。 化解结石不可少 黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。 对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。 常用验方 ●血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖（也可不加），睡前服，连续食用；或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。 ●贫血：黑木耳30克，红枣30个，煮熟服食，也可加红糖调味。 ●痔疮出血、便秘：黑木耳6克，柿饼30克，同煮烂，随意吃。 ●月经过多、淋漓不止、赤白带下：黑木耳焙燥，研细，每次3—6克，每日2次，红糖水送服。 ●崩漏（相当于功能性子宫出血）：黑木耳60克，加水煮烂，再加红糖60克，每日服2次。 ●产后虚弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陈醋浸泡，分5—6次食用，每日服3次。胃酸过多烧心者不宜服。 ●眼底出血：木耳3—6克，冰糖5克，加清水适量，慢火/ 汤，于睡前1次服完。每天1次，10日为1疗程。 黑木耳妙用养生健康食谱(图片) 大葱炒木耳 菜谱名称 黑木耳(养生)妙用食谱 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料水发木耳，水发海米，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、芝麻油、花生油、鲜汤、黑木耳，桂鱼茸，熟火腿，熟蛋皮，白菜叶，鸡蛋清，冬笋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油、发菜、清汤、蛋白肉，豆油、鲜汤、精盐、葱花、姜末、蒜末、味精、芝麻油、湿淀粉、酱油、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、花生油、当归，白芍，黄芪，桂圆肉，陈皮，甘草、猪腰，豆苗，黄酒、胡椒粉、米醋、味精、红枣、冰糖、金针菜，熟花生油 （一）用于预防冠心病、高血压、高血脂取水发木耳250克，水发海米25克，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、芝麻油、花生油、鲜汤各适量。 将黑木耳洗净，摘成小块，放入沸水中略氽捞出，沥干水，放入平盘内，用精盐、鲜汤、味精拌匀，放在姜末、蒜泥上，淋入芝麻油少许即右。食用时用筷子拌匀。佐膳食。 （二）用于防治贫血取黑木耳30克，桂鱼茸250克，熟火腿25克，熟蛋皮50克，白菜叶50克，鸡蛋清1个，冬笋50克，精盐、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油、发菜、清汤各适量。 将黑木耳用冷水浸泡24小时，用清水洗净，摘去蒂，捞出，沥干水；冬笋去皮壳，洗净，切成片；白菜叶、发菜15克洗净，切成细丝；熟蛋皮、熟火腿洗净，分别切成细丝，以上各料共入碗内，拌匀成混合丝；桂鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿锅置旺火上，放花生油50克烧至五成熟，下冬笋片、黑术耳片煸炒片刻，加清汤适量，放蒸熟的鱼丸，加精盐、味精烧沸，改用中火烧入味，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可食用。佐膳食。 （三）用于病后体虚、产生体虚的补养取水发木耳150克，蛋白肉250克，豆油、鲜汤、精盐、葱花、姜末、蒜末、味精、芝麻油、湿淀粉、酱油各适量。 将黑木耳洗净，摘成小块，沥干水；蛋白肉放入温水中泡透，用清水漂洗干净，去除豆涩粉、切成丝；炒锅至旺火上，放豆油50克烧至七成熟，下葱花、姜末、蒜片爆香，下蛋白肉、黑木耳煸炒，放鲜汤、精盐、酱油各适量，烧沸入味，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅装盘即可。佐膳食。 （四）辅助治疗痛经与月经量取水黑木耳250克，水发小海米25克，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、花生油、清汤、芝麻油各适量。 将黑木耳去蒂洗净，摘成小块，入沸水锅中氽透捞出，沥净水，放入碗内，用味精、盐、清汤拌匀；海米洗净，放入黑木耳碗内，再加姜末、蒜泥、炒锅置小火上，放花生油25克烧热，下花椒粒炸香，捞出弃之，然后用热花椒油烧在姜末、蒜泥上，淋上芝麻油即成。佐膳食。 （五）用于防癌搞癌取黑木耳15克，当归5克，白芍5克，黄芪5克，桂圆肉3克，陈皮3克，甘草3克。 将以上各料共入砂锅内，加水适量，煎水服。每日2次，15天为1疗程。 （六）辅助治疗慢性风湿腰腿痛取水发轩木耳50克，猪腰2个，豆苗50克，黄酒、精盐、胡椒粉、米醋、味精各适量。 将黑木耳洗净，摘去蒂，沥干水；猪腰剖开，剔除腰臊，顺着猪腰长剞儿刀，切成鸡冠状片，用清水漂洗干净，入沸水锅中氽至发白（约八成熟）捞出沥去水，盛入汤盘中，放米醋少许，撒上胡椒粉；豆苗去老根，洗净待用；炒锅置于旺火上，放清汤250克，加盐、黄酒、味精调好口味，投入黑木耳、豆苗，烧开后撇去浮沫，再沸后起锅倒入汤盘中即成。佐膳食。 （七）辅助治疗大、中学生失眠、心烦、食欲不振诸症取黑木耳25克、红枣50克、冰糖50克。 将黑木耳用温水浸泡至回软，摘去蒂，用清水漂洗干净，捞出；沥干水；红枣用温水泡透，洗净，捞出；小砂锅置中火上，放清水适量，下红枣、黑木耳煮沸，再下冰糖，改用小火炖约20分钟即可盛碗食用。 每晚睡前服用，连服5天。 （八）用于中老年人延衰老取小发黑木耳50克，金针菜50克，熟花生油、精盐、鲜汤各适量。 (九)木耳炒金针 将黑木耳洗净，摘去蒂，沥净水；金针菜用清水泡软，摘去蒂，切成4厘米长的段；炒锅置旺火上，放花生油30克烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤适量、精盐烧入味，出锅装盘即成。佐膳食。 (十)黑木耳红枣汤 适合血虚及脾虚型的人饮用，特别是合并有月经量多的女性最为适合，这个汤方有健脾、补血、调经的功效，对月经量较多的女性，有调节的作用，促使脾胃功能正常，血气丰沛，乳房自然就会发育完整。 作法如下：  １．准备材料：黑木耳１０克，红枣５０克，白糖适量。 ２．料理方式：加适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可。 ３．吃法：月经前１个礼拜到月经结束这段时间饮用，每天吃或隔天食用都可以。 黑木耳是所有蕈类食品中，含铁量最高的，而且，它和白木耳一样，都是多糖类，有一定的抗肿瘤作用，加上黑木耳又可清肺益气、帮助身体排出纤维，向来皆为纺织业者和矿业从业人员的最爱，此外，红枣主治脾胃虚弱、血虚萎黄、血小板缺少症等等，因此，如果女性的脸色常常呈现黄色，多吃一些红枣，就可以看到气色红润，即使不用化妆品也能晶莹剔透。 饮用这帖药膳汤方有３点注意事项。 １．不要和海鲜一起吃，否则容易腰腹疼痛。 ２．肚子不舒服、胀气的时候，先不要吃。 ３．红枣吃多会腹胀，每次使用不要超过10枚。 生长期黑木耳图片欣赏 黑木耳食谱(图片)欣赏 木耳刺参 木耳炒肉 木耳蒜心洋葱蛋 凉拌关冬木耳 芹菜木耳炒鸡蛋 青椒木耳肉片 大葱炒木耳 小瓜木耳炒驴肉 木耳炒大白菜 木耳酱鸭脯 酸辣木耳 油菜炒木耳 “黑木耳”。色泽黑褐，质地柔软，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有“素中之荤，菜中之肉”的称号。在这个寒冷的冬天，就让小小的云耳，拨动你的心弦，调起你的味蕾……下面再介绍几个家常菜 炒 1、蛋清炒木耳：这道菜的做法简单，先把鸡蛋炒好后备用，然后放油，等油热后放入木耳，然后再把鸡蛋放到锅里，加入盐、味精，翻炒几下即可。 天津饭店：蛋清炒木耳10元 北斗星饭店：鸡蛋炒木耳12元 2、洋葱炒木耳：木耳先用凉水泡，把葱头切成小块儿，炒锅放油，烧热再放入葱头略炒，放入木耳，出锅前放盐、鸡精。此菜比较清淡，入口带着一丝甜甜的洋葱味道。 八一美食苑：洋葱炒木耳12元 3、核桃仁炒木耳：先把核桃仁放到炒锅干炒，炒熟后备用。把泡好的木耳切丝，葱段爆锅后放入木耳丝炒，放盐、白糖、醋、鸡精翻炒，最后放入核桃仁略炒即可。 木耳入口软嫩，嚼起来十分筋道，再配上甜甜脆脆的核桃仁，使得此菜口感清新，独具一格。 北斗星饭店：核桃仁炒木耳16元 4、百合炒木耳：锅里放油，放入葱蒜爆锅，然后倒入木耳、西芹、百合翻炒片刻，淋上老抽，加味精、盐翻炒出锅。百合味甘甜，木耳肉香嫩。 天涯湾大酒楼:百合炒木耳22元 5、小白菜炒木耳：白菜洗净后用手将其撕成小块，木耳泡水发好后，洗净撕成小块，在锅中倒入油，将白菜放入锅内翻炒，再加入木耳、盐、鸡精翻炒出锅。白菜和木耳口感清淡，吃起来却十分利口爽心。 风波庄：8元 凉菜 1、刺身木耳：先把精选的东北干木耳用温水泡发，然后在开水里焯一下，木耳焯熟后捞出晾凉，接下来把酱油加上芥末调汁，吃的时候蘸上芥末汁。此菜颜色简单，给人清爽之感，木耳柔韧中带着山野的清香，蘸上芥末汁每次吃到嘴里都会有钻鼻的辛辣芳香，浓浓的芥末汁辣味强烈，刺激着口、舌，整个鼻腔突然间通畅了许多，味道十分独特。 