享誉世界的德国经典蛋糕——黑森林蛋糕 经典黑森林蛋糕

有没有发现任何一家甜品店,

任何一家提供甜品作为餐后甜点的店,

餐单上一定会有的一款东西是什么?

kekeke,

就是黑森林蛋糕啊。

是不是?

这足见黑森林的普及程度和为大众所接受的程度。

黑森林是享誉世界的德国经典蛋糕。

德文全名"Schwarzwaelder" ,即为“黑森林”,融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。绝对经得起各种口味的挑剔。它最早出现于德国南部黑森林地区。相传,樱桃丰收时,农妇们除了把过剩的樱桃制成果酱外,还会在做蛋糕时大方地将樱桃一颗颗塞在夹层里,或者装饰在蛋糕表面。在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

黑森林蛋糕于上世纪三十年代开始闻名,如今已成为德国最受欢迎的甜点,风靡全世界。在欧洲很多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,总能在菜单上看见黑森林蛋糕的身影。据说最为高档的黑森林蛋糕,必须用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。正宗的黑森林蛋糕其实一点也不黑,也不含黑色的巧克力。

现在很多人制作黑森林时,都会使用巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力屑会让人联想起美丽的黑森林,因此很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕的真正主角,是鲜美丰富的樱桃。甚至德国政府都作出规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。


“黑森林蛋糕”名称的来源,有很多不同看法。一种认为黑色的巧克力碎屑让人联想到黑色的森林。一种认为蛋糕的重要配料樱桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特产。还有一种认为是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名,黑色巧克力碎末像黑色外衣,白色奶油像白色衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语:Bollenhut,又称“洋葱帽”)。

黑森林走向世界后,也被很多本土性的改良,在许多国家,黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代,或者去除了酒精成分。

不必拘泥于正不正宗,因为黑森林总是那么好吃。而且制作起来非常简单,即使没有专业技巧,也能做出漂亮的样子。而今天这款的配方,就更加简单,即使做不来戚风蛋糕或者海绵蛋糕的人,也完全可以成功。因为这款的蛋糕制作方法新手也绝对没问题。


参考分量:6寸圆形蛋糕一个。

材料:巧克力蛋糕:面粉120g,可可粉25g,鸡蛋3个(不含壳约50g/个),细砂糖120g,黄油135g,泡打粉4g,小苏打1g,香草精1/2小勺。

装饰:动物性淡奶油200ML,细砂糖30g,黑樱桃罐头半罐,巧克力屑60g。

朗姆酒糖浆:细砂糖65g,水75g,朗姆酒1大勺(15ML)。

烘焙:中层,上下火,175度,30分左右。

做法:

一、朗姆酒糖浆和巧克力屑:

1、朗姆酒糖浆:水和细砂糖混合,加热煮沸,成为糖水,冷却后,加入朗姆酒即可。

2、巧克力屑:巧克力切小块,隔水加热,不断搅拌使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,以免结块而无法融化),然后倒入一个大的平盘里。凝固后,用一个大勺子,在上面刮一刮,就成了。


二:蛋糕坯:

1、鸡蛋打入碗里,加糖,用打蛋器搅拌均匀。(鸡蛋打散即可,不要打发。)

2、加香草精,低粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入,用橡皮刮刀拌匀。

3、黄油切小块,隔水加热融化,趁温热倒进面糊里,继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀即成蛋糕糊。

4、蛋糕糊倒入6寸蛋糕圆模,烤箱预热175度,烤30分钟左右。取出冷却脱模。


1、把蛋糕顶部削平,横切成三片。

2、动物性淡奶油加糖,用打蛋器打发至比较坚挺,可以保持清晰的花纹程度。

3、放一片蛋糕片在裱花台上,用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上,用抹刀挖起打发的淡奶油,涂上。

4、黑樱桃滤干水分,对半切开,铺在抹好的淡奶油上。再抹上一层淡奶油,把黑樱桃全部盖住,铺上第二片蛋糕,重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油),盖上第三片蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。

5、用淡奶油涂抹顶部和侧面,使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。

6、用橡皮刮刀铲起巧克力屑,粘在蛋糕的侧面。(不要用手,会化掉。)

7、把剩下的淡奶油装入裱花袋,用裱花嘴在蛋糕顶部最外边一圈挤上奶油,中间再挤个小圈,圈内堆上黑樱桃,其他地方撒上巧克力屑。







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