蟹黄蛋 蟹黄怎么吃


喜食螃蟹,却体质畏寒,不得多吃。没的蟹黄吃时,做个蟹黄蛋解馋。所谓“蟹黄蛋”,就是把蛋做出螃蟹的味道来,在北方叫做“赛螃蟹”,但做法和我们南方并不一样。
蛋,要鸭蛋,鸭蛋腥气,味道更“螃蟹”,青壳鸭蛋好过白壳鸭蛋。将蛋打出放入碗内,不要搅打,清是清,黄是黄。热锅,放油,五成温时,倒入鸭蛋,蛋白很快凝固,但蛋黄会凝固的慢一些。锅铲尽量绕过蛋黄,稍微翻炒蛋白,然后再慢慢捣散蛋黄,让“蟹黄”流动于“蟹肉”间。如果怕弄不好,就打蛋时先将蛋白和蛋黄分开,先后入锅。
姜,不要擦成茸,要细细地剁碎。醋,浙江的玫瑰米醋上佳,佐以少许糖和盐。姜和醋要多。调料拌匀后,倒入鸡蛋中,用勺轻轻推动,即可出锅。不要收干,湿润一些味道才好。
朋友讲究养生,吃蛋必去掉蛋黄,怕胆固醇高。其实胆固醇有好胆固醇和坏胆固醇之分,鸡蛋的胆固醇是phosphatidylcholine,能自动降低人体对坏胆固醇的吸收率。小朋友更要吃蛋黄,蛋黄中的钙,磷,铁,胆碱,卵磷脂这些物质,能促进大脑发育和血液细胞形成。除了三高人群,普通人每天吃个把鸡蛋怕什么。健康的人体,自身完全能调节代谢。
人生天地之间,如白驹过隙,忽然而已。都听医生的,活的还有啥乐趣。
吃蟹黄蛋。
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