爱华网（本文照片全部使用三星手机拍摄）
北京城一直都流传有“东富西贵南贫北贱”的民谚，概述了城区各区域的人们典型生活状况和政治地位。老北京民俗从来就不属于显贵的西城和富甲的东城，如果认为什刹海的酒吧、烟袋斜街的小商品、南锣鼓巷的小吃就是老北京民俗代表，那你真就out了，只有在南城才可能找到地道的老北京平民生活标本。
老北京小吃号称108种，其实很多都是外地的舶来品，北京城由于帝都的聚集效应，外来人口流入较多，随之而来的地方小吃也就丰富起来。土生土长的纯粹北京小吃并不多，卤煮火烧算是其中的重要代表。地道的卤煮火烧，要求火烧透而不黏，肉烂而不糟，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺滚烫的老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，配上一小碗二锅头，直吃得人热气腾腾，通体舒畅。
我也好卤煮火烧这一口，南城的卤煮当属南横东街的“小肠陈”和虎坊桥的“凯琳饭馆”这两家，其中小肠陈的名气最大，由于南横东街改造，搬走后再也没能回来。据说凯琳的卤煮师从小肠陈，深得真传。从我的感觉来看，小肠陈的肠和肺头选料更好一些，凯琳的卤煮份量更足一些，口味比小肠陈的要咸。
今日和同事一起去先农坛体育馆办事，完事后赶上中午饭点，直接就去了虎坊桥凯琳饭馆吃卤煮火烧。不大的餐厅好像每天都是满满的食客，人气最旺、排队最长的永远是卤煮窗口。点完单，没有人送餐，我们一个人等空座位，一个人排队取餐。这一等就是大半个小时，一碗味道厚重的卤煮火烧终于等到，风卷残云，大快朵颐。
最近收视爆棚《舌尖上的中国》节目，遗漏了卤煮火烧这一地道北京小吃，不能不说是一种遗憾。
凯琳的炒肝和包子据说也不错，我没有尝过。每次都是奔着卤煮而去，排大队的卤煮窗口，人气永远是最旺的。
师傅最后向份量十足的大碗里浇 上一勺浓浓的汤底，一碗卤煮就算成了。
地道的喝炒肝方法是不能用勺也不用筷子，把碗放在嘴边转着，就着碗边吸，肝儿、肠儿、蒜沫、汤汁一同进嘴，越嚼越香。