华食府：刺身木耳6元 2、洋葱拌木耳：把洋葱切成丝，香菜切段，红椒切碎，木耳用沸水泡发，然后将醋、盐、鸡精、芝麻油、味精等作料调成汁，淋在木耳上，搅拌均匀即可。 厨师介绍说黑木耳凉拌着吃，对降血压大有好处，洋葱香脆带些微甜，调味出的木耳软嫩，入口滑爽。 军旗酒家：洋葱拌木耳6元 草原明珠大酒店：爽口凉拌木耳8元 烧 1、蒜香木耳：首先将木耳在沸水中焯一下，大蒜切成片。锅里油热后，放入蒜片炒出香味，然后倒入木耳翻炒，加盐、鸡精翻炒均匀，稍微倒些开水，不没过木耳，开大火烧开，在锅里烧一会儿，最后收汁。浓浓的蒜香味是此菜的特色，蘸了汤汁的木耳吃起来鲜香适口。 红尖椒食府：蒜香木耳12元 农家大锅菜：蒜香木耳8元 2、腊八蒜烧木耳：被醋泡过的绿绿的腊八蒜，点缀在黝黑的木耳中看上去青翠宜人，细细品味起来，腊八蒜的味道要比普通大蒜的味道更鲜美、更清香，酸酸的带着一丝辣味，软嫩的木耳则咸、鲜、香、酸四味聚集，口感丰富。 3、大葱烧木耳：将大葱切细丝，锅里加油烧，热后把葱爆出香味，然后放入黑木耳翻炒，放盐、酱油、胡椒粉，炒一阵后，锅里加些水，这样木耳会烧出一些胶，木耳色泽红亮，吃起来口感更加脆嫩。 草原明珠大酒店：大葱烧木耳8元 4、木耳烧雪菇：色泽纯白的雪菇配着富于胶质的黑木耳，色彩分明。入口的雪菇滋味香醇无比，木耳富有弹性，肉质滑嫩。味道鲜美清香，如琼浆玉液般的香醇蔓延全身。 大清花饺子：木耳炒雪菇18元 汤 1、木耳豆腐汤：把泡发的黑木耳洗净，豆腐切成片，将豆腐与黑木耳加入鸡汤、盐，同炖10分钟，一锅飘着热气，鲜香味美的木耳豆腐汤就好了。 汤中的木耳外表润滑，呈半透明状，入口则嫩滑柔软，吃起来肉厚而咸香。 香草园饭店：木耳豆腐汤6元 2、黑木耳红枣汤：将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。民间有“木耳红枣汤，给你好脸色”的说法，医学上认为经常喝木耳红枣汤，可以养颜祛斑、健美丰肌，并有助于治疗面部黑斑润肤，防止皮肤老化。 川味鲜饭店：黑木耳红枣汤8元 其它 涮木耳：黑黑的木耳在鲜红的汤汁内涮上片刻，夹出后在麻酱的小料里蘸上一蘸，刚一入口柔滑 的木耳带着又麻又辣的鲜香味道在舌尖打滚。 阿福麻辣烫：木耳4元一份 木耳水饺：木耳鸡蛋的水饺吃起来口感不错,在鸡蛋的绵软咸香中,偶尔会跳出剁碎了的木耳,那筋道的木耳轻轻弹在牙齿上柔软而带着韧劲,沁人心脾. 华食府:木耳鸡蛋水饺20元一斤头发白多吃黑木耳(图)http://bj.sina.com.cn2007年06月19日09:32荆楚在线-楚天都市报 头发白多吃黑木耳 人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。 微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含B族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。补铁，黑木耳最好 一提起补铁，人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实，黑木耳才是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。 营养学研究显示：每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药了。 现代医学认为，贫血的原因很多，而缺铁是常见的一种，因为铁是血红蛋白的重要成分，而血红蛋白负责将血液中的氧气输送到全身各器官和组织。缺铁的人，无法获得充足的氧气，身体产生的能量减少，就会觉得全身虚弱、头晕眼花、烦躁健忘、面色苍白，甚至呼吸急促、心悸等，人们常称之为缺铁性贫血。为了防止贫血发生，食用黑木耳等含铁量较高的食物就成了补血的良方。 黑木耳除了富含铁质以外，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，还有卵磷脂、脑磷脂等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石等作用。因此，黑木耳属于天然补品。不过，患有慢性腹泻的病人应慎食，因为黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。此外，发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。 |
东北黑木耳介绍 东北木耳简介
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