制作方法
材料:
蒸馏咖啡1shot(勺),热牛奶60z,焦糖糖浆(Caramel Cyrup)0.5oz
制作:
在容量8oz的杯子中装入蒸馏咖啡,然后倒入利用蒸汽机热过的牛奶。杯13部分留3~4mm左右勿使牛奶泡完全覆盖住,以维持咖啡适当的温度与香气;最后再加入焦糖糖浆。
焦糖拿铁咖啡
1、 用摩卡壶煮出咖啡,美式咖啡机也可以,但要煮浓一点。煮好后放在一旁备用。
2、 将牛奶放在微波炉中加热,再倒入打奶泡机中打成奶泡,刮去上层粗奶泡后,倒入高脚杯中,份量约占2/3。
3、 将咖啡缓缓注入高脚杯,此时咖啡会浮在牛奶上,形成上下黑白两色。
冰拿铁咖啡
1、在玻璃杯中装入五分满的冰块,再加入10克糖浆。
2、将鲜奶倒入杯中至七分满,然后搅拌均匀,使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重。
3、让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中,倒入速度不可太快,以免破坏层次感。
4、再加入两大匙奶泡即可。
做焦糖基本上有两种方法:
第一种是:细砂糖加水煮到一定程度后关火再加水;第二种是:细砂糖干煮到一定程度后关火加水,也有在其中加橄榄油,牛油的做法,为了是保持质感和口感,大家可以自己尝试不同的做法。
个人觉得第二种方比较容易做,出品也比较香,所以我就把这个方法介绍给大家。平底高身小锅,最好是材质和底厚一点的,这样导热比较平均,颜色最好浅一点的,这样比较容易看出煮糖时候颜色的变化。做西点的细砂糖一小碗,直接倒入锅中用中火干煮。
约5分钟后,锅边沿的糖开始溶解,你会看到一个圈的样子,这时候就要把锅震摇一下,继续煮到大概四分之一的糖溶解。拿一个木勺,可以用煮虹吸的那个搅棒,轻轻搅拌,直至所有糖融化,颜色呈琥珀色。这个过程要慢,千万不要心急,火不能大哦,不然就真的变焦炭了。
把锅拿离开火,找个安全的地方放下,之前要准备好适量热水,直接倒入煮好的糖酱里面。千万要把你的手和手臂用厚布包好,或者带手套。接下来就是不停的搅拌,如果发现有硬块的话可以回到火上加热再煮一下。等冷却后你就知道水放多了还是少了,下次可以做出适当的调整。尝一口吧,味道真的很好呢。