爱华网HollandaiseSauce&BéarnaiseSauce arnabella fae
炸虾，炙生蚝，煎鱼，搭配一点荷兰汁，不但去腥，更能突出食材的鲜味和口感。
这种酱汁，酸甜而奶香，除了海鲜，也常用于EggBenedict，水煮波蛋、加拿大培根或烟熏三文鱼，配上英式马芬，非常经典的美式早餐。
荷兰汁 Hollandaise Sauce
材料(250ml):
1 /2磅黄油
3 tbsp白酒醋
4粒白胡椒，压碎
1/8 tsp 盐
2 tbsp冷水
4 个蛋黄
1 -2 tbsp柠檬汁
盐和现磨胡椒粉
辣椒粉
做法:
1.将黄油澄清，温热状态。
2.将白胡椒、盐、醋混合，加热浓缩至2 tbsp，离火，过滤，加入冷水，搅拌均匀。
3.打入蛋黄，浴热水打发，直到浓稠，从热水中取出。
4.非常缓慢地加入澄清黄油，搅拌均匀，过滤。
5.加入柠檬汁、盐、胡椒粉、辣椒粉调味。如果过于粘稠，可以加少许温水稀释。
6.趁热食用，不要超过2个小时。也可入冰箱保存3-5天，使用时隔热水打发。
Béarnaise Sauce则是加入了红葱头的一个变身，搭配白葡萄酒和蛇蒿，更多的风味。
Béarnaise Sauce
材料(250ml):
1/2磅黄油
4 - 5 tbsp 白葡萄酒
2 tbsp蛇蒿醋
2 个红葱头，切碎
4粒白胡椒，压碎
1/8 tsp 盐
2 tbsp冷水
4 个蛋黄
1 -2 tbsp柠檬汁
盐和现磨胡椒粉
蛇蒿叶，切碎
做法:
1.将黄油澄清，温热状态。
2.将白胡椒、盐、醋、白酒、红葱头混合，加热浓缩至2 tbsp，离火，过滤，加入冷水，搅拌均匀。
3.打入蛋黄，浴热水打发，直到浓稠，从热水中取出。
4.非常缓慢地加入澄清黄油，搅拌均匀，过滤。
5.加入柠檬汁、盐、胡椒粉、辣椒粉调味。如果过于粘稠，可以加少许温水稀释。加入蛇蒿碎。
6.趁热食用，不要超过2个小时。也可入冰箱保存3-5天，使用时隔热水打发。
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